Торт із солоною карамеллю

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити торт із солоною карамеллю? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти для тіста за списком.

   Борошно беріть вищого ґатунку. Яйця беріть великі добірні. Якщо яйця дрібні, беріть 5 штук. Усі тонкощі приготування пишного бісквіта ви дізнаєтеся, прочитавши статтю на цю тему. Посилання в кінці цього рецепта.

2. Крок 2

   

   Яйця обережно розділіть на жовтки і білки. Слідкуйте, щоб у білки не потрапило ні краплі жовтка, інакше в піну вони не зіб'ються.

   Жовтки збийте з цукром у густу піну. Продовжуючи збивати, влийте теплу воду.

3. Крок 3

   

   Всипте просіяне з розпушувачем борошно і перемішайте тісто міксером на низькій швидкості.

4. Крок 4

   

   Білки збийте з сіллю міксером до стійкої піни. Детальніше про те, як правильно збивати білки, читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

5. Крок 5

   

   Лопаткою обережно складальними рухами підмішайте білки в тісто.

6. Крок 6

   

   Готове тісто викладіть у застелену пергаментом форму для випічки (Ø 18-20 см). Випікайте в попередньо розігрітій до 180℃ духовці 35-45 хвилин до сухої шпажки.

   Перші 25 хвилин духовку не відкривайте, щоб тісто не осіло. Детальніше про те, як правильно підібрати час і температуру випікання, читайте в статті. Посилання знаходиться в кінці рецепта.

7. Крок 7

   

   Готовий бісквіт охолодіть і розріжте вздовж на 3 коржі.

8. Крок 8

   

   Для просочення візьміть свіжозварену каву і цукор.

   В принципі бісквіт виходить дуже ніжний і м'який і просочення не вимагає. Але для додаткового смаку і аромату можна просочити.

9. Крок 9

   

   У гарячу свіжозварену каву додайте цукор і перемішайте.

10. Крок 10

    

    Тепер підготуйте інгредієнти для крему.

    Дуже важливо вибрати якісні вершки, які добре зіб'ються. Вибирайте вершки жирністю не менше 33%.

    Маскарпоне заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб він був кімнатної температури.

    Про особливості різних видів вершкових сирів і варіанти їх заміни в стравах читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

11. Крок 11

    

    Міксером збийте холодні вершки з цукровою пудрою до ущільнення маси і збереження слідів від віничка. Про те, як правильно збивати вершки, читайте в статті під кроками.

    Маскарпоне кімнатної температури розімніть виделкою або збийте міксером. Лопаткою вмішайте в нього збиті вершки.

12. Крок 12

    

    Зберіть торт. Я віддаю перевагу збирати торт у кулінарному кільці.

    Перший корж викладіть на тарілку і просочіть солодкою кавою.

13. Крок 13

    

    На перший корж викладіть половину крему. Накрийте другим коржем, просочіть його і промажте кремом, що залишився.

14. Крок 14

    

    Зверху накрийте останнім коржем. Приберіть торт у холодильник.

15. Крок 15

    

    Тепер зробіть карамель.

    Її можете зробити солодкою або солоною. Я роблю солоний варіант карамелі.

16. Крок 16

    

    У сотейнику з товстим дном змішайте цукор і воду.

17. Крок 17

    

    На помірному вогні доведіть суміш до кипіння і варіть, поки маса не стане бурштиново-золотистого кольору. Помішувати не потрібно, інакше цукор почне кристалізуватися.

    Вимкніть вогонь, додайте вершкове масло і швидко перемішайте масу силіконовою лопаткою. При постійному помішуванні повільно влийте гарячі вершки. Всипте сіль і розмішайте. Карамель має вийти текучою. У міру охолодження вона трохи загусне. Дайте карамелі охолонути.

18. Крок 18

    

    Охолоджений торт звільніть від кільця. Зверху полийте торт солоною карамеллю.

    Прикрасьте торт за своїм смаком і подайте до столу.

    Смачного!