Мусовий торт для початківців мандариновий шоколадний

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити мандариновий мусовий торт для початківців? Спочатку займіться приготуванням бісквіта. Інгредієнти для нього мають бути кімнатної температури. Так само заздалегідь дістаньте з холодильника сир або сирний сир для мусу. Для торта можна використовувати також апельсини або клементини. Якщо у вас апельсин, то зніміть цедру з одного плода. У мене мандарини соковиті, не дрібні, середнього розміру. Дрібних знадобиться більше, краще купити з запасом.

2. Крок 2

   

   Увімкніть заздалегідь духовку на розігрів до 180 градусів. З мандарина зніміть цедру і відіжміть сік. Для бісквіта знадобиться 30 мл соку. У мене вийшло приблизно 50 мл, з них 30 мл - у бісквітне тісто, а приблизно 20 мл (можна менше) піде на просочення бісквіта.

3. Крок 3

   

   Борошно змішайте з розпушувачем і просійте, щоб борошно збагатилося киснем. Бісквіт буде краще підніматися і вийде пишним і повітряним. Про особливості борошна, а також про роботу духовок ви дізнаєтеся в окремих статтях за посиланнями в кінці рецепта.

4. Крок 4

   

   Яйце збийте з цукром і сіллю на високій швидкості міксера до пишної світлої маси.

5. Крок 5

   

   Влийте молоко і приблизно половину просіяного з розпушувачем борошна. Перемішайте силіконовою лопаткою акуратними рухами знизу вгору. Важливо, щоб маса залишалася повітряною, насиченою бульбашками повітря. Від цього багато в чому залежить пишність готового бісквіта. Усі секрети пишного бісквіта можна дізнатися в статті за посиланням у кінці цього рецепта.

6. Крок 6

   

   Додайте мандаринову цедру і сік, злегка перемішайте.

7. Крок 7

   

   Всипте решту борошна. Також дбайливо перемішайте лопаткою знизу вгору до зникнення грудочок борошна. Довго мішати тісто не потрібно, щоб воно не втратило свою пишність.

8. Крок 8

   

   Виходить однорідне, повітряне тісто.

9. Крок 9

   

   Дно форми для випікання діаметром застеліть пергаментом. Акуратно перелийте тісто у форму. Діаметр моєї форми 18 см. Якщо у Вас форма більшого розміру, то необхідно збільшити кількість інгредієнтів як для бісквіта, так і для мусу та желе.

10. Крок 10

    

    Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180С духовці приблизно 12-15 хвилин. Під час випікання духовку не відкривайте. Бісквіт повинен лише трохи зарум'янитися. Час приготування визначайте, орієнтуючись на особливості роботи своєї духовки. Готовому бісквіту дайте трохи постояти у формі, потім дістаньте і повністю остудіть.

11. Крок 11

    

    Для шоколадного мусу візьміть сирний сир або пастоподібний сир. Він повинен бути кімнатної температури (див. крок 1), інакше при з'єднанні з желатином мусова маса може різко застигнути або піти грудками через різницю температур. Щоб смак мусу був більш насиченим, візьміть якісний шоколад з високим вмістом какао (70-72%).

12. Крок 12

    

    Шоколад розламайте на маленькі шматочки, щоб він швидше розтанув.

13. Крок 13

    

    Желатин залийте водою кімнатної температури, залиште приблизно на 10-15 хвилин, щоб він набух, орієнтуйтеся на інструкцію до вашого желатину. Чому не застигає желатин і як правильно його використовувати читайте в окремій статті в кінці рецепта.

14. Крок 14

    

    Молоко з'єднайте з цукром і нагрійте до гарячого стану. Це можна зробити на плиті або в мікрохвильовій печі. Цукор повинен повністю розчинитися.

15. Крок 15

    

    У гарячу молочну суміш викладіть шоколад. Добре перемішайте, щоб шоколад розтанув.

16. Крок 16

    

    Викладіть набряклий желатин, ретельно перемішайте до повного розчинення желатину. Якщо є сумніви, можна желатин трохи нагріти (до теплого стану!) в мікрохвильовці або на водяній бані, щоб він розчинився, а потім змішати з шоколадно-молочною сумішшю. Не варто нагрівати желатин занадто сильно, це ускладнить процес змішування в подальшому з сиром через різницю температур.

17. Крок 17

    

    Додайте в масу з желатином сир (сирний сир) кімнатної температури. Збийте до однорідності. Важливо, щоб суміш молока, шоколаду і желатину перед змішуванням не була занадто гарячою, але і не почала застигати, а сир (або сирний сир) не були занадто холодними. При різкій різниці температур желатин може почати схоплюватися грудочками. При цьому тепла шоколадна суміш і сир кімнатної температури змішуються ідеально.

18. Крок 18

    

    Збийте вершки. Як правильно збивати вершки? Важливо, щоб вершки були жирними, не менше 33%. Посуд для збивання і самі вершки повинні бути холодними, потримайте їх мінімум 1-2 години в холодильнику. Збивайте міксером на мінімальних оборотах, поступово збільшуючи швидкість. Як дізнатися, що вершки збиті достатньо? Вершкова маса повинна зберігати свою форму і не розтікатися. На цьому моменті зупиніть збивання. Інакше вершки перетворяться на масло.

19. Крок 19

    

    Більше корисних підказок і порад про збивання вершків ви знайдете в статті в кінці рецепта. Акуратно частинами вмішайте збиті вершки в шоколадну масу лопаткою.

20. Крок 20

    

    Перемішайте лопаткою до повної однорідності.

21. Крок 21

    

    Для формування торта зручно використовувати кулінарне кільце. У мене діаметр кільця 16 см. Викладіть бісквіт у кільце. Стінки кільця я виклала ацетатною стрічкою, щоб готовий торт було легко дістати. Щоб бісквіт був більш соковитим, збризніть його трохи мандариновим соком, що залишився від приготування бісквіта.

22. Крок 22

    

    На бісквіт вилийте шоколадну масу. Розрівняйте її. Простежте, щоб майбутній мус заповнив форму досить рівномірно, не залишаючи просвітів біля стінок форми, інакше шар мандаринового желе при наливанні поверх мусу може стекти вниз. Поставте торт у холодильник на кілька годин, щоб мус застиг.

23. Крок 23

    

    Для желейного шару мандарини помийте, очистіть. Два-три (або більше, залежить від розміру) мандарина наріжте поперек кільцями товщиною 0,5 см. Решту фруктів використовуйте для отримання соку. Мені для соку вистачило 1 великого мандарина і шматочків, що залишилися від розрізаних фруктів. Для желе знадобиться 70 мл соку.

24. Крок 24

    

    Желатин залийте соком, залиште до його набрякання. Потім розігрійте до розчинення желатину. Не допускайте перегрів або кипіння желатинового розчину. За бажанням у желе можна додати цукор. Я не додавала, щоб желе вийшло з приємною легкою кислинкою і був певний баланс у смаку.

25. Крок 25

    

    Кільця мандаринів викладіть на застиглий мус щільно один до одного. Невеликі порожнечі я заповнила маленькими шматочками фруктів.

26. Крок 26

    

    Сік з розчиненим желатином остудіть до кімнатної температури. Акуратно ложкою залийте фрукти зверху підготовленим розчином. Він повинен повністю покрити мандарини. Поставте торт у холодильник на 2-3 години або на ніч, щоб желе застигло.

27. Крок 27

    

    Перед подачею зніміть з торта кільце, приберіть ацетатну стрічку. Наріжте десерт на порційні шматочки і подавайте до столу.

    Смачного!