Цибуля в соєвому соусі

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Дуже просто. Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти. Спеції використовуйте будь-які, які вам найбільше подобаються.

   Заміна інгредієнтів

   Фіолетова цибуля → звичайна ріпчаста (вимочити в холодній воді 10 хв, прибрати гіркоту) чи цибуля-шалот. Соєвий соус → тамарі (безглютеновий) + дрібка солі чи кокосовий соус (солодкуватий). Столовий оцет → яблучний, виноградний чи лимонний сік (1,5 ст.л.). Паприка → пластівці чилі (гостріше), куркума (золотистий колір) чи сушений часник.

2. Крок 2

   

   У мисці змішайте олію, оцет та воду.

   Як замінити 9% столовий оцет на інший вид оцту?

   Секрет шеф-кухаря

   Додайте на цьому етапі чайну ложку меду чи кленового сиропу — це класичний ресторанний прийом для балансу кислого і солоного. У фіналі смак стане об'ємнішим.

3. Крок 3

   

   Цибулю очистіть та наріжте тонкими кільцями або півкільцями.

   Поради

   Щоб під час нарізання цибулі не дратувалася слизова очей, промийте цибулину та ніж холодною водою. Обробна дошка не вбере неприємний цибулевий запах, якщо перед нарізанням натерти її шматочком лимона.

   Хочете ідеально рівні кільця? Встроміть у цибулину зубочистку вздовж — вона зіграє роль осі, і цибуля не ковзатиме по дошці.

4. Крок 4

   

   Перекладіть цибулю в миску до маринаду, перемішайте, накрийте харчовою плівкою та залиште приблизно на 10-15 хвилин.

   Порада

   Скільки часу потрібно маринувати цибулю, щоб вона стала м'якою? 10–15 хвилин — орієнтовно. Якщо тримаєте довше, приблизно 25–30 хвилин, цибуля стане м'якшою і майже втратить хрускіт (чудово для паштетів чи бутербродів).

5. Крок 5

   

   Влийте соєвий соус, всипте паприку, чорний мелений перець, за необхідності посоліть. Добре перемішайте та залиште промаринуватися 15-20 хвилин.

   Секрет шеф-кухаря

   Залиште цибулю маринуватися не в мисці, а в zip-пакеті — вижміть повітря, закрийте і періодично перевертайте. Так соус покриє кожне кільце, а маринування прискориться приблизно на 5–7 хвилин.

6. Крок 6

   

   Подавайте цибулю в соєвому соусі до м'яса, риби або шашлику. Можна також покласти таку цибулю в бургер замість солоних огірків або в тако з квасолею. Для фуршету насадіть цибулю на шпажки зі шматочком сиру тофу та оливкою. Смачного!

   Як зберігати цибулю в соєвому соусі?

   У скляній банці під кришкою в холодильнику — до 5 діб. Через 2 дні стане м'якшою (як варена), але смачнішою — просто додайте дрібку свіжої паприки перед подачею. Не заморожувати — втратить хрускіт.

   Секрет шеф-кухаря

   Як надати цибулі японську нотку і умамі? Додайте 1 ч. ложку рисового оцту (замість столового), дрібку агар-агару для легкої желеподібної текстури і посипте кунжутом і норі (сушеною морською капустою), нарізаною найтоншою соломкою.

   Як додати цибулі корейську гостроту і пікантність? Замість паприки використайте кочуган (гостра перцева паста) буквально 0,5 ч. ложки, додайте подрібнений часник і краплю кетчупу (чи рисового сиропу). Посипте кімом (пластівцями гострого перцю) і насінням кунжуту.

   Як зробити цибулю з китайським балансом інь-ян? У маринад додайте бадьян (зірочку) і паличку кориці на час маринування (перед подачею видалити), плюс 1 ч. ложку мірину чи рисового вина. Для текстури — консервовані гриби шиітаке, нарізані смужками.