Козулі Архангельські імбирні пряники

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на чистій на вигляд шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку. Борошно просійте. Про вибір яєць і борошна читайте в статтях під кроками рецепта.

2. Крок 2

   

   Тісто для козуль готується на паленому цукрі (паленці). Для цього на чисту суху сковороду з товстим дном насипте половину норми цукру і поставте на повільний вогонь. Дочекайтеся, коли цукор почне танути. Перемішувати не потрібно.

3. Крок 3

   

   Цукор має повністю розчинитися, перетворюючись на красиву карамельну масу. Доведіть цукор до темного кольору. Не спаліть, інакше пряники гірчитимуть. Тепер, постійно помішуючи, невеликими порціями, додайте гарячу воду. Робіть це обережно, карамель почне вирувати. Головне, щоб температура води і цукрової маси була однакова, так ви уникнете появи цукрової скоринки. Всипте цукор, що залишився, і перемішайте.

4. Крок 4

   

   Як тільки цукор повністю розчиниться, додайте вершкове масло.

   Чи можна замінити вершкове масло на маргарин, і як це вплине на випічку, читайте в статті під рецептом.

5. Крок 5

   

   Коли масло повністю розчиниться, додайте спеції і соду. Перемішайте і зніміть сковороду з вогню. Нехай маса трохи охолоне, а спеції розкриються.

6. Крок 6

   

   В окремій мисці з'єднайте яйця і жовтки, збийте віничком до однорідного стану.

7. Крок 7

   

   Яєчну і карамельну маси з'єднайте в мисці для замішування тіста. Обережно перемішайте. Зверніть увагу, що карамельна маса має охолонути, щоб яйця не звернулися.

8. Крок 8

   

   Невеликими порціями додайте просіяне борошно. Розмішуйте тісто віничком, а потім, підпилюючи борошном, зберіть в кулю на розкочувальній дошці.

9. Крок 9

   

   Вимішуйте тісто не менше 10 хвилин. Воно стане рівним і гладким, буде злегка прилипати до рук. Щоб готові вироби були м'якими, не забивайте тісто зайвим борошном. Готове тісто покладіть у миску, накрийте харчовою плівкою і приберіть у холодильник на добу.

10. Крок 10

    

    Дістаньте тісто з холодильника, розділіть на 2 частини. Одну частину відправте назад у холодильник, а другу, підпилюючи невеликою кількістю борошна, розкатайте в тонкий пласт товщиною 2-3 мм. Виріжте з тіста фігурки формочками.

11. Крок 11

    

    Щоб духовка встигла нагрітися до потрібної температури, увімкніть її заздалегідь (хвилин за 10-20 до початку приготування). Козулі перекладіть на деко, застелене пергаментним папером, і відправте в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 5-7 хвилин до легкого золотистого кольору. Точний час залежить від вашої духовки. Дізнатися про особливості роботи духовок можна, прочитавши статтю в кінці рецепта.

12. Крок 12

    

    Готові фігурки остудіть і складіть на рівну дошку до повного охолодження.

13. Крок 13

    

    Поки імбирні пряники охолоджуються, займіться приготуванням глазурі для козуль з цукровою пудрою. Про те, як підготувати білки для збивання і як приготувати цукрову пудру в домашніх умовах, читайте статті в кінці рецепта.

14. Крок 14

    

    Охолоджений білок збийте в пишну піну на низькій швидкості міксера. Продовжуючи збивати, додайте цукрову пудру невеликими порціями. Коли глазур стане однорідною, і будуть залишатися сліди від віничка, додайте лимонний сік і продовжуйте збивати ще близько 30 секунд. Глазур готова. Про те, як збити білок, читайте в статті під кроками.

15. Крок 15

    

    Перекладіть глазур у кондитерський мішок з тонким наконечником для розпису або кулінарний шприц і розфарбуйте охолоджені пряники за вашим смаком. Складіть козулі на тацю і залиште на добу просохнути.

16. Крок 16

    

    Подавайте козулі як самостійне частування до чаю або кави. Розкладіть різнокольорові пряники на блюді як солодку тарілку.

    Готові розписані пряники зберігайте в сухому прохолодному місці в картонній коробці або жерстяній банці, переклавши пергаментом. Термін зберігання — до 3-4 тижнів завдяки властивостям паленого цукру. Глазур від вологи може трохи потьмяніти, але смак залишиться попереднім. Смачного!