Торт Квітка

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити торт Квітка? Спочатку приготуйте бісквіт. Продукти для нього повинні бути кімнатної температури. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним. Яйця візьміть великі, категорії не менше С1.

2. Крок 2

   

   Кукурудзяний крохмаль змішайте з борошном і розпушувачем і просійте через сито. Борошно збагатиться киснем, і бісквіт добре підніметься під час випічки, буде пишним і повітряним.

3. Крок 3

   

   Яйця помийте, оскільки навіть на чистій на вигляд шкаралупі можуть бути шкідливі бактерії. Збийте яйця з цукром на високій швидкості міксера до пишної, світлої маси. Коли віночки міксера будуть залишати видимі, чіткі сліди на поверхні збитої маси, можна закінчити процес.

4. Крок 4

   

   Невеликими порціями підсипайте у збиту яєчну масу просіяне з розпушувачем і крохмалем борошно. Вмішуйте сухі інгредієнти за допомогою лопатки акуратними зачерпуючими рухами зверху вниз, щоб максимально зберегти повітряність тіста.

5. Крок 5

   

   Тісто виходить однорідне, легке, пишне.

6. Крок 6

   

   Дно форми для випікання діаметром 22 см застеліть пергаментом. Стінки форми змащувати не потрібно. Акуратно викладіть тісто у форму, розрівняйте.

7. Крок 7

   

   Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180 С духовці 30-35 хвилин до рум'яного кольору. Перші 25 хвилин духовку не відкривайте, щоб від різкого перепаду температури бісквіт не осів. Готовий бісквіт злегка остудіть, потім вийміть з форми. Час і режим випічки можуть відрізнятися, орієнтуйтесь на особливості роботи своєї духовки.

8. Крок 8

   

   Бісквіту краще дати витримку 10-12 годин, щоб м'якуш ущільнився. Тоді при розрізанні на коржі бісквіт буде менше кришитися. Щоб торт виглядав трохи об'ємнішим, я зрізала верхівку бісквіта. З неї вирізала круглою виїмкою серединку квітки. У середині бісквіта я зробила невелике заглиблення, зрізавши м'якуш. Гострим ножем зріжте у бісквіта непотрібні частини так, щоб вийшли "пелюстки" квітки.

9. Крок 9

   

   Розріжте отриманий бісквіт-квітку на 3 коржі.

10. Крок 10

    

    Приготуйте крем Пломбір для оздоблення торта (крем 2). Вершкове масло використовуйте якісне, без замінників молочного жиру. Бажано жирністю 82%. Дістаньте масло з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким.

11. Крок 11

    

    У невеликій каструльці з товстим дном з'єднайте яйця, цукор і ванільний цукор. Збийте віничком до однорідності.

12. Крок 12

    

    В отриману масу влийте поступово молоко, одночасно перемішуючи.

13. Крок 13

    

    Поставте каструльку на середній вогонь. При постійному помішуванні доведіть масу до легкого загустіння. Дуже важливо не відволікатися, а весь час помішувати масу, щоб яйця не згорнулись і крем вийшов однорідним.

14. Крок 14

    

    Коли заварна основа помітно загусне, зменшіть нагрів до мінімального. Активно перемішуючи, потримайте заварну основу ще 1-2 хвилини. Вона повинна повільно сповзати з лопатки.

15. Крок 15

    

    Заварну масу зніміть з плити і накрийте харчовою плівкою "в контакт", щоб на поверхні не утворилася скоринка. Остудіть масу до кімнатної температури.

16. Крок 16

    

    М'яке вершкове масло збийте з ванільним цукром до пишності.

17. Крок 17

    

    Продовжуючи збивати, додавайте по 1-2 ст.л. заварної основи. Важливо, щоб масло і основа були однакової кімнатної температури. Тоді крем вийде гладким і не розшарується.

18. Крок 18

    

    Поступово додайте всю заварну основу. Збийте до отримання пишного крему.

19. Крок 19

    

    Готовий крем я поділила на 3 частини: менша - для серединки, більша - для пелюсток і решта - для контуру.

20. Крок 20

    

    Можна використовувати будь-які кольори барвників. У більшу частину крему для пелюсток я додала червоний барвник і збила до отримання однорідного кольору. Меншу частину крему я перемішала з жовтим барвником. Крем для контуру я залишила білим. Підготовлений крем приберіть у холодильник, щоб він став стабільнішим.

21. Крок 21

    

    Приготуйте крем для прошарку коржів (крем 1). Сметана підійде жирністю 15-20%. Кількість цукру регулюйте за смаком. Ванільний цукор можна замінити на ванілін.

22. Крок 22

    

    З'єднайте сметану з цукром і ванільним цукром. Перемішайте до однорідності. Залиште крем на 10 хвилин, щоб цукор розчинився.

23. Крок 23

    

    Викладіть корж на тарілку, змастіть рівномірно сметанним кремом.

24. Крок 24

    

    Накрийте другим коржем і також нанесіть крем. Зберіть таким чином весь торт.

25. Крок 25

    

    Зверху і з боків змастіть торт сметанним кремом.

26. Крок 26

    

    Кружечок бісквіта для серединки квітки я теж змастила кремом і виклала в центр. Поставте торт у холодильник, щоб крем трохи застиг.

27. Крок 27

    

    Коли крем пломбір (крем 2) охолоне і стане щільнішим, почніть прикрашати торт за допомогою кулінарного мішка. Я використовувала маленьку насадку "зірка". Жовтим кремом прикрасьте серединку, а білим кремом позначте контури "пелюсток".

28. Крок 28

    

    Рожевим кремом покрийте "пелюстки" квітки. Готовий торт охолодіть протягом 2-3 годин.

29. Крок 29

    

    Перед подачею наріжте торт Квітка на порційні шматочки.

    Смачного!