Грецький суп

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте продукти. Олію обирайте без запаху. У мене сухі пластівці перцю чилі, можна використовувати свіжий перець чилі.

   Заміна інгредієнтів

   Червону сочевицю → жовтий колотий горох (варити на 5 хв довше). Селеру → корінь петрушки чи кабачок для нейтрального смаку. Томатну пасту → свіжі помідори (2 шт) + ложка томатного соку. Перець чилі → дрібка кайєнського перцю чи паприка для аромату. Розмарин/чебрець свіжі → будь-які провансальські трави.

2. Крок 2

   

   Овочі очистіть, сполосніть. Моркву, ріпчасту цибулю та селеру наріжте дрібними кубиками. Часник дрібно посічіть. Болгарський перець звільніть від насіння та зеленої частини. Наріжте перець маленькими кубиками. З помідорів зніміть шкірку.

   Порада

   Як зняти шкірку з помідора? Зробіть хрестоподібні надрізи на верхівці. Опустіть помідори на 1-2 хвилини в окріп, дістаньте, трохи остудіть і зніміть шкірку. Наріжте помідори невеликими кубиками.

   Секрет шеф-кухаря

   Натріть половину моркви на дрібній тертці замість кубиків — вона «розчиниться» у зажарці, зробивши суп більш оксамитовим і солодким, а текстуру — ніжною і однорідною. Це секрет густих супів-пюре.

3. Крок 3

   

   У каструлі на олії обсмажте моркву та ріпчасту цибулю приблизно 2–3 хвилини. Додайте селеру, перемішайте. Обсмажте овочі на середньому вогні ще близько 3–4 хвилин. Викладіть болгарський перець і часник. Готуйте, помішуючи, близько хвилини. Додайте в каструлю помідори, томатну пасту, перець чилі й за бажанням щіпку цукру для балансу смаку. Тушкуйте овочеву суміш, помішуючи, пару хвилин.

   Для газової плити, кажуть, будь-які каструлі годяться. Це так?

   Так, газова плита — найневибагливіша. Підійде і чавун, і нержавійка, і емаль, і скло, і навіть алюміній. Єдине, на що варто звернути увагу, — щоб дно було рівним і стійким, а ручка не нагрівалася від відкритого вогню. Але якщо ви плануєте в майбутньому міняти плиту на індукційну, краще одразу купувати універсальний посуд.

   Чому моя олія починає димитися, навіть якщо я щойно її налила?

   Ой, знайома ситуація! Це означає, ви перевищили температуру димлення олії — той самий момент, коли вона починає виділяти шкідливі речовини. Не переживайте, просто злийте її, протріть каструлю і починайте заново з новою олією, але вже на меншому вогні. — там усе розкладено по поличках.

4. Крок 4

   

   Сочевицю помийте, викладіть у каструлю. Всипте ароматні трави, перемішайте.

   Які спеції поєднуються з бобовими (горохом, квасолею, сочевицею)?

   Естрагон, чебрець, коріандр, розмарин, кмин, чабер і часник — найкращі друзі бобових. Вони допомагають боротися з метеоризмом і роблять смак насиченішим. А ось лавровий лист і запашний перець теж доречні.

   Порада

   Злегка роздавіть сочевицю ложкою після додавання трав, прямо в каструлі — так частина крохмалю розкриється раніше, і суп вийде густішим і шовковистішим, ніби ви варили його кілька годин.

   Секрети шеф-кухаря

   Як зробити суп пікантнішим без солі і оцту? Влийте 2 ст. ложки розсолу з-під чорних маслин за 2 хвилини до готовності. Це дасть ферментовану гірчинку, схожу на лимонну цедру, плюс природний глутамат натрію — суп стане "м'ясним" на смак, навіть без м'яса.

   Як створити карамелізовану скоринку всередині зажарки? На окремій сковороді карамелізуйте 1 ч. ложку насіння гірчиці з медом (20 секунд, гріти недовго). Додайте в овочеву зажарку за 2 хвилини до додавання води. Насіння лусне, даючи горіховий, солодко-гострий "попкорновий" ефект.

5. Крок 5

   

   Влийте в каструлю теплу воду, посоліть, перемішайте, доведіть до кипіння. Варіть суп на повільному вогні, періодично помішуючи, 10–12 хвилин. Наприкінці приготування за бажанням можна додати червоний мелений перець за смаком. Накрийте каструлю кришкою й дайте супу настоятися 10–15 хвилин.

   Якої густини у мене вийде суп?

   У супах немає «однієї правильної» норми води — орієнтуйтеся на смак і каструлю. Для старту: 1 склянка на порцію для густого супу і 1,5–2 — для більш рідкого. Готуйте спочатку невелику порцію, враховуйте википання і потім підганяйте пропорції під себе.

   Порада

   Якщо суп вийшов занадто густим, додайте окріп буквально по півсклянки, орієнтуючись на бажану консистенцію. Пам'ятайте: при настоюванні він ще трохи загусне.

6. Крок 6

   

   Подавайте грецький суп факес гарячим з обсмаженими до рум'яності шматочками білого хліба. Суп можна доповнити кубиками сиру фета з крапельками оливкової олії. Смачного!

   Як зберігати грецький суп Факес?

   У холодильнику в закритій каструлі — 5 днів. Суп густіє, як холоне, це нормально. При розігріванні додайте пару ложок води чи бульйону. Можна заморозити порційно до 3 місяців (червона сочевиця не втрачає структуру).

   Секрети шеф-кухаря

   Як небанально подати суп до столу? Подавайте в глибоких керамічних мисочках з подвійним дном — вони довше тримають тепло. Зверху — "шапка" з довгої стружки пармезана.

   Поруч поставте маленьку чавунну сковорідку з шакшукою (яйце, запечене в томатах з перцем) — це другий хіт для вмочування хліба.

   На кожну порцію капніть трохи кислої ароматизованої олії (олія + оцет + лимон), яка розтікається химерними розводами.