Цукати з дині з лимонною кислотою

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити цукати з дині в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Для цукатів ідеально підійде нестигла і навіть зелена тверда диня. Якщо у Вас диня соковита і стигла, то смачну м'якоть біля насіння з'їжте самі, а тверду частину біля шкірки використовуйте для приготування динних цукатів, оскільки вона зручніша в роботі.

2. Крок 2

   

   Рецепт приготування цукатів з дині досить простий, але слід запастися терпінням і часом. Диню вимийте, очистіть від насіння.

3. Крок 3

   

   Очистіть диню від шкірки за допомогою ножа або овочечистки.

4. Крок 4

   

   Змішайте цукор та воду у сотейнику або каструлі з товстим дном. Поставте суміш на сильний вогонь та доведіть до кипіння. Коли сироп закипить, зменшіть вогонь. З вибором каструлі для варіння сиропу допоможе стаття за посиланням наприкінці рецепта.

5. Крок 5

   

   Варіть сироп на слабкому вогні приблизно 15 хвилин, помішуючи. Він має стати прозорим, і цукор в ньому має повністю розчинитися. За бажанням у сироп для аромату можете додати цедру апельсина, лимона або улюблені спеції.

6. Крок 6

   

   Наріжте диню, поки закипає сироп.

   Вид нарізки вибирайте на свій смак, можна нарізати часточками, паличками або дрібним кубиком. У мене нарізка часточками та паличками. Не вибирайте надто тонку нарізку, інакше у процесі варіння диня може розповзтися.

7. Крок 7

   

   Шматочки дині викладіть у сироп та варіть до готовності приблизно 4-5 хвилин. Точний час залежить від стиглості дині та розміру шматочків.

8. Крок 8

   

   Готова диня має стати м'якою, трохи прозорою, вона легко згинається.

9. Крок 9

   

   Зніміть каструлю з вогню, остудіть та залиште в прохолодному місці приблизно на 12 годин, можна довше.

10. Крок 10

    

    Кілька разів (приблизно 3-4) повторіть почергово процеси варіння та настоювання. Варити потрібно недовго: доведіть сироп до кипіння, проваріть 1-2 хвилини та вимкніть нагрів. Потім остудіть та залиште майбутні цукати настоюватися на 12 або більше годин. Потім знову повторіть весь процес. Для м'якої дині достатньо 2 циклів, для зеленої 4. Я зробила 4 цикли варіння та настоювання.

11. Крок 11

    

    У процесі останнього варіння додайте лимонну кислоту або лимонний сік для балансу смаку.

12. Крок 12

    

    Шматочки виходять "скляні", напівпрозорі, на смак як ніжний лукум. Вже в такому вигляді можна розлити сироп з динею по баночках та отримати варення, але для цукатів потрібні додаткові дії.

13. Крок 13

    

    Готові теплі цукати з дині помістіть у друшляк та злийте всю рідину.

    Потім цукати необхідно висушити. Як сушити цукати в домашніх умовах? Можна сушити їх на повітрі, в духовці або сушарці (дегідраторі).

14. Крок 14

    

    Рідину-сироп залиште для інших потреб. Він виходить гарного медового відтінку, з ароматом дині.

15. Крок 15

    

    Сироп можете процідити в банку або пляшку. Із сиропу можна приготувати безліч цікавих страв: кисло-солодкий соус, додати в тісто до млинців, використовувати замість цукру в чай, коктейль, смузі, лимонад.

16. Крок 16

    

    Розкладіть цукати на деко. У мене деко застелене тефлоновим килимком. Також підійде силіконовий килимок, фольга, змащена маслом або силіконізований пергамент. До звичайного пергаменту через вологу диня може прилипнути. Про види пергаменту, а також нюанси роботи з алюмінієвою фольгою детальніше читайте наприкінці рецепта.

17. Крок 17

    

    Сушіть цукати в духовці на низькій температурі від 50° до 70° приблизно 6-7 годин. Найкраще, тримати температуру 55°.

    Якщо є конвекція (обдування вентилятором), то увімкніть цю функцію теж. Для сушіння цукатів необхідна саме низька температура, тому раджу скористатися термометром.

    Про особливості випікання в духовках читайте в статті після рецепта.

18. Крок 18

    

    Наприклад, у моїй духовці при виставленні 50°, вона нагрівається до 100 – 120°, тому за допомогою термометра та відкривання дверцят духовки я регулюю температуру. Якщо треба, вимикаю духовку на час. Температура 55 – 60° не повинна обпікати, це комфортне гаряче повітря. Деко за такої температури не повинно сильно розжарюватися.

19. Крок 19

    

    Готові цукати остудіть. Вони мають добре відходити від поверхні.

20. Крок 20

    

    Також можна зробити цукати з дині в електросушарці. Оскільки у мене шматочки вийшли невеликими, то на решітку сушарки я встановила піддони.

21. Крок 21

    

    У сушарці для приготування цукатів в середньому знадобиться 22 години при 55°-60°.

22. Крок 22

    

    Моїй сушарці знадобилося 28 годин. З них 20 годин при 55° і 8 годин при 60°. Точний час залежатиме від особливостей вашої сушарки. Орієнтуйтеся за інструкцією до вашого приладу.

23. Крок 23

    

    Диня значно зменшується в розмірі.

24. Крок 24

    

    Готові цукати обваляйте в крохмалі, цукровій пудрі або цукрі. Для зберігання цукати з дині викладають у банки, застелені пергаментним папером, засипають цукровою пудрою та цукром. Для обсипки я використовувала крохмаль.

25. Крок 25

    

    Ліворуч - цукати з духовки, вони виходять твердіші, нагадують м'яку карамель. Праворуч - з сушарки, світліші, м'якші. Обидва варіанти чудові.

26. Крок 26

    

    Подавайте ласощі з чаєм або кавою. Смачного!