Десерт каталонський крем-брюле

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти. Молоко для приготування можете використовувати будь-якої жирності.

2. Крок 2

   

   Молоко перелийте в каструлю, покладіть у неї шкірку лимона та апельсина, а також паличку кориці. Поставте каструлю на середній вогонь, нагрійте, але не доводьте до кипіння. Зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою та дайте молоку настоятися протягом 1 години. Як вибрати ідеальну каструлю читайте в окремій статті про каструлі.

3. Крок 3

   

   В окремій мисці збийте міксером яєчні жовтки зі 100 грамами цукру до отримання піни ніжного кольору. Додайте крохмаль та добре перемішайте, до зникнення грудочок.

4. Крок 4

   

   Молоко процідіть через сито та з'єднайте в каструлі з яєчною сумішшю. Щоб крем вийшов без грудочок, вливайте молоко в яйця тонкою цівкою, постійно помішуючи віночком. Варіть на середньому вогні до загустіння близько 10-15 хвилин. Точний час залежатиме від вибраної каструлі та особливостей роботи вашої плити.

5. Крок 5

   

   Готовий крем процідіть через сито, розлийте по порційних формах, накрийте їх харчовою плівкою, приберіть у холодильник на 4 години охолодитися для стабілізації. Можете залишити на всю ніч. Не прибирайте плівку до повного остигання — конденсат зробить крем водянистим.

6. Крок 6

   

   Посипте крем цукром що залишився рівним шаром у 2–3 мм. Менше — пропалите, більше — не карамелізується. Як правильно зробити карамелізовану скоринку за допомогою пальника? Водіть полум'ям пальника на відстані 5–7 см круговими рухами, поки цукор не розплавиться в бурштинову глянцеву скоринку, не затримуючись довго на одному місці. Замість пальника можна нагріти до червоного ложку та пройтися нею по шару цукру. Тримайте її опуклою стороною вгору та на відстані приблизно 1 мм від цукру.