Чизкейк без випічки з крем-сиром

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити чизкейк без випічки з крем-сиром? Почніть з приготування вишневої начинки, це єдине, що потребуватиме термічної обробки і знадобиться час, щоб вона охолола. Вишня підійде як у мене, заморожена, у сезон, звичайно, краще візьміть свіжу. Крохмаль краще не замінюйте на картопляний, кукурудзяний не залишає присмаку і в десертах він кращий.

2. Крок 2

   

   Вишню промийте прохолодною водою, пересипте в ємність з товстим дном. Додайте весь цукор, помішуючи доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до мінімального і проваріть пару хвилин. Від кислоти вишні залежатиме кількість цукру, завжди пробуйте і якщо потрібно, коригуйте. Смак не повинен бути надто кислим, але і з цукром будьте обережні, врахуйте, що у складі начинки буде ще згущене молоко.

3. Крок 3

   

   У крохмаль, розмішуючи, поступово влийте воду кімнатної температури, розмішайте до однорідності, щоб не було грудочок. Потім тоненькою цівкою, безперервно помішуючи, влийте розчин крохмалю у вишню. Проваріть 1 хвилину до загустіння, довше варити не треба, одразу зніміть з вогню. Готова маса впевнено тримається на лопатці.

4. Крок 4

   

   1/2 вишневої начинки перелийте в інший посуд, накрийте плівкою в контакт. Дайте їй охолонути до кімнатної температури, потім приберіть у холодильник, потім ця частина піде на покриття зверху. Іншу половину пробийте заглибним блендером до однорідності. Дрібні частинки вишні, що залишилися, чизкейк не зіпсують, а навпаки, стануть його родзинкою. Отримане пюре також накрийте, але залиште при кімнатній температурі.

5. Крок 5

   

   Для основи підійде будь-яке пісочне, цукрове, бісквітне печиво без ароматизаторів. Я взяла ювілейне традиційне 28 штук, для форми d 24 см. саме те. З іншим печивом орієнтуйтесь на вагу.

   Як правильно підібрати форму читайте в окремій статті у кінці рецепта.

6. Крок 6

   

   За допомогою блендера чи іншого пристосування подрібніть печиво у дрібну крихту. Якщо блендер невеликий, поділіть на 2-4 етапи.

7. Крок 7

   

   Крихту пересипте у глибоку миску, додайте попередньо розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло. Перемішайте виделкою чи рукою, повинна вийти волога, сипуча маса.

8. Крок 8

   

   Використовуйте роз'ємну форму, норма продуктів дана для d 24 см. Боки прокладіть ацетатною стрічкою, я розрізала канцелярський куточок, він чудово підходить. Потім пересипте і розрівняйте отриману крихту, ідеальна товщина 0,8-1 см. Без надмірних зусиль акуратно утрамбуйте крихту за допомогою ложки, бортик повинен залишатися чистим. Приберіть заготовку з основою у холодильник на 30 хвилин. За цей час приготуйте сирно-молочну складову начинки.

9. Крок 9

   

   Продукти для сирної начинки беріть гарної якості, вони повинні бути кімнатної температури. Обирайте згущене молоко без рослинних добавок. Сир вершковий крем-сир, я взяла регіональний, перевіреного виробника. Желатин порошковий, швидкорозчинний. Завжди перевіряйте термін придатності і не використовуйте давно відкритий пакетик. Все про желатин читайте у статті у кінці рецепта.

10. Крок 10

    

    Замочіть желатин згідно з інструкцією на упаковці. Я залила желатин холодною кип'яченою водою, розмішала і залишила на 15 хвилин для набухання.

11. Крок 11

    

    У глибоку ємність покладіть крем-сир кімнатної температури. Міксером на низьких-середніх обертах збийте до однорідності, продовжуючи збивати поступово влийте банку згущеного молока.

12. Крок 12

    

    Потім додайте охолоджене вишневе пюре.

13. Крок 13

    

    Набряклий желатин нагрійте до розчинення, але не дайте закипіти, охолодіть до кімнатної температури. Потім влийте у сирну масу, збийте на малій швидкості до об'єднання, зовсім трохи. Врахуйте, розпущений желатин і сирна маса обов'язково повинні бути однієї, кімнатної температури, при різниці температур маса чизкейка піде пластівцями. Щоб желатин не довелось довго охолоджувати, його зручно розігрівати у мікрохвильовці імпульсами по 5-10 секунд, постійно перевіряючи.

14. Крок 14

    

    Кремова маса чизкейка однорідна, як рідка сметана, з лопатки стікає мотузочкою. Спробуйте на смак і запам'ятайте його, від цього залежатиме чи доведеться вам коригувати кількість цукру у відкладеній вишневій масі.

15. Крок 15

    

    Дістаньте форму з основою з холодильника, повільно, у центр вилийте кремову масу, вона поступово рівно розійдеться до країв. Накрийте плівкою і дбайливо поверніть у холодильник до повного застигання. Це не менше 4 годин, я залишаю на ніч. З готового чизкейка зніміть бортик, потім акуратно відділіть стрічку. Вишнева начинка у холодильнику загусне, її трохи прогрійте і охолодіть, спробуйте і якщо потрібно підкоригуйте смак враховуючи солодкість кремової маси.

16. Крок 16

    

    Покрийте чизкейк вишневою масою, вона дуже швидко схоплюється. Можна подавати одразу чи до потрібного часу повернути у холодильник. Перед подачею прикрасьте листочками м'яти чи на свій розсуд. У вишневу масу для покриття зверху, я за своїм смаком додала 50 гр цукру. В інгредієнтах його не вказую, це індивідуально і залежить від смаку самої ягоди і ваших уподобань.

17. Крок 17

    

    Нарізайте як звичайний торт, розріз робіть одним рухом, для красивого зрізу лезо необхідно протирати. Смак дуже легкий, з приємною ягідною кислинкою, пісочна основа найніжніша.