Кіш з грибами і сиром

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Борошно беріть вищого ґатунку. Яйце ретельно вимийте під проточною водою, бажано з використанням засобу для миття харчових продуктів. Про вибір яєць читайте детальніше за посиланням в кінці рецепта.

2. Крок 2

   

   У чашу блендера з'єднайте просіяне борошно, сіль і нарізане кубиками холодне вершкове масло. Збийте все в дрібну крихту.

   Якщо у вас немає блендера, можете перетерти борошняну суміш у крихту руками.

3. Крок 3

   

   Жовток відокремте від білка, змішайте з холодною водою до однорідності. Влийте отриману суміш у пісочну крихту. Швидко замісіть м'яке еластичне пісочне тісто.

   Як тільки тісто почне відставати від стінок миски і перестане липнути до рук, значить воно готове. Довго пісочне тісто не місіть.

4. Крок 4

   

   Готове тісто зберіть у грудку, покладіть у поліетиленовий пакет і приберіть на 1 годину в холодильник. За цей час тісто стане м'якшим і зручнішим у роботі. А всі тонкощі приготування пісочного тіста ви знайдете в матеріалі за посиланням в кінці рецепта. Заздалегідь увімкніть духовку на розігрів до 180 градусів.

5. Крок 5

   

   Охолоджене тісто розкатайте. Розподіліть тісто по дну і бортиках застеленої пергаментом форми (у мене Ø 20-22 см). Дно наколіть виделкою. Інформацію про форми для випічки і вибір пергаменту ви знайдете в кінці рецепта під кроками.

6. Крок 6

   

   Зверху на тісто викладіть пергамент, всипте вантаж. Це може бути будь-яка крупа або квасоля. Поставте основу в розігріту до 180°С духовку приблизно на 15 хвилин. Потім вийміть форму з духовки, приберіть вантаж і дайте тісту повністю охолонути. Такий спосіб дозволить тісту пропектися рівномірно і зберегти правильну форму.

7. Крок 7

   

   Вибирайте свіжі печериці середнього розміру, сніжно-білого кольору без плям, пошкоджень, запаху гнилі. На дотик вони не повинні бути слизькими. Ретельно промийте гриби від ґрунту під струменем теплої або холодної води. Виріжте підпсовані місця, якщо вони є. Мініатюрні грибочки чистити не обов'язково, достатньо їх добре промити. Більші печериці рекомендується чистити від плівочок. Підійдуть і заморожені гриби. Гриби наріжте скибочками.

8. Крок 8

   

   У сковороді розігрійте олію (її кількість вказана приблизно і залежить від об'єму сковороди) і обсмажте гриби до золотистого кольору. У кінці гриби посоліть і поперчіть.

   Про те, як підібрати ідеальну сковороду і олію для смаження, читайте за посиланнями в кінці рецепта.

9. Крок 9

   

   Підготуйте інгредієнти. Сметана підійде жирністю від 20%. Яйця потрібні великі добірні, ретельно їх вимийте. Якщо яйця дрібні, візьміть на одне більше. Про тонкощі приготування страв зі сметаною читайте в матеріалі за посиланням нижче.

10. Крок 10

    

    Сир натріть на крупній тертці. Сир для цієї страви підійде будь-який — твердий, напівтвердий. Головне, щоб він був смачним, якісним, без замінників молочних жирів і добре плавився. У мене Російський. Про різні види сирів і роботу з кухонною тертушкою читайте в матеріалах в кінці цього рецепта.

11. Крок 11

    

    У мисці з'єднайте сметану, яйця, тертий сир, чебрець, мускатний горіх, сіль і перець. Перемішайте до однорідності. Має вийти текуча сметанна маса.

12. Крок 12

    

    В охолоджену пісочну основу викладіть більшу частину обсмажених грибів і розрівняйте. Зверху розподіліть сметанно-сирну суміш. Зверху викладіть гриби, що залишилися.

13. Крок 13

    

    Випікайте пиріг у розігрітій до 180℃ духовці приблизно 40-50 хвилин до золотистої скоринки. Точний час залежить від духовки, орієнтуйтеся на свою техніку і готовність страви. Дізнатися про особливості роботи духовок можна з окремої статті, посилання в кінці рецепта.

14. Крок 14

    

    Пісочний кіш з грибами і сиром перекладіть на блюдо і подайте до столу. Він підійде як на сніданок, перекус або як основна страва на вечерю. Дуже ситний! Смачного!