Спагеті із сиром на сковороді

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте продукти. У каструлі закип'ятіть воду для варіння спагеті.

   Заміна інгредієнтів

   Спагеті — пене, фетучіні чи інша паста Твердий сир — пармезан, пекоріно чи чедер Часник — сушений часник чи цибуля-шалот

   Секрет шеф-кухаря

   Для вишуканості замініть звичайну воду на слабкий овочевий бульйон (з моркви, селери, цибулі-порею) — спагеті ввібере легкі трав'янисті ноти і стане набагато цікавішим.

2. Крок 2

   

   Спагеті опустіть у киплячу підсолену воду. Варіть при активному кипінні до стану "аль-денте" орієнтовно 7-9 хвилин або до бажаної м'якості. Відкиньте на сито або друшляк.

   Чи варто додавати соняшникову олію у воду при варінні спагеті, як робила моя бабуся?

   О ні, тільки не це! Олія створює жирну плівку на поверхні макаронів, і соус потім просто сповзає з них, не вбираючись.

   Як обрати правильний посуд для варіння пасти?

   Беріть високу, простору каструлю — щоб вода довго не вистигала при додаванні макаронів, і їм було де плавати вільно. Ідеально підходить товстостінна сталь чи чавун. Ніколи не ламайте довгі спагеті навпіл! Вони самі поступово розм'якшаться і повністю увійдуть у воду.

3. Крок 3

   

   Часник очистіть, сполосніть, дрібно порубіть. Сир подрібніть на дрібній тертці.

   Чи правда, що в будь-якому рецепті твердий сир можна замінити на напівтвердий, і навпаки?

   Майже завжди — так, за винятком страв, де критична саме здатність до плавлення чи розсипчастість.

   Як обрати універсальну тертку, яка підійде для 90% домашніх задач?

   Шукайте чотиригранну тертку з нержавіючої сталі зі зручною ручкою і гумовими ніжками. Обов'язкова наявність усіх чотирьох типів отворів: великі і дрібні краплі (для сиру, овочів), п'ятикутники (для цедри, імбиру) і довгасті (для нарізання кільцями). Не беріть тертки з пластиковою основою — вони швидко тупляться.

   Секрет шеф-кухаря

   Додайте в сирну суміш дрібку меленого мускатного горіха і білого перцю — мускат підкреслить вершковість сиру, а білий перець дасть тоншу, «шляхетну» гостроту, ніж чорний.

4. Крок 4

   

   Розігрійте оливкову олію на сковороді на слабкому вогні. Викладіть рубаний часник і обсмажуйте, помішуючи, близько 1 хвилини, потім часник вийміть.

   Як обрати ідеальну сковороду для різних страв?

   Матеріал, з якого виготовлена сковорода, відіграє ключову роль.

   Яка олія найуніверсальніша для смаження?

   Якщо потрібна одна олія на всі випадки життя, беріть рафіновану соняшникову чи рафіновану кукурудзяну. У них нейтральний смак, висока термостійкість, і вони є в будь-якому магазині. — загляньте.

   Порада

   Навіщо виймати часник після смаження? Це класичний італійський прийом: олія вбирає аромат, а сам часник не трапляється в готовій страві і не перебиває ніжний смак сиру.

5. Крок 5

   

   Викладіть на сковороду половину спагеті, перемішайте. Посипте частиною тертого сиру.

   Секрет шеф-кухаря

   Секрет італійського характеру — у травах. Додайте в розігріту олію з часником орегано і базилік, а готові спагеті злегка присипте чебрецем. Цей мікс створить ту саму атмосферу італійської траторії, де хочеться затриматися довше.

   Любите пряну глибину східної кухні? Замість чорного перцю додайте дрібку кардамону, меленого коріандру і трохи куркуми — паста стане золотистою, зігріваючою і з дивовижним пряним ароматом.

   Хочете відтворити атмосферу французького Провансу? Киньте в олію при обсмажуванні часнику гілочку розмарину, кілька листочків шавлії і додайте в готову пасту тертий мускатний горіх.

6. Крок 6

   

   Зверху розподіліть решту спагеті і посипте залишеним сиром. Прикрийте сковороду кришкою і прогрійте страву на невеликому вогні близько 1-2 хвилин до розплавлення сиру.

7. Крок 7

   

   Спагеті із сиром подавайте до столу гарячими зі свіжою зеленню і овочами. Смачного!

   Як зберігати спагеті із сиром?

   Готові спагеті краще їсти одразу — так сир залишиться тягучим. Якщо треба, зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 24 годин. Перед подачею розігрійте на сковороді з ложкою води чи олії.

   Секрет шеф-кухаря

   Для фотогенічної подачі скрутіть спагеті у високе гніздо за допомогою кулінарних щипців чи двох виделок — обертайте пасту, піднімаючи її вгору, потім акуратно поставте на тарілку. Зверху посипте щедрою шапкою тертого сиру, покладіть свіжий листок базиліка і капніть краплю оливкової олії.

   Як щодо сирної вечірки? Подайте спагеті на великій дерев'яній дошці в оточенні сирних піал: поруч поставте маленькі мисочки з тертим пармезаном, пікантним пекоріно, копченим чедером і м'якою горгонзолою. Кожен гість сам обирає собі сирну пилюку чи крем-соус, посипає чи перемішує.