Шоколадне печиво Мадлен з начинкою

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити шоколадне печиво Мадлен з начинкою? Підготуйте продукти. Для печива вони розраховані на 9 штук, форма з комірками розміром 6,8*5см. Какао краще підійде алкалізоване, якщо такого немає, то беріть звичайне, типу Золотого ярлика. З вибором какао допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

2. Крок 2

   

   Одразу увімкніть розігріватися духовку на 170°С. Вершкове масло розтопіть будь-яким зручним способом і залиште охолоджуватися. Яйце вбийте в миску, всипте до нього цукор і щіпку солі (для балансу смаку).

3. Крок 3

   

   Збивайте яйце з цукром протягом приблизно однієї хвилини до світлої піни.

4. Крок 4

   

   Всипте до збитого яйця просіяне борошно, какао і розпушувач. Перемішайте на низьких обертах міксера до однорідності. Про тонкощі роботи з розпушувачем читайте в кінці рецепта.

5. Крок 5

   

   Влийте в тісто розтоплене вершкове масло. Знову перемішайте міксером.

6. Крок 6

   

   Остаточно перемішайте тісто лопаткою. Воно вийде текучим, як на бісквіт. Якщо тісто вийшло занадто рідким, то додайте ще трохи борошна, якщо, навпаки, занадто густим, то влийте трохи розтопленого вершкового масла.

7. Крок 7

   

   Перелийте тісто в кулінарний мішок.

8. Крок 8

   

   Відріжте у мішка кінчик і заповніть комірки у формі для випічки. Чи потрібно змащувати форму для мадлен? У мене форма силіконова, я її не змащую. Якщо у вас форма з іншого матеріалу, то попередньо змастіть її олією. Детальніше про форми для запікання читайте в кінці рецепта. Якщо у вас немає мішка, то обережно розкладіть тісто по формах чайною ложкою.

9. Крок 9

   

   Випікайте печиво в духовці 15-17 хвилин. Готовність перевірте зубочисткою — вона вийде сухою з центру. Точний час залежатиме від особливостей вашої духовки. Залиште печиво охолоджуватися. Детальніше про духовки читайте в кінці рецепта.

10. Крок 10

    

    А поки зваріть карамель. Продуктів вказано для досить великої порції, карамель у вас залишиться. Але менше варити немає сенсу, буде дуже незручно працювати з такою кількістю. Вершки візьміть найжирніші, 33-35%.

11. Крок 11

    

    Нагрійте вершки практично до кипіння або на плиті, або в мікрохвильовці. Цукор всипте в сотейник з товстим дном, поставте на середній вогонь. Розтопіть його до бурштинового кольору. З вибором відповідного сотейника допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

12. Крок 12

    

    Влийте в розтоплений цукор гарячі вершки тонким струменем у три заходи, активно при цьому розмішуйте масу. Обережно, вона буде сильно кипіти і може бризкатися.

13. Крок 13

    

    Проваріть карамель ще хвилину-дві до красивого карамельного кольору і загусання.

14. Крок 14

    

    Зніміть сотейник з вогню і залиште на пару хвилин, щоб карамель перестала кипіти. Додайте в неї вершкове масло, перемішайте до однорідності. Перелийте карамель у кулінарний мішок і приберіть у холодильник для охолодження.

15. Крок 15

    

    Мадлен тим часом охолонуть, дістаньте їх з форми.

16. Крок 16

    

    За допомогою кулінарної насадки або ножа зробіть по два отвори з боку візерунка. Наповніть їх охолодженою карамеллю.

17. Крок 17

    

    Темперуйте шоколад будь-яким способом. Про те, як правильно це зробити, читайте в окремій статті про шоколад за посиланням в кінці рецепта. Заповніть кожну комірку приблизно на третину. Постукайте формою об стіл, щоб шоколад рівномірно розподілився і пішли бульбашки.

18. Крок 18

    

    Обережно покладіть кожну Мадлен назад у форму в те ж положення, як вони пеклися. Злегка надавіть на печиво, щоб з країв показався шоколад. Приберіть форму з Мадлен у холодильник на 30 хвилин до застигання шоколаду.

19. Крок 19

    

    Потім дістаньте печиво з форми.

20. Крок 20

    

    Подавайте Мадлен до столу. Смачного!