Домашній сир з молока і яєць
Бюджетний, швидкий, з ніжною текстурою і приємним смаком. Домашній сир з молока і яєць ідеальний для бутербродів на сніданок або полуденок. З літра творога і п'яти яєць виходить майже 1 кг готового сиру. Процес приготування настільки простий, що впорається навіть новачок у сироварінні.
покрокове приготування
-
Крок 1
Як зробити домашній сир з молока і яєць? Підготуйте необхідні інгредієнти.
Молоко найкраще підійде фермерське, з високим відсотком жирності. Бажано брати молоко трохи кисле, не парне. Можна робити і з магазинного пастеризованого молока, жирністю від 4%.
Яйця беріть крупні відбірні. Дрібних візьміть 6 штук.
Кількість солі можете регулювати на свій смак. Можна додати в сир ароматні трави, шматочки оливок або в'ялених томатів.
-
Крок 2
У миску вбийте яйця. Всипте сіль. Збийте все віничком до однорідності і повного з'єднання білків з жовтками.
Про те, як обрати яйця, читайте в окремій статті в кінці рецепта під кроками.
-
Крок 3
У каструлю вилийте жирне молоко. Поставте каструлю на середній вогонь і при постійному помішуванні нагрійте молоко, але до кипіння не доводьте.
З вибором ідеальної каструлі допоможе стаття про каструлі, посилання в кінці рецепта.
-
Крок 4
При постійному помішуванні влийте в гаряче молоко збиті яйця, всипте лимонну кислоту. Якщо хочете, щоб сир вийшов максимально однорідний, красивого жовтуватого відтінку, мішати спочатку краще віничком.
Лимонну кислоту можна замінити на дві столові ложки лимонного соку або оцту.
-
Крок 5
Проваріть на невеликому вогні, поки творожна маса не згорнеться: у молоці почнуть з'являтися згустки і відділятися сироватка. Коли на поверхні з'являться достатньо відчутні сирні пластівці, замініть віничок на ложку або лопатку і помішуйте акуратно, щоб не пошкодити сирне зерно.
Вимкніть вогонь. Вміст каструлі трохи охолодіть при кімнатній температурі.
-
Крок 6
Сито або сирницю встановіть над глибокою мискою і застеліть складеною вдвоє марлею. Акуратно вилийте вміст каструлі в сито. Зачекайте, поки вся сироватка не стече в миску.
При цьому згустки не можна перемішувати і будь-як деформувати. Тільки трохи придавити ложкою, видаляючи зайву вологу, і розрівняти, щоб сир краще спресувався.
-
Крок 7
Зверху накрийте сир марлею. Приберіть сир у холодильник. Через 1-2 дні консистенція сиру буде ніжною, його можна намазувати на хліб. Через 3-4 дні сир ущільниться і його можна різати ножем. Але він все одно буде ніжний і м'який.
-
Крок 8
Зберігайте сир у холодильнику в марлі не довше тижня.
Смачного!
