Французький торт із профітролей Крокембуш

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити торт із профітролей Крокембуш? Спочатку зробимо основу для торта. На аркуші щільного паперу намалюйте чверть кола радіусом у 30 см (розмір можна змінювати). Намальований сегмент виріжте і з'єднайте у формі конуса, для цього просто з'єднайте прямі сторони разом. Отриманий конус спершу заверніть у кілька шарів фольги, а після ще щільно обтягніть харчовою плівкою. От і все, наша форма готова.

2. Крок 2

   

   Як зробити заварні тістечка для торта? Підготуйте необхідні інгредієнти. Щоб прискорити процес приготування, заварні тістечка можна зробити напередодні ввечері. У такому разі свіжоспечені і повністю охолоджені профітролі перекладіть у пакет або в контейнер з кришкою і залиште при кімнатній температурі до наступного дня.

3. Крок 3

   

   Наріжте невеликим кубиком вершкове масло і перекладіть його в сотейник об'ємом 1,5-2 л.

4. Крок 4

   

   Додайте молоко, воду і щіпку солі.

5. Крок 5

   

   Поставте сотейник на вогонь і доведіть вміст до кипіння. Вершкове масло при цьому має повністю розтопитися.

6. Крок 6

   

   Борошно обов'язково просійте, це важливо, оскільки якщо в борошні будуть грудочки, то під час заварювання їх буде складно розбити.

7. Крок 7

   

   І не знімаючи сотейник з вогню, додайте відразу ж усе борошно. Пам'ятайте, що борошна може знадобитися менше або більше, детальніше про це можна прочитати в статті, посилання на неї є в кінці рецепта.

8. Крок 8

   

   Активно перемішуючи масу дерев'яною ложкою або лопаткою, заваріть тісто протягом 1-2 хвилин на невеликому вогні. За цей час тісто має зібратися в єдину масу і перетворитися на гладкий грудок, а на дні каструльки має утворитися тоненький борошняний наліт.

9. Крок 9

   

   Заварену частину тіста перекладіть у миску і дайте йому охолонути. Щоб тісто швидше охолоджувалося, я його просто перемішувала ложкою протягом 4-5 хвилин.

10. Крок 10

    

    Поки тісто охолоджується, у миску розбийте яйця і злегка збовтайте виделочкою. Якщо у вас яйця досить великого розміру, то вам може знадобитися 7 яєць. Яйця попередньо вимийте з содою, оскільки на них можуть бути шкідливі бактерії.

11. Крок 11

    

    Коли заварна частина трохи охолоне, невеликими порціями почніть додавати яйця. Тісто при цьому дуже ретельно перемішуйте. Як тільки одна порція яєць повністю вмішається, можете додати наступну порцію.

12. Крок 12

    

    На виході у вас має вийти дуже м'яке, блискуче тісто.

13. Крок 13

    

    Готовим тістом наповніть кондитерський мішок з круглою насадкою. Якщо у вас мішка немає, тоді візьміть звичайний щільний пакет і зріжте у нього куточок або ж викладайте тісто просто за допомогою двох чайних ложок. Деко застеліть папером для випічки і за допомогою мішка відсадіть тісто у вигляді невеликих гірок на відстані в 3-4 см один від одного. Намагайтеся відсаджувати тісто невеликими порціями, буквально розміром з перепелине яйце.

14. Крок 14

    

    Хвостики на тісті можете пригладити змоченим у воді пальцем.

15. Крок 15

    

    Випікайте профітролі в заздалегідь розігрітій духовці спершу 20 хвилин при 200°С, після чого температуру знизьте до 160°С і печіть їх ще 15-20 хвилин до красивої рум'яної скоринки. До речі, дуже важливо: перші 20 хвилин дверцята духовки не відкривайте, інакше профітролі можуть опасти! Готові профітролі дістаньте з духовки і залиште охолоджуватися. Час вказано приблизно, орієнтуйтеся за своєю духовкою. Детальніше читайте в статті, посилання є в кінці рецепта.

16. Крок 16

    

    Як зробити заварний крем? Підготуйте необхідні інгредієнти. Також з вечора можна приготувати заварний крем, за ніч у холодильнику він добре охолоне.

17. Крок 17

    

    Молоко перелийте в сотейник, поставте на вогонь і добре нагрійте, практично до закипання.

18. Крок 18

    

    Тим часом у мисці з'єднайте яйця, цукор і ванільний цукор.

19. Крок 19

    

    Віничком злегка збийте. Повного розчинення цукру можете не домагатися, він розійдеться при додаванні гарячого молока.

