Голубці на деку в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1

   Підготуйте необхідні інгредієнти. Спеції можна замінювати за своїм смаком. Помідори у власному соку можна замінити свіжими помідорами. Для голубців найкраще брати молоду ніжну капусту. Але підійде і звичайна, як у мене. Верхні листки підійдуть для акуратного загортання голубців, а невеликі середні листочки можна потушкувати або використати для щів.

2. Крок 2

   Зробіть глибокі надрізи вздовж качанчика або виріжте його і відправте капусту в мікрохвильову піч на 6-8 хвилин (точний час залежатиме від потужності приладу). Після сигналу залиште капусту в мікрохвильовці остигати на кілька хвилин. Потім перевірте - якщо листки вже розм'якшилися, то дістаньте капусту, якщо ні, то увімкніть мікрохвильовку ще на 1,5-2 хвилини. Відділіть листочки від качана, складіть стопочкою і поверніть у мікрохвильовку ще на 4-5 хвилин.

3. Крок 3

   Класичний спосіб трудомісткіший, але можна скористатися і ним. Для цього качан капусти опустіть у киплячу воду і бланшуйте протягом 5-6 хвилин. Потім капусту дістаньте, остудіть, зніміть листки і поверніть їх в окріп ще на 4-5 хвилин.

4. Крок 4

   Рис промийте кілька разів, потім залийте холодною водою 1:2, додайте сіль і поставте на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть рис близько 10 хвилин під кришкою, потім вимкніть нагрів і залиште настоюватися ще на 7-10 хвилин. Якщо є надлишки води, то злийте їх. Пам'ятайте, що рис не має бути перевареним. Точна кількість води і час приготування залежатимуть від сорту рису. Читайте про це докладніше тут.

5. Крок 5

   Цибулю очистіть і наріжте дрібним кубиком. Поділіть нарізану цибулю на дві частини, одна половина піде в начинку, а друга в соус. Обсмажте половину цибулі на олії до прозорості. Як визначитися з температурою обсмажування і обрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

6. Крок 6

   У глибоку миску викладіть фарш, зварений рис, обсмажену цибулю. Додайте сіль, мелений перець, сушений кріп. Кріп можна замінити свіжим, дрібно нарізаним. Вимісіть фарш до однорідного стану.

7. Крок 7

   На олії обсмажте решту цибулі. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Відправте її в сковороду, коли цибуля стане м'якою. Часник пропустіть через прес або дрібно порубіть ножем і додайте до овочів. Помідори у власному соку подрібніть блендером або подавіть виделкою і вилийте до овочів на сковороді. Приправте орегано, невеликою кількістю солі і перцю, перемішайте лопаткою, накрийте кришкою і тушкуйте на мінімальному вогні близько 10 хвилин.

8. Крок 8

   Візьміть капустяний листок і покладіть його на обробну дошку опуклим боком догори. Якщо біля основи листка є дуже товсте жорстке ребро, його можна злегка відбити кухонним молоточком або зрізати ножем, зробивши його тоншим.

9. Крок 9

   На середину листка покладіть начинку. Для маленьких листків достатньо 1 столової ложки з гіркою, для великих — 2 столові ложки. Постарайтеся надати фаршу форму довгастої котлетки, відступивши від країв по 1,5–2 см.

10. Крок 10

    Щільно накрийте фарш нижнім краєм листка (тією частиною, що ближче до качанчика).

11. Крок 11

    Після того як начинка прихована, підігніть бічні краї листка всередину до центру. Вони мають частково перекрити один одного. Це найважливіший момент, щоб сік не витікав.

12. Крок 12

    Притримуючи начинку і боки пальцями, згорніть листок у тугий рулетик до кінця. Рух має бути схожий на загортання «млинчика» або конверта. Голубець має вийти щільним, щоб начинка не бовталася всередині. Готові голубці виходять різного розміру. Якщо голубців вийшло занадто багато, то частину можете заморозити як домашній напівфабрикат.

13. Крок 13

    На дно дека покладіть частину капустяних листків в один шар. Якщо листків не залишилося, пропустіть цей крок. Розкладіть голубці на деко якомога щільніше один до одного. Налийте між голубцями 100 мл води. Зверху залийте томатним соусом. Накрийте деко фольгою. Як правильно готувати у фользі? Відповідь на це питання, а також корисні поради і лайфхаки для приготування різних страв, читайте у статті Алюмінієва фольга - помічник на кухні і в побуті.

14. Крок 14

    Запікайте голубці протягом 50-60 хвилин при 200 градусах. Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вийшла успішною, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

15. Крок 15

    Подавайте голубці гарячими, полив томатним соусом, у якому вони запікалися. Ідеальне доповнення — ложка жирної сметани і свіжа зелень (кріп, петрушка). Добре поєднуються з часниковими грінками або просто шматочком чорного хліба. Смачного!