Бісквітний торт з кремом чіз

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити полуничний бісквітний торт з кремом чіз? Розбийте приготування на два етапи. Ввечері спечіть бісквіт, приготуйте ганаш на білому шоколаді і зваріть начинку. Наступного дня залишиться збити крем і зібрати торт. Підготуйте продукти для бісквіта. Яйця я використовувала великі. Дістаньте яйця з холодильника заздалегідь, щоб вони зігрілись — з продуктів однієї температури бісквіт вийде пишнішим. Замість ваніліну можете взяти ванільний цукор.

2. Крок 2

   

   Яйця вбийте у миску. Почніть збивати їх міксером на низьких обертах, потім, поступово збільшуючи швидкість, порціями всипте цукор і ванілін. Збивайте яйця з цукром до пишної світлої маси. Від того, наскільки якісно ви їх зіб'єте, залежатиме пишність бісквіта.

3. Крок 3

   

   Також порціями просійте у яєчну масу борошно, кожного разу акуратно вимішуючи тісто силіконовою лопаткою. Завдяки просіюванню борошно наситься киснем, і готовий бісквіт вийде ніжніше і повітряніше.

4. Крок 4

   

   У підсумку повинно вийти однорідне текуче тісто.

5. Крок 5

   

   Візьміть відповідну форму для випікання, у мене кільце діаметром 20см, дно я зробила з фольги. Змащувати форму не потрібно. Вилийте в неї тісто.

6. Крок 6

   

   Печіть бісквіт у духовці, попередньо розігрітій до 180°С 35-40 хвилин. Точний час залежить від особливостей вашої духовки. Перші 25-30 хвилин духовку не відкривайте, інакше бісквіт опаде. Готовність перевірте шпажкою — встроміть її в середину бісквіта і одразу вийміть. Вона повинна залишитися сухою. Про всі тонкощі приготування бісквіта читайте в окремій статті, посилання на неї є у кінці рецепта.

   Дістаньте бісквіт, трохи остудіть і вийміть з форми.

7. Крок 7

   

   Остиглий бісквіт заверніть у харчову плівку і приберіть на ніч у холодильник — тоді в ньому рівномірно розподілиться волога, він стане смачнішим і з ним буде легше працювати.

8. Крок 8

   

   Також ввечері приготуйте шоколадний ганаш для крему. Для нього візьміть натуральні (не рослинні) вершки жирністю 33-35% і якісний білий шоколад, у мене бельгійський. Зверніть увагу, що пористий шоколад не підходить для приготування ганашу.

9. Крок 9

   

   Вершки нагрійте до дуже гарячого стану, але не кип'ятіть. Залийте білий шоколад гарячими вершками. Якщо у вас плитка, то попередньо поламайте її на шматочки.

10. Крок 10

    

    Пробийте масу заглибним блендером до однорідного стану.

11. Крок 11

    

    Накрийте ганаш плівкою так, щоб вона лежала на його поверхні — так на ньому не утвориться скоринка. Остудіть до кімнатної температури. Приберіть миску з ганашем у холодильник на ніч.

12. Крок 12

    

    Приготуйте начинку. Для неї підійдуть будь-які ягоди, я взяла полуницю.

13. Крок 13

    

    Ягоди розморозьте, зайву рідину злийте. Пробийте їх блендером у пюре.

14. Крок 14

    

    Протріть отримане пюре через сито, щоб прибрати кісточки. Візьміть 300 грамів протертої маси.

15. Крок 15

    

    Цукор перемішайте з крохмалем.

16. Крок 16

    

    Всипте суміш у полуничне пюре. Проваріть його на невеликому вогні близько хвилини після закипання, помішуючи, до загустіння. Потім остудіть.

17. Крок 17

    

    Вранці дістаньте з холодильника ганаш, додайте в нього крем-сир. Сир теж повинен бути холодним — від різних температур крем може розшаруватися.

18. Крок 18

    

    Збийте крем міксером на невеликих обертах до густого стану.

19. Крок 19

    

    Для просочення візьміть теплу кип'ячену воду. Вижміть з лимона сік.

20. Крок 20

    

    Змішайте воду, цукор і сік.

21. Крок 21

    

    Вилежаний бісквіт розріжте на три коржі.

22. Крок 22

    

    Зберіть торт. Покладіть на тарілку перший корж. Просочіть його лимонним просоченням. Крем перекладіть у кондитерський мішок. Насадка не знадобиться, просто відріжте кінчик, щоб вийшов отвір близько 1см. Відсадіть крем на корж у вигляді пірамідок. Спочатку по периметру, потім заповніть всю поверхню.

23. Крок 23

    

    Полийте крем полуничним соусом.

24. Крок 24

    

    Зверху викладіть другий корж. Його також просочіть і покрийте гірками з крему. Знову полийте крем полуницею.

25. Крок 25

    

    Третій корж викладіть зверху, просочіть його аналогічно першим двом. Покрийте його також кремом. Приберіть торт у холодильник для просочення на пару годин мінімум. Чим довше він простоїть, тим ніжнішим вийде.

26. Крок 26

    

    Прикрасьте верх ягодами. Подавайте бісквітний торт з полуницею і кремом чіз до столу. Смачного!