Круасани з домашнього листкового дріжджового тіста

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити гарні круасани з домашнього листкового дріжджового тіста з вареним згущеним молоком у домашніх умовах? Підготуйте продукти. Вершкове масло обирайте найкращої якості, жирністю 82,5%. Вийміть його з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким. Як начинка чудово підійдуть джем, густе варення, шоколад, варене згущене молоко. Борошно краще взяти сильне, з вмістом білка не нижче 11% — тоді круасани вийдуть пишніші.

2. Крок 2

   

   Візьміть велику миску, налийте в неї гарячу воду (не окріп) і холодне молоко. Помацайте рідину пальцем, вона повинна стати приємно теплою. Якщо суміш ще гаряча, то зачекайте трохи, поки вона охолоне. Якщо холодна, додайте трохи гарячої води. Це все робиться для того, щоб дріжджі, які розчинятимуться в рідині, активувалися, а не загинули чи не прокинулися. Детальніше про дріжджі читайте за посиланням у кінці рецепта.

3. Крок 3

   

   Всипте в миску дріжджі та цукор, перемішайте. Накрийте миску рушником і залиште на 15 хвилин. За цей час дріжджі стануть активними і піднімуться над поверхнею шапочкою. Якщо цього не сталося, вам доведеться взяти інші.

4. Крок 4

   

   Просійте в миску третину борошна. Перемішайте віничком. Потім ще третину, разом з нею всипте сіль. Знову перемішайте тісто. Останню третину додавайте частинами. Віничком уже буде заважати важко, візьміть ложку. А потім місіть руками.

5. Крок 5

   

   Тісто повинно стати досить густим, регулюйте його консистенцію борошном. Воно може піти не все, як у мене, або ж доведеться його додати ще. Покладіть у тісто 30 грамів м'якого вершкового масла. Вмішайте його. І остаточно вимісіть тісто. Воно спочатку буде дуже липким, але поступово почне відходити від стінок. Місити доведеться довго, 7-10 хвилин.

6. Крок 6

   

   Коли це станеться, зберіть тісто в кулю. Накрийте миску рушником і приберіть у тепле місце для підйому на 1,5-2 години. я завжди ставлю тісто у вимкнену холодну духовку.

7. Крок 7

   

   За цей час тісто виросте в об'ємі удвічі. Обімніть його. Тісто дуже м'яке, податливе і зовсім не липке.

8. Крок 8

   

   Поділіть тісто на 8-10 рівних частин, скачайте з кожної кульку.

9. Крок 9

   

   Розкачайте кожну кульку в тонкий кружечок.

10. Крок 10

    

    Коли всі кульки будуть розкачані, почніть формувати листкове тісто. Візьміть один кружечок і намастіть на нього трохи вершкового масла. Шар повинен бути дуже тонким і рівномірним. Я мастила чайною ложкою, можна робити це пензликом. Накрийте змащений корж другим, змастіть його аналогічним способом. І так усі коржі.

11. Крок 11

    

    Останній, верхній, змащувати не потрібно. Вийде ось така стопка змащених коржів.

12. Крок 12

    

    Візьміть качалку та розкачайте отриману заготовку в тонкий пласт. Чим тонше, тим краще. У мене не вистачило розміру столу, щоб зробити пласт зовсім тонким, і круасани в результаті вийшли маленькими та пухкими, що ніяк не відбилося на їхньому смаку. Щоб тісто не прилипало до столу чи качалки, присипте їх борошном. При розкачуванні можете перевертати пласт на різні сторони.

13. Крок 13

    

    Розріжте отримане коло на 16 сегментів.

14. Крок 14

    

    Сформуйте круасани. Зробіть біля основи надріз, покладіть начинку.

15. Крок 15

    

    І закрутіть до центру рулетиком.

16. Крок 16

    

    Деко застеліть папером для випікання. Викладіть на нього круасани, злегка згинаючи їх по формі півмісяця.

17. Крок 17

    

    Кладіть круасани на відстані один від одного, оскільки вони виростуть у розмірі при випіканні.

18. Крок 18

    

    Яєчний жовток збовтайте зі столовою ложкою молока. Змастіть цією сумішшю круасани зверху. Зручно це зробити кулінарним пензликом.

19. Крок 19

    

    Розігрійте духовку до 210°С. Поставте в неї круасани, печіть 10 хвилин, потім температуру зменшіть до 190°С і печіть їх ще 15-20 хвилин до рум'яного кольору. Час випікання може відрізнятися, залежно від вашої духовки. Орієнтуйтесь на зовнішній вигляд круасанів.

20. Крок 20

    

    Готові круасани вийміть і охолодіть. Подавайте до столу з кавою, чаєм або молоком.