Торт бісквітний Ялинкова куля

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити бісквітний торт Ялинкова куля? Відміряйте необхідні інгредієнти для приготування бісквіта. Яйця візьміть великі. Кількість інгредієнтів вказана для одного бісквіта. Бісквітів потрібно зробити два. Якщо є дві однакові форми для випічки, можна одразу зробити тісто з подвійної кількості продуктів.

2. Крок 2

   

   Борошно змішайте з розпушувачем і просійте, щоб збагатити борошно киснем. Завдяки цьому бісквіт краще підніметься при випіканні і вийде пишним і повітряним.

3. Крок 3

   

   Яйця помийте. Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на чистій на вигляд шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Обережно розділіть яйця на білки і жовтки. У білки не повинно потрапити ні краплі жовтка, інакше вони не зіб'ються.

4. Крок 4

   

   Жовтки збийте з половиною норми цукру і ванільним цукром до однорідності. Не припиняючи збивання, тонким струменем влийте в жовтки дуже гарячу воду. Збийте до пишної світлої маси. Коли віночки міксера почнуть залишати видимі сліди, припиніть збивання.

5. Крок 5

   

   Віночки міксера помийте, добре обсушіть. У сухій, знежиреній ємності збийте білки. Почніть збивати на невеликій швидкості міксера до м'якої піни. Не припиняючи збивання, невеликими порціями додайте цукор, що залишився. Швидкість міксера поступово збільшіть до максимальної. Збийте білки до отримання щільної стійкої маси. У перевернутому посуді білки мають бути нерухомі.

6. Крок 6

   

   У жовтки додайте половину збитих білків. Обережними зачерпувальними рухами лопаткою вмішайте білки.

7. Крок 7

   

   У отриману масу всипте половину просіяного з розпушувачем борошна. Також обережно рухами зверху вниз вмішайте борошно.

8. Крок 8

   

   Додайте в тісто решту білків, продовжуючи дії лопаткою дбайливо, щоб не порушити повітряну структуру білків.

9. Крок 9

   

   Всипте борошно, що залишилося, так само перемішайте.

10. Крок 10

    

    Тісто виходить однорідне, повітряне.

11. Крок 11

    

    Дно форми для випічки застеліть пергаментом. Стінки форми змащувати не потрібно. Перекладіть тісто у форму. Моя форма діаметром 20 см.

12. Крок 12

    

    Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180 С духовці приблизно 30 хвилин. Перші 15-20 хвилин духовку не відкривайте, щоб від різкого перепаду температури бісквіт не осів. Випікайте бісквіт до рум'яного кольору. Готовий бісквіт трохи остудіть і вийміть з форми. Краще дати бісквіту витримку 10-12 годин, щоб м'якуш ущільнився і менше кришився при розрізанні на коржі. Аналогічно приготуйте другий бісквіт.

13. Крок 13

    

    Приготуйте крем "Пломбір" для прикраси торта. Вершкове масло візьміть якісне, без замінників молочного жиру (жирністю 72,5-82%). Дістаньте його з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким. Кукурудзяний крохмаль можна замінити на картопляний.

14. Крок 14

    

    У невеликій каструлі з'єднайте яйця, цукор, ванільний цукор і кукурудзяний крохмаль. Все добре перемішайте віничком.

15. Крок 15

    

    Влийте трохи молока, перемішайте до однорідності.

16. Крок 16

    

    Додайте решту молока, перемішайте.

17. Крок 17

    

    Поставте каструлю на помірний вогонь. Постійно помішуючи, нагрійте молоко до гарячого стану. Маса почне густіти. Нагрів зменшіть до мінімального і, активно мішаючи, доведіть масу до загусання. Коли заварна основа буде повільно стікати з лопатки, значить, вона готова.

18. Крок 18

    

    Зніміть каструлю з плити і накрийте харчовою плівкою «у контакт», щоб на поверхні не утворилася скоринка. Заварну основу остудіть до кімнатної температури.

19. Крок 19

    

    М'яке вершкове масло збийте з ванільним цукром до кремоподібного стану.

20. Крок 20

    

    Вмішайте в масло заварну основу, додаючи її по 1-1,5 ст. л.

21. Крок 21

    

    Збийте крем на невеликій швидкості міксера до однорідності. Дуже важливо, щоб масло і заварна основа були однакової температури, тоді крем вийде однорідним і не розшарується. Готовий крем охолодіть.

22. Крок 22

    

    Бісквіти розріжте на 3-4 коржі.

23. Крок 23

    

    Один бісквіт поставте дном вгору, на нього розташуйте другий бісквіт верхівкою вгору.

24. Крок 24

    

    Злегка обріжте бісквіти зверху і знизу по колу, щоб форма торта була схожа на кулю. Обрізки відкладіть.

25. Крок 25

    

    Приготуйте вершковий крем. Вершки візьміть жирністю не менше 33%.

26. Крок 26

    

    Вершки і ємність для збивання мають бути добре охолодженими. Почніть збивати вершки з ваніліном на невеликій швидкості міксера, поступово підсипаючи цукрову пудру. Коли вершки стануть густішими, збільшіть швидкість до максимальної. Збиті вершки повинні тримати форму і не розтікатися. Важливо не перезбити вершки, щоб вони не стали маслянистими.

27. Крок 27

    

    Нижній бісквітний корж просочіть невеликою кількістю соку або сиропу.

28. Крок 28

    

    Зверху нанесіть вершковий крем.

29. Крок 29

    

    Накрийте другим коржем і так само просочіть його соком і змастіть кремом.

30. Крок 30

    

    Таким чином зберіть весь торт. Зверху нанесіть вершковий крем з усіх боків. Трохи крему залиште.

31. Крок 31

    

    Обрізки коржів змішайте з залишеним вершковим кремом, сформуйте верхню частину ялинкової кульки і викладіть її зверху на торт.

32. Крок 32

    

    Для прикраси торта крем "Пломбір" можна забарвити в будь-які кольори. Я використовувала помаранчевий, зелений і синій барвники. Ви можете взяти ті кольори, які більше подобаються.

    За допомогою кулінарної насадки прикрасьте торт охолодженим кремом на свій смак, як підкаже Ваша фантазія. Готовий торт приберіть у холодильник, щоб він просочився і крем став більш стабільним.

33. Крок 33

    

    Торт Ялинкова куля розріжте на порційні шматочки і подавайте до столу.

    Смачного!