Бульйон з панцирів креветок і морепродуктів
Дивовижно ароматний і неймовірно смачний — божественно! Бульйон з панцирів креветок і морепродуктів стане ідеальною основою для рибних супів, різотто та соусів. Він має неймовірну глибину смаку та насиченість. Зварити такий бульйон не складно, а результат перевершить усі очікування!
покрокове приготування
-
Крок 1
Панцирі промийте і подрібніть: панцирі креветок наріжте гострим ножем, а черепашки мідій чи устриць акуратно розбийте кулінарним молотком. За бажанням попередньо запечіть черепашки і панцирі в духовці при 200 °C близько 10 хвилин.
-
Крок 2
Покладіть черепашки і панцирі у велику каструлю з товстим дном і влийте воду (близько 1,5 л; рівень води має бути вищим за вміст приблизно на 2–2,5 см). Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть до середнього. Не давайте воді сильно кипіти і не перемішуйте, щоб бульйон не помутнів. Зніміть піну шумівкою.
-
Крок 3
Варіть бульйон приблизно 1 годину, регулярно знімаючи піну.
-
Крок 4
Поки вариться бульйон, помийте овочі. Очистіть і наріжте великим кубиком цибулю і моркву. Селеру також крупно наріжте.
-
Крок 5
Коли бульйон перестане пінитися, влийте вино, додайте нарізані цибулю, моркву і селеру, томатну пасту, чебрець, петрушку, лавровий лист і перець горошком. Доведіть до кипіння, одразу зменшіть вогонь і залиште ледь кипіти приблизно на 30 хвилин, знімаючи піну.
-
Крок 6
Додайте сіль до смаку і зніміть каструлю з вогню. Процідіть бульйон через дрібне сито або друшляк, застелений марлею. Готовий бульйон можна одразу використати для супів, різото, соусів або для тушкування риби.
