Коржі на кефірі в духовці без дріжджів

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як спекти коржі на кефірі в духовці без дріжджів? Підготуйте всі необхідні інгредієнти.

   Кефір повинен бути кімнатної температури, тому його потрібно заздалегідь (приблизно за 1 годину) вилити у склянку і залишити нагріватися на кухні. Борошно беріть вищого ґатунку. Про заміну соди на розпушувач читайте у статті за посиланням у кінці рецепта.

2. Крок 2

   

   У миску влийте кефір кімнатної температури. Всипте соду і перемішайте. Залиште суміш на 2-3 хвилини, поки на поверхні не з'явиться пишна повітряна піна і безліч дрібних бульбашок. Це означає, що луг вступив у реакцію з молочною кислотою.

   Важливо! Сода в цьому рецепті відіграє важливу роль. Оскільки коржі без дріжджів, потрібен вуглекислий газ, щоб коржі вийшли пишними. Сода тут необхідна і злегка відчутна на смак.

3. Крок 3

   

   У миску з кефіром частинами просійте борошно, щоб наситити його киснем. Додайте сіль.

   Не варто просіювати все борошно одразу, оскільки його може знадобитися більше чи менше залежно від жирності кефіру та якості самого борошна. Мені довелося підсипати у процесі вимішування тіста ще 1 стол.л. з гіркою борошна. Про властивості борошна читайте у статті у кінці рецепта.

   Спочатку розмішайте тісто ложкою. Воно сильно запузириться при перемішуванні. Так і повинно бути.

4. Крок 4

   

   У міру загущення тіста продовжіть замішувати його руками, при необхідності підсипаючи потроху додаткове борошно. Тісто повинно вийти еластичним, злегка липким.

5. Крок 5

   

   Заверніть тісто у харчову плівку і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин, щоб воно відпочило. За цей час у борошні розвинеться клейковина, і тісто вийде еластичнішим.

   Увімкніть духовку на 180 градусів.

6. Крок 6

   

   Тісто поділіть на 4 частини. Кожну частину розкачайте на присипаній борошном поверхні чи розтягніть руками і сформуйте круглі коржі. Коржі можуть бути невеликого діаметра, але товстенькими, чи тонкими, але більшого діаметра. Я вважала за краще розкачати тонше, тому що товсті невеликі вироби у мене асоціюються з коржиками, а коржі у моєму розумінні - це вироби більшого діаметра.

7. Крок 7

   

   Перекладіть коржі на застелене пергаментом деко і за допомогою пензлика змастіть чистою питною водою. З вибором пергаментного паперу вам допоможе окрема стаття, посилання у кінці рецепта.

8. Крок 8

   

   Зверху посипте коржі кунжутом. Я використовувала суміш білого і чорного кунжуту.

   Поставте хлібні коржі у розігріту до 180 градусів духовку і випікайте залежно від товщини 12-20 хвилин. Орієнтуйтесь на особливості своєї духовки. Якщо розкачали коржі тонко, то вони будуть готові приблизно через 12-15 хвилин. Вироби товстіші потрібно тримати в духовці до 20 хвилин. Головний критерій - золотистий колір на поверхні.

9. Крок 9

   

   Готові коржі одразу змастіть олією. На коржах з'являється жорсткувата скоринка, яка пом'якшується, коли увібере в себе олію. Готові гарячі коржі складіть один на одного і одразу ж подайте до столу.

   Смачного!