Яблучний зефір без уварювання

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити яблучний зефір без уварювання? Підготуйте одразу всі необхідні інгредієнти та пристосування. У великий кондитерський мішок встановіть насадку, тацю або іншу рівну поверхню застеліть силіконовим пергаментом або фольгою. Яблука ретельно вимийте в гарячій воді та витріть насухо. Найкраще готувати зефір у планетарному міксері, з ручним міксером часу знадобиться більше.

2. Крок 2

   

   Яблука розріжте навпіл та видаліть серцевину та хвостики (шкірку залиште). Складіть у широкий посуд розрізом вниз та поставте в мікрохвильову піч. Готуйте яблука на повній потужності протягом 5 хвилин. Після цього злийте сік що виділився та перевірте яблука. Якщо м'якоть щільна, готуйте яблука ще кілька разів протягом 1 хвилини до м'якої консистенції, щоразу зливаючи рідину. Про особливості роботи мікрохвильових печей читайте у статті під рецептом.

3. Крок 3

   

   Яблука остудіть та пробийте заглибним блендером до однорідності. Готове пюре протріть через дрібне сито. У глибоку чашу міксера покладіть 130 грамів яблучного пюре. Якщо залишилося пюре, то його можна скласти у герметичну тару та прибрати у морозильну камеру. Там пюре можна зберігати протягом місяця та використовувати в подальшому.

4. Крок 4

   

   До цукру додайте інвертний сироп та перемішайте. Інвертний сироп можна замінити на глюкозний сироп або цукор у тій самій пропорції.

5. Крок 5

   

   У чашу з пюре додайте яєчний білок. Корисну інформацію про яйця можна прочитати під рецептом.

6. Крок 6

   

   Всипте в чашу цукрову пудру та перемішайте.

7. Крок 7

   

   Збивайте масу до щільної білої маси. На її поверхні має чітко триматися малюнок, а сама маса на віночках не падати.

8. Крок 8

   

   Одночасно з початком збивання починайте варити сироп. У сотейник з товстим дном налийте воду, всипте агар, додайте цукор з інвертним сиропом, перемішайте та поставте на повільний вогонь. Варіть сироп, мішаючи, поки він не буде стікати з ложки безперервною ниткою як кисіль середньої густоти. Якщо є кулінарний термометр, то уварюйте до температури 110 градусів. Яка каструля найкраще підійде та про роботу з агаром можна дізнатися зі статей під кроками.

9. Крок 9

   

   Сироп та білки мають бути готові приблизно в один час. Продовжуючи збивати білкову масу на сильних обертах, тонкою цівкою вливайте гарячий сироп по краю чаші. Після повного додавання збивайте на повній потужності ще близько хвилини. Готова маса має бути щільною, блискучою та тримати форму – якщо провести лопаткою, слід має залишатися чітким, а при підніманні віночка – утворювати стійкі піки.

10. Крок 10

    

    Тепер працюйте дуже швидко, оскільки зефірна маса дуже швидко схоплюється. Перекладіть масу в кондитерський мішок та відсадіть половинки зефіру на підготовлену поверхню. Залиште яблучний зефір при кімнатній температурі дозрівати від 12 годин до однієї доби. Час залежатиме від вологості в приміщенні.

11. Крок 11

    

    Готовий зефір обсипте цукровою пудрою, зніміть та з'єднайте попарно або залиште половинками. Смачного!