Кабачковий хліб з кабачків і сиру кисломолочного

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте продукти.

   Заміна інгредієнтів

   Кокосове масло → вершкове масло (72–82%) чи звичайна соняшникова/оливкова (тоді аромат буде нейтральним). Пшеничне борошно → 50% цільнозернового (хліб стане щільнішим) чи безглютенова суміш (додайте на 20% більше молока). Сир → м'який сир рікота чи маскарпоне (жирніше), або знежирений грецький йогурт (вологість вища — зменшіть молоко). Яйця → 2 ст. ложки лляного борошна + 3 ст. ложки води (для веганів, але текстура буде щільнішою). Молоко → будь-який рослинний напій (мигдальне, вівсяне).

   Порада

   Сир обирайте якісний, без додавання рослинних жирів, з мінімальною вологістю. Жирність може бути будь-яка залежно від того, якої калорійності страву хочете отримати. Я використовую сир з 5% жирності.

2. Крок 2

   

   Кабачок натріть на крупній тертці, посоліть і залиште на 10 хвилин. Відіжміть.

   У мене звичайна чотиригранна тертка, але я користуюся лише одним боком. Для чого потрібні всі інші?

   Ви втрачаєте безліч можливостей! Великі отвори — для сиру і овочів, дрібні — для швидкого розтоплювання і пюре, колючі п'ятикутники — для часнику, імбиру і цедри, а довгасті — для нарізання овочів кільцями і слайсами.

3. Крок 3

   

   Сир протріть через сито. Духовку розігрійте до 180 градусів.

   Чи можна використовувати домашній сир невідомої жирності для сирної випічки?

   Звісно, можна, домашній сир — найсмачніший! Але його вологість може бути високою. Якщо для випічки потрібен сухий сир, обов'язково відвісьте його: заверніть у марлю і залиште на годину-другу стекти сироватці. Якщо сир дуже зернистий — протріть через сито.

   Порада

   Якщо немає сита, можна пробити сир за допомогою блендера.

4. Крок 4

   

   Борошно з розпушувачем просійте.

   Чи обов'язково просіювати борошно, якщо я і так бачу, що там немає грудочок?

   Тут головне — дати борошну «надихатися»: просіювання насичує його повітрям, роблячи випічку пишнішою, а якщо упустити цей крок, можна помилитися з об'ємом., і ваші булочки скажуть "дякую".

   Чи можна замінити розпушувач содою? І навпаки?

   Можна, але з поправкою на кислоту: 1 ч. ложка розпушувача ≈ 1/2 ч. ложки соди + кислий продукт (кефір, лимонний сік, оцет). Якщо в рецепті немає кислих інгредієнтів, замінювати розпушувач на соду не можна — хліб буде без бульбашок, щільний і гіркий. Загальне правило: для тіста на кисломолочці краще сода, для тіста на воді і яйцях — розпушувач.

5. Крок 5

   

   До кабачка додайте яйце, сир, сіль і кокосову олію. Перемішайте.

   Чи правда, що силіконові форми не можна нагрівати вище 220 градусів?

   На жаль, це так. Більшість силіконових форм розраховані максимум на 220–240°C. Якщо перевищити температуру, форма може зіпсуватися чи навіть виділити шкідливі речовини, а випічка — не пропектися як слід. Тому для високотемпературних рецептів, наприклад, для хрусткого хліба, краще брати метал чи алюміній.

   Дієтичні адаптації

   Без глютену: замініть борошно на рисове + кукурудзяний крохмаль. Кето: борошно приберіть, додайте 50 г мигдального і 20 г кокосового борошна + ще 1 яйце. Низькокалорійний: беріть сир 0–2%, кокосове масло замініть на знежирений кефір (але буде більше схоже на суфле). Веганський: яйця — аквафаба (3 ст. ложки на 1 яйце), сир — тофу, молоко — соєве.

   Порада

   За потреби додайте ще трохи борошна, якщо тісто вийшло занадто рідким.

6. Крок 6

   

   Додайте борошно з розпушувачем і молоко.

   Чому час і температура в рецепті можуть не підійти вашій духовці?

   Тому що вся техніка працює по-різному: різна потужність, тип духовки, розташування нагрівальних елементів, точність термостата., де докладно розібрані нюанси адаптації рецептів.

   Порада

   Коли верхній шар випічки злегка підрум'яниться, перевірте її на готовність: проткніть дерев'яною шпажкою в кількох місцях, якщо шпажка вийде сухою, означає форму (чи деко) можна діставати з духової шафи.

7. Крок 7

   

   Перекладіть у форму. Випікайте 50-60 хвилин.

   Як зберігати кабачковий хліб?

   У холодильнику в харчовій плівці чи контейнері — до 5 днів. У морозилці (нарізаним скибочками) — до 3 місяців. Розморожуйте при кімнатній температурі чи в тостері. При кімнатній температурі (не вище +22°C) — 2 дні, але краще накрити рушником, щоб не черствів.

   Секрети шеф-кухаря

   Як ефектно подати хліб у ресторанному стилі? Шматок підсмажте в тостері, покладіть на дошку. Поруч — 3 соуси: сирний з кропом, кокосовий карі і яблучний чатні.

   Як подати кабачковий хліб дітям (щоб з'їли на ура)? Виріжте з хліба формочками зірки і ведмедиків. Обваляйте їх у суміші цукрової пудри і кориці. Подавайте з кулькою ванільного морозива.

   Як перетворити хліб на бранч-хіт? Шматок хліба, зверху — яйце пашот, пюре з авокадо із соком лайма і гострим соусом шрірача. Поруч кінза і мікрозелень. Ідеальний вихідний.

8. Крок 8

   Остудіть. Смачного!