Фрикадельки з рисом на сковороді

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти. Фарш можете використовувати курячий, яловичий або, як я, свинячий. Рис беріть пропарений.

   Заміна інгредієнтів

   Фарш м'ясний → індичка, курка чи суміш яловичини зі свининою. Для пісного варіанту — нутовий чи соєвий фарш. Пропарений рис → бурий, дикий чи навіть булгур (збільшити воду на 20%). Зіра → кмин, коріандр чи хмелі-сунелі (зовсім інший аромат, але смачно). Петрушка → кінза, кріп чи зелена цибуля. Рослинна олія → топлене масло гхі чи оливкова (для м'якого смаку).

   Порада

   Фарш найкраще використовувати кімнатної температури — дістаньте його з холодильника приблизно за 20-30 хвилин до початку готування, так він буде рівномірніше змішуватися з рештою інгредієнтів.

2. Крок 2

   

   Цибулю очистіть і промийте під проточною водою. Розріжте її на дві частини. Одну половину натріть на тертці або подрібніть за допомогою блендера, а другу половину наріжте дрібними кубиками. Моркву наріжте тонкою соломкою.

   Як обрати універсальну тертку, яка підійде для 90% домашніх задач?

   Шукайте чотиригранну тертку з нержавіючої сталі зі зручною ручкою і гумовими ніжками. Обов'язкова наявність усіх чотирьох типів отворів: великі і дрібні краплі (для сиру, овочів), п'ятикутники (для цедри, імбиру) і довгасті (для нарізання кільцями).

   Порада

   Навіщо ділити цибулю? Натерта цибуля віддасть сік і вологу прямо у фарш, роблячи його ніжнішим, а кубики дадуть текстуру в зажарці — це класичний прийом, який підвищує якість страви в рази.

3. Крок 3

   

   У мисці змішайте фарш, натерту на тертці цибулю, сіль і чорний мелений перець. Добре вимісіть і відбийте фарш, щоб фрикадельки тримали форму.

   Дієтичні адаптації

   Низькокалорійна версія: курячий фарш (грудка) + рис басматі + мінімум олії для обсмажування. Замість обсмажування фрикадельок — одразу тушкувати з овочами і водою.

   Секрети шеф-кухаря

   Як додати страві нотку італійського сонця? У фарш вмішайте сушений орегано і базилік (по 1 ч. ложці), а при подачі посипте тертим пармезаном і краплею оливкової олії.

   Як зробити фрикадельки з кавказьким характером? Додайте у фарш дрібно рублену кінзу, хмелі-сунелі (1 ч. ложка).

   Як додати фрикаделькам японської ноти умамі? Капніть у фарш 1 ст. ложку соусу теріякі і дрібку порошку васабі — несподівано, але геніально.

4. Крок 4

   

   Мокрими руками сформуйте невеликі фрикадельки.

   Чому фарш прилипає до рук, коли ліплю фрикадельки?

   Це вірна ознака того, що фарш занадто теплий чи рідкий. Змочіть руки крижаною водою — і справа піде! А якщо проблема повторюється постійно, можливо, ви перестаралися з рідинами.

   Секрет шеф-кухаря

   Для ідеально круглої форми скатайте фрикадельку між долонями, а потім прокатайте її по дну порожньої миски круговими рухами — цей трюк використовують кондитери для кульок з цукеркової маси, але з фаршем він працює не гірше.

5. Крок 5

   

   На сковороді розігрійте рослинну олію, викладіть фрикадельки й обсмажте їх з усіх боків. Потім перекладіть їх на тарілку.

   Яка олія найуніверсальніша для смаження всього підряд?

   Якщо потрібна одна олія на всі випадки життя, беріть рафіновану соняшникову чи рафіновану кукурудзяну. У них нейтральний смак, висока термостійкість, і вони є в будь-якому магазині. Для солодких млинчиків можна іноді брати топлене масло гхі — дає приголомшливий горіховий аромат і скоринку. — загляньте.

   Порада

   Не кладіть усі фрикадельки одразу — між ними має бути невелика відстань, приблизно 1-2 см, інакше вони почнуть тушкуватися, а не смажитися, і скоринка не вийде.

6. Крок 6

   

   У цій же сковороді на середньому вогні обсмажте нарізану цибулю зі зірою до м'якості. Після цього додайте до цибулі моркву і обсмажте ще 2-3 хвилини. Влийте гарячу воду, посоліть.

   Чавун, алюміній чи кераміка — яку сковороду краще обрати?

   Залежить від того, що ви готуєте. Чавун чудово підходить для м'яса, смаження "до хрускоту" і якщо не боїтеся ваги. Гріється довго, але тримає жар вічно. Алюміній — для повсякденних страв (картопля, омлет, тушковані овочі). Легкий і швидкий, але важлива товщина дна (від 4 мм). Кераміка — для дієтичного готування без олії (риба, яйця, млинці). Екологічно, але примхлива — боїться перегріву і металевих лопаток.

   Секрет шеф-кухаря

   Додайте в зажарку перед заливанням води маленький шматочок вершкового масла (приблизно 20 г). При тушкуванні воно створить оксамитову текстуру соусу, яку неможливо отримати лише на рослинній олії — професійний прийом з французької кухні.

7. Крок 7

   

   Поверніть фрикадельки на сковороду. Всипте у сковороду промитий рис, у середину сковороди встановіть головку часнику. Накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні 30-35 хвилин до м'якості рису.

   Чим хороший пропарений рис?

   Пропарений рис виходить дуже розсипчастим і не злипається навіть при розігріванні.

   Поради

   Головку часнику не очищайте до зубчиків. Просто зріжте верхівку (приблизно 1-2 мм), щоб відкрилися кінчики зубчиків, і покладіть зрізом донизу. Так він віддасть аромат, але не розвариться в кашу.

   Рис не перемішуйте після того, як засипали. Лопаткою акуратно розрівняйте поверхню, але не торкайтеся дна — фрикадельки знаходяться під рисом, і перемішування їх пошкодить.

8. Крок 8

   

   Готовому рису з овочами та фрикадельками на сковороді дайте настоятися під кришкою 10-15 хвилин. Перед подачею посипте дрібно нарізаною петрушкою або будь-якою іншою зеленню. Смачного!

   Як зберігати фрикадельки з рисом?

   У холодильнику: в герметичному контейнері до 3 днів. При розігріванні додайте 1-2 ст. ложки води і прогрійте під кришкою на слабкому вогні чи в мікрохвильовці (700 Вт, 2 хвилини). Заморозка: готові охолоджені фрикадельки з рисом можна заморозити порційно до 1 місяця. Розморожувати в холодильнику чи одразу на сковороді з додаванням води.

   Секрети шеф-кухаря

   Як подати фрикадельки по-домашньому затишно? Прямо в сковороді, на якій готували — поставте чавунну сковороду на дерев'яну підставку посеред столу, нехай кожен накладає собі сам.

   Як подати для гостей елегантно? Візьміть широкі плоскі тарілки, встановіть круглу металеву форму (чи кільце від роз'ємної форми), щільно утрамбуйте рис, зверху покладіть 2-3 фрикадельки — приберіть кільце. Поруч — крапля соусу і гілочка петрушки.

   Як подати з хрустким контрастом? Окремо в піалці подайте хрустку смажену цибулю (в паніровці з борошна і паприки) чи підсмажені кедрові горішки — посипайте прямо за столом.