20. Крок 20

    

    У яєчну масу додайте борошно (його також потрібно просіяти) і ретельно перемішайте віничком.

21. Крок 21

    

    У отриману суміш тоненьким струменем, при цьому постійно перемішуючи віничком, влийте гаряче молоко.

22. Крок 22

    

    Отриману масу перелийте назад у сотейник і поставте на невеликий вогонь.

23. Крок 23

    

    При постійному помішуванні заваріть масу до отримання густого гладкого крему. Для цього просто доведіть крем до кипіння — ви помітите, як на його поверхні почнуть з'являтися бульбашки і все, можете знімати крем з вогню. І ще, крем обов'язково постійно перемішуйте, не відходьте від нього ні на хвилину, інакше він може пригоріти і, крім цього, в ньому можуть утворитися грудочки.

24. Крок 24

    

    Готовий крем перелийте в миску і, час від часу помішуючи, залиште його охолонути хвилин на 10-15. До речі, якщо раптом у вас у кремі все ж утворилися грудочки, тоді його просто процідіть через сито.

25. Крок 25

    

    В охолоджений крем вмішайте вершкове масло.

26. Крок 26

    

    Готовий крем накрийте плівкою так, щоб вона щільно прилягала до поверхні крему і добре його охолодіть.

    Коли у вас будуть готові профітролі, крем і форма-конус, можете приступити до збирання торта.

27. Крок 27

    

    Як зробити карамель? Підготуйте необхідні інгредієнти.

    Карамель приготувати не складно, але при роботі з нею потрібно бути дуже і дуже акуратною і уважною, оскільки можна сильно обпектися. Як варіант, замість карамелі для збирання торта можете використовувати розтоплений і трохи охолоджений шоколад. Вибір шоколаду (білий, чорний або молочний) повністю на ваш смак.

28. Крок 28

    

    У центр сотейника всипте цукор, додайте до нього воду. Якщо на стінки сотейника потрапили кристалики цукру, то обов'язково змийте їх трохи вологим пензликом.

29. Крок 29

    

    Поставте сотейник на вогонь і при сильному нагріванні розтопіть цукор до стану карамелі. Будьте уважні, перемішувати суміш можна тільки до моменту закипання. Також стежте за кольором карамелі, не перепаліть її.

30. Крок 30

    

    У гарячу, щойно зварену карамель занурте капелюшки 30 профітролей і викладіть їх капелюшками на аркуш пергаменту, змащений тонким шаром олії, залиште в такому вигляді профітролі хвилин на 5, щоб карамель повністю застигла. Робити це не обов'язково, але в такому вигляді торт вийде ошатнішим на вигляд. Шар карамелі намагайтеся робити не дуже товстим, щоб було зручно їсти профітролі.

31. Крок 31

    

    Ось така красива карамельна скоринка виходить на тістечках.

32. Крок 32

    

    Кондитерський мішок з вузькою насадкою наповніть кремом і начиніть ним 60-70 невеликих профітролей (30 шт. з карамельною скоринкою і 30 шт. без неї). Кількість профітролей вказую з розрахунку, що на одну піраміду висотою 30 см знадобиться близько 60-70 профітролей маленького розміру.

33. Крок 33

    

    Зберіть піраміду. Для цього, якщо потрібно, зваріть свіжу порцію карамелі і обережно вмочіть наповнені профітролі з боку (з того боку, де вони стикатимуться з іншими тістечками) і обкладіть ними весь конус, чергуючи тістечка з карамельною скоринкою і без неї.

34. Крок 34

    

    Кінчик конуса зріжте, так буде зручніше викласти останнє тістечко. Ось така симпатична ялинка виходить.

35. Крок 35

    

    Традиційно Крокембуш прикрашають свіжими або солодкими квітами. Я використовувала солодкі (цукрові) трояндочки. Приклеїти солодкі квіти можна за допомогою карамелі або розтопленого шоколаду.

36. Крок 36

    

    У самому кінці прикрашаємо торт карамельними нитками. Тільки врахуйте, робити це потрібно не більше ніж за 1-2 години до подачі, оскільки карамель дуже примхлива і ці нитки з часом починають танути. Щоб зробити карамельні нитки, зваріть нову порцію карамелі і дайте їй трохи охолонути, занурте в неї виделку або віничок і дочекайтеся, поки карамель не почне стікати тоненькою ниткою і ось цими ниточками почніть обмотувати торт.

37. Крок 37

    

    Французький десерт — торт Крокембуш з профітролей готовий!

38. Крок 38

    

    При подачі торт не розрізають, а просто розбирають на тістечка.

39. Крок 39

    

    Смачного!