Еклер класичний у домашніх умовах із заварним кремом

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте інгредієнти. Масло для крему заздалегідь дістаньте з холодильника. Вибирайте пшеничне борошно з високим вмістом білка від 12 до 13 гр, щоб еклери не потріскалися під час випікання. Яйця мають бути кімнатної температури, щоб уникнути сильного перепаду температур під час додавання в тепле тісто. Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж вказано у рецепті. Читайте про борошно та його властивості!

2. Крок 2

   

   У сотейник або невелику каструлю налийте воду, туди ж додайте щіпку солі, цукор та м'яке вершкове масло, нарізане на невеликі кубики. Як вибрати ідеальну каструлю, читайте у статті про каструлі.

3. Крок 3

   

   Поставте сотейник з інгредієнтами на середній вогонь. Масло має повністю розтопитися. До цього часу вода почне закипати. Помішуйте суміш дерев'яною лопаткою, щоб краще відчувати консистенцію.

4. Крок 4

   

   Зніміть сотейник з вогню. Одразу висипайте просіяне борошно в гарячу масу та ретельно перемішайте лопаткою. Важливо просіяти борошно, щоб насичити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною та добре підніметься при випіканні.

5. Крок 5

   

   Знову поставте сотейник з тістом на помірний вогонь. Приблизно пару хвилин перемішуйте тісто лопаткою, поки воно не стане збиратися в одну повноцінну кульку. На дні сотейника може утворюватися скоринка. На цей процес зазвичай йде близько 5 хвилин.

6. Крок 6

   

   Зніміть тісто з вогню. Залиште його остигати приблизно до 60 градусів. На це піде близько 5-7 хвилин. Тісто має бути теплим, його спокійно можна взяти пальцями і при цьому не обпектися. Це необхідно, щоб білок при додаванні в тісто не згорнувся і еклери вийшли повітряними.

7. Крок 7

   

   Яйця вимийте під проточною водою. Збийте яйця в окремій ємності до однорідності, пропустіть їх через сито та поступово вводьте їх у тісто. Все про яйця читайте у цій статті.

8. Крок 8

   

   Тісто вийде блискучим та гладеньким. Накрийте тісто харчовою плівкою, залиште при кімнатній температурі приблизно на 40 хвилин до повного охолодження. Потім приберіть у холодильник на 3 години. У кінці охолодження тіста поставте духовку на розігрів до 250 градусів та по можливості вимкніть конвекцію.

9. Крок 9

   

   Перекладіть тісто у великий кондитерський мішок з насадкою "французька трубочка". За допомогою лінійки та скребка, занурив його попередньо в борошно, проведіть лінії довжиною 13 см. При випіканні еклери збільшаться приблизно на сантиметр. Бажано випікати еклери на перфорованому килимку! Тримаючи мішок паралельно деку, відсаджуйте еклери. Усі секрети використання паперу для випічки читайте тут.

10. Крок 10

    

    Поправте змоченими пальцями кінчики еклерів. Посипте еклери цукровою пудрою, щоб корпус еклерів при випіканні не потріскався. Вимкніть духовку, поставте еклери у вимкнену духовку приблизно на 20 хвилин. Коли температура опуститься до 150, налаштуйте градуси до 135, як температура досягне потрібної відмітки, знову підвищуйте градуси до 155 та сушіть еклери ще приблизно 30 хвилин до утворення скоринки. Скористайтеся інформацією про особливості духовок!

11. Крок 11

    

    Поки еклери випікаються, приготуйте крем. У сотейник або в каструлю з товстим дном налийте молоко. Туди ж вбийте яйце та висипте цукор. За допомогою міксера або віночка збийте до однорідного стану.

12. Крок 12

    

    Поставте сотейник з молочною основою на середній вогонь. У процесі уварювання постійно перемішуйте віночком. Варіть до розчинення цукру. У підсумку заварна основа має нагадувати рідке згущене молоко.

13. Крок 13

    

    Накрийте харчовою плівкою впритул та приберіть у холодильник або морозилку. Охолодити основу крему можна і на крижаній бані при цьому постійно помішуючи. Необхідно досягти температури не вище 25 градусів, щоб у подальшому вершкове масло не розтало і не розшарувалося.

14. Крок 14

    

    Збийте вершкове масло з ваніліном на середній швидкості близько 5 хвилин. Потім поступово по одній столовій ложці додайте заварну основу. Після цього влийте коньяк. Збийте масу ще приблизно одну хвилину. Крем готовий! Чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт, читайте у цій статті.

15. Крок 15

    

    Підготуйте кондитерський мішок з насадкою або кондитерський шприц, щоб крем було зручно вводити в еклер. На остиглих еклерах зробіть по 2-3 отвори для крему за допомогою насадки кондитерського мішка. Заповніть еклери кремом.

16. Крок 16

    

    Розтопіть шоколад будь-яким зручним способом - на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовці. Додайте соняшникову олію без запаху та розмішайте. Дайте глазурі трохи охолонути, але при цьому вона має залишатися теплою. Занурте еклери в глазурі та помістіть на решітку для застигання глазурі.

17. Крок 17

    

    Подавайте заварні еклери до кави, какао або чаю. Вони можуть стати як прикрасою святкового столу, так і чудовим доповненням до сімейного чаювання. Смачного!