Торт зі змією

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити торт зі змією? Відміряйте необхідні інгредієнти для бісквіта. Вони повинні бути кімнатної температури. Олію беріть без запаху. Увімкніть духовку розігріватися на 170-175 С.

2. Крок 2

   

   Яйця помийте, обсушіть. Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на чистій на вигляд шкаралупі можуть бути шкідливі бактерії. Яєчні жовтки акуратно відділіть від білків. У білки не повинно потрапити ні краплі жовтка, інакше вони не зб'ються.

3. Крок 3

   

   На високій швидкості міксера збийте жовтки з половиною норми цукру і ванільним цукром до пишної маси. Коли віночки міксера будуть залишати на поверхні видимі розводи, припиніть збивання. Як правильно збивати жовтки і білки, читайте у статті після опису кроків.

4. Крок 4

   

   Віночки міксера помийте, добре обсушіть. Почніть збивати білки з сіллю на невеликій швидкості до м'якої піни. Не припиняючи збивання, невеликими порціями всипте цукор. Поступово збільшуючи швидкість до максимальної, збийте білки до стійкої, щільної піни.

5. Крок 5

   

   У жовтки влийте молоко і олію, перемішайте лопаткою.

6. Крок 6

   

   Додайте половину білкової піни. Лопаткою акуратними рухами знизу вгору, вмішайте білки в тісто.

7. Крок 7

   

   Просійте борошно, змішане з какао і розпушувачем. Так само акуратно вмішайте борошно. Важливо обов'язково просіяти сухі інгредієнти. Борошно наситься киснем, і бісквіт добре підніметься при випіканні. Про борошно та його властивості можна дізнатися зі статті у кінці рецепта.

8. Крок 8

   

   Викладіть у тісто решту білків і дбайливо, щоб не порушити їх легку структуру, перемішайте лопаткою.

9. Крок 9

   

   Тісто виходить однорідне і повітряне.

10. Крок 10

    

    Дно форми для випікання діаметром 18-20 см застеліть пергаментом, стінки змащувати нічим не потрібно. Викладіть тісто у форму. Вибрати форму для випікання допоможе стаття після опису рецепта.

11. Крок 11

    

    Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій до 170-175 С духовці приблизно 30 хвилин до готовності. Під час випічки духовку не відкривайте, щоб через перепад температури бісквіт не осів. Час і режим приготування залежатимуть від особливостей роботи духовки. Важливу інформацію про це читайте у статті після опису рецепта. Готовність визначайте дерев'яною шпажкою, вона повинна виходити з середини бісквіта сухою.

    Готовий бісквіт остудіть трохи у формі.

12. Крок 12

    

    Приготуйте інгредієнти для апельсинового конфі. Поради з приготування страв з желатином читайте у статті у кінці рецепта.

13. Крок 13

    

    Апельсини помийте, обсушіть. З одного плода зніміть цедру.

14. Крок 14

    

    Перемішайте цукор з цедрою, щоб він просочився цитрусовим ароматом.

15. Крок 15

    

    Желатин замочіть у холодній кип'яченій воді, щоб він набух.

16. Крок 16

    

    Апельсини очистіть від шкірки і плівок.

17. Крок 17

    

    Подрібніть фруктову м'якоть за допомогою блендера.

18. Крок 18

    

    Процідіть м'якоть апельсина через сито в невелику каструлю.

19. Крок 19

    

    Додайте в апельсиновий сік цукор з цедрою і, помішуючи, доведіть на середньому вогні до закипання. Про те, як вибрати ідеальну каструлю читайте у статті, посилання під рецептом.

20. Крок 20

    

    Дайте масі трохи охолонути (приблизно до 50 С). Викладіть набряклий желатин і ретельно перемішайте до його розчинення.

21. Крок 21

    

    Процідіть конфі через сито, щоб видалити цедру.

22. Крок 22

    

    Охолоджуйте конфі у формі діаметром на 2 см менше діаметра коржів. У мене кільце було одне, тому я охолоджувала конфі почергово. Кулінарне кільце затягніть харчовою плівкою з однієї сторони і встановіть на рівну поверхню. Вилийте у кільце шар негарячого фруктового желе. Остудіть при кімнатній температурі і помістіть у морозилку, щоб конфі застигло. З даної пропорції у мене вийшло 3 шари конфі. Один я заморозила, його можна зберігати близько місяця.

23. Крок 23

    

    Приготуйте просочення для коржів. Апельсин помийте, обсушіть. Віджміть з апельсина сік. Мені вистачило половини фрукта середнього розміру.

24. Крок 24

    

    Сік процідіть, з'єднайте з цукром і, помішуючи, доведіть до кипіння. Сироп остудіть.

25. Крок 25

    

    Відміряйте продукти для крему. Подбайте заздалегідь про те, щоб крем-сир і вершки були холодними.

26. Крок 26

    

    Викладіть у миску крем-сир і цукрову пудру. Трохи перемішайте, щоб цукрова пудра не розлетілася при збиванні. Збийте сир з пудрою на невисокій швидкості міксера до однорідності.

27. Крок 27

    

    Продовжуйте збивати, поступово вливаючи вершки і збільшуючи швидкість міксера, до утворення гладкого, глянцевого крему. Час збивання залежатиме від потужності міксера. Орієнтовно 3-5 хвилин.

28. Крок 28

    

    Бісквіт розріжте на коржі. Верхівку я зрізала.

29. Крок 29

    

    Викладіть корж на плоску тарілку. Просочіть апельсиновим сиропом.

30. Крок 30

    

    Покрийте корж шаром крему.

31. Крок 31

    

    Зверху викладіть конфі.

32. Крок 32

    

    Накрийте конфі другим коржем.

33. Крок 33

    

    Повторіть аналогічні дії кроків 29-32.

34. Крок 34

    

    Зберіть весь торт і покрийте його зверху і з боків кремом. Поставте торт у холодильник на кілька годин, краще на ніч, щоб він добре просочився.

35. Крок 35

    

    Для фігурки змійки можна взяти будь-яке пісочне чи бісквітне печиво. У мене ванілін з зеленим барвником. Підійде і гелевий барвник. Вершкове масло заздалегідь розтопіть. Про ванілін і варіанти його заміни читайте у кінці рецепта.

36. Крок 36

    

    Подрібніть печиво у блендері до однорідної крихти. Додайте до крихти розтоплене вершкове масло, ванільний цукор з зеленим барвником і згущене молоко.

37. Крок 37

    

    Все добре перемішайте.

38. Крок 38

    

    Сформуйте з отриманої маси фігурку змійки і охолодіть її.

    Викладіть фігурку змійки на торт. Прикрасьте десерт за бажанням і подавайте до столу. Новорічний торт зі змією готовий! Смачного!