Бісквітний рулет Око дракона

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити бісквітний рулет Око дракона? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти для тіста. Борошно беріть вищого ґатунку, яйця потрібні середні, першої категорії.

   Всі тонкощі приготування пишного бісквіту ви дізнаєтесь прочитавши статтю на цю тему. Посилання у кінці цього рецепта. Заздалегідь увімкніть духовку на 180 градусів.

2. Крок 2

   

   Прогрійте молоко та вершкове масло.

3. Крок 3

   

   Яйця поділіть на жовтки та білки, намагаючись, щоб у білки не потрапило ні краплі жовтка. Білки повинні бути холодними. Посуд, у якому будуть збиватися білки, повинен бути чистим, без крапельок води. Якщо щось з цих умов буде порушено, білки не зб'ються в піну.

   Білки збийте міксером з сіллю і 80 г цукру до стійких піків.

4. Крок 4

   

   Жовтки збийте з рештою цукру до посвітління.

5. Крок 5

   

   У жовтки додайте третину збитих білків і перемішайте.

6. Крок 6

   

   У кілька прийомів введіть просіяне з крохмалем борошно і перемішайте.

   Детальніше про борошно читайте у статті під кроками.

7. Крок 7

   

   Додайте решту білків, акуратно перемішуючи тісто лопаткою.

8. Крок 8

   

   Наприкінці влийте тепле молоко з вершковим маслом і перемішайте, намагаючись не осадити тісто.

9. Крок 9

   

   Деко застеліть пергаментом і злегка змастіть його олією. Вилийте тісто і розрівняйте. У мене стандартне деко розміром 30×40 см.

   Випікайте корж у розігрітій до 180°С духовці близько 20 хвилин. Бісквіт важливо не передержати, інакше він потріскається при згортанні в рулет.

   Детальніше про те як правильно підібрати час і температуру випікання читайте у статті. Посилання знаходиться у кінці рецепта.

10. Крок 10

    

    Готовий корж згорніть рулетом разом з пергаментом, на якому він випікався. Дайте йому охолонути. Потім рулет розгорніть, пергамент приберіть.

11. Крок 11

    

    Для начинки ківі очистіть від шкірки.

    Ківі беріть не дуже м'які, але і не тверді, щоб їх було легко розрізати.

12. Крок 12

    

    Поки охолоджується корж, приготуйте крем.

    Вершки потрібні жирністю від 33% і вище. Йогурт потрібен натуральний без добавок. Цукрової пудри можете додати більше чи менше за своїм смаком.

13. Крок 13

    

    Желатин залийте холодним молоком і залиште набухати.

    Потім розпустіть на повільному вогні.

    Про тонкощі і нюанси роботи з желатином читайте в окремій статті, посилання у кінці рецепта.

14. Крок 14

    

    Холодні вершки збийте з цукровою пудрою до стійких піків. Додайте йогурт і желатин і перемішайте. Поставте крем у холодильник на 15-20 хвилин, щоб загуснув.

    Дуже важливо вибрати якісні вершки, які добре зб'ються. Про те, як правильно збивати вершки, читайте у статті під кроками.

15. Крок 15

    

    На охолоджений корж нанесіть рівним шаром більшу частину крему. На крем уздовж широкого краю коржа ланцюжком викладіть цілі ківі.

16. Крок 16

    

    На фрукти нанесіть решту крему.

17. Крок 17

    

    Згорніть бісквіт щільним рулетом, щоб ківі опинились всередині. Заверніть рулет у пергамент і приберіть у холодильник на 3-4 години чи на ніч.

18. Крок 18

    

    Готовий бісквітний рулет Око дракона посипте цукровою пудрою, наріжте на шматочки і подайте до столу.

    Смачного!