Торт манго-маракуйя

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити торт манго-маракуйя? Почніть приготування з бісквіта. Замість кокосового молока ви можете взяти звичайне коров'яче. Олію беріть рафіновану, без запаху. Яйця дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вони були теплими - так вони краще зіб'ються і бісквіт вийде пишнішим. Щоб духовка встигла нагрітися до потрібної температури, увімкніть її заздалегідь, хвилин за 10-30 до початку випікання.

2. Крок 2

   

   Одразу увімкніть духовку розігріватися, температуру встановіть 160°С. Просійте борошно в миску.

3. Крок 3

   

   Додайте до нього розпушувач, кокосову стружку і щіпку солі.

4. Крок 4

   

   Перемішайте сухі інгредієнти.

5. Крок 5

   

   Яйця вбийте в іншу миску. Почніть їх збивати міксером, поступово додаючи цукор. Збивайте яйця довго, 15-20 хвилин, до дуже пишної і світлої маси. Яйця збільшаться в розмірі в 3 рази.

6. Крок 6

   

   Влийте у збиті яйця молоко (кокосове або коров'яче) і рослинну олію. Акуратно перемішайте.

7. Крок 7

   

   У три рази всипте в рідку масу сухі інгредієнти. Вмішуйте борошно акуратними рухами знизу вгору, щоб не опали збиті яйця. Про тонкощі роботи з бісквітним тістом читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

8. Крок 8

   

   Візьміть дві форми діаметром 16 см. У мене кільця, дно я загорнула фольгою. Розлийте тісто по формах. Я використовую дві форми, щоб бісквіт спікся краще і швидше.

   З вибором форми допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

9. Крок 9

   

   Печіть бісквіт близько 30-40 хвилин у заздалегідь розігрітій духовці при 160°С. Точний час і температура випікання залежатимуть від особливостей вашої духовки і висоти бісквіта. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою.

   Дізнатися про особливості роботи духовок можна, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

10. Крок 10

    

    Готові бісквіти остудіть до теплого стану, дістаньте з форм і загорніть у харчову плівку. Приберіть бісквіти в холодильник мінімум на 8 годин — так вони будуть менше кришитися.

11. Крок 11

    

    Того ж вечора, коли ви будете пекти бісквіт, приготуйте ганаш. Шоколад візьміть гарної якості, не пористий, краще, якщо він буде кондитерським у каллетах. Мангове пюре беріть без цукру. Вершки — найжирніші, 33%, натуральні, без рослинних жирів.

12. Крок 12

    

    Шоколад перекладіть у склянку блендера. Вершки нагрійте на плиті до гарячого стану, не доводячи при цьому до кипіння. Залийте гарячими вершками шоколад.

13. Крок 13

    

    Зачекайте пару хвилин, щоб шоколад підтанув і пробийте його заглибним блендером. Вийде густа однорідна маса. Додайте до неї пюре манго. Пробийте ще раз.

14. Крок 14

    

    Перелийте ганаш у миску і накрийте харчовою плівкою "вконтакт" — щоб вона лягла на поверхню. Приберіть ганаш у холодильник для стабілізації мінімум на 8 годин.

15. Крок 15

    

    Далі приготуйте желе, також тоді, коли будете пекти бісквіт і робити ганаш. Желатин візьміть швидкорозчинний у порошку або листовий, як у мене. Детальніше про різні види желатину читайте в кінці рецепта.

16. Крок 16

    

    Залийте желатин холодною водою і залиште для набрякання. Для листового візьміть велику кількість, порошковий залийте вказаним в інгредієнтах.

17. Крок 17

    

    Крохмаль перемішайте з цукром.

18. Крок 18

    

    Пюре перелийте в сотейник. Поставте його на середній вогонь. Коли пюре нагріється до 40°С, всипте в нього крохмаль з цукром. Активно перемішайте, щоб уникнути грудочок. Проваріть пюре до закипання і ще хвилину після. Весь час розмішуйте пюре. Зніміть з вогню.

19. Крок 19

    

    Додайте в гаряче пюре набряклий желатин (листовий добре відіжміть перед цим). Він одразу розплавиться, добре перемішайте масу до однорідності.

20. Крок 20

    

    Перелийте її у форму діаметром 14см. У мене силіконова, можете взяти залізну і затягнути її дно харчовою плівкою. остудіть желе до теплого стану і приберіть у морозилку мінімум на 8 годин.

21. Крок 21

    

    Конфі з маракуйї готуйте разом з усіма іншими заготовками заздалегідь. Маракуйю можна взяти як з кісточками, так і без них. Кількість цукру регулюйте залежно від кислоти пюре.

22. Крок 22

    

    Перелийте пюре в сотейник, додайте до нього цукор. Перемішайте і поставте на вогонь.

23. Крок 23

    

    Крохмаль розведіть невеликою кількістю холодної води.

24. Крок 24

    

    Коли пюре на плиті почне закипати, влийте в нього розведений крохмаль. Проваріть пюре при постійному помішуванні хвилину, до загустіння.

25. Крок 25

    

    Потім перелийте в мисочку, накрийте плівкою "вконтакт", остудіть і приберіть у холодильник до стабілізації.

26. Крок 26

    

    А ось крем почніть готувати безпосередньо перед збиранням торта. Сир візьміть типу Креметте, Віолетте, Кукінга. Вершки найжирніші, натуральні.

27. Крок 27

    

    Викладіть сир у миску, всипте до нього пудру, влийте вершки. Збийте все разом міксером до однорідності, кілька хвилин. Але не занадто довго, щоб не відшарувалися вершки. Перемішайте крем лопаткою, щоб прибрати зайве повітря.

28. Крок 28

    

    Перекладіть крем у кондитерський мішок. Стабілізований ганаш також перекладіть у мішок.

29. Крок 29

    

    Почніть збирання торта. Коржі звільніть від плівки і розріжте на половинки. У вас вийде 4 коржі. Верхівки я також зрізала.

30. Крок 30

    

    Підкладку змастіть краплею крему, викладіть перший корж. Просочіть його 4 ложками молока (звичайного або кокосового, розбавленого водою). Висадіть по бортику крем кільцем з мішка.

31. Крок 31

    

    У середину кільця висадіть ганаш, розрівняйте його лопаткою.

32. Крок 32

    

    Дістаньте з морозилки замерзле желе, звільніть його з форми. Викладіть желе поверх ганашу. Краї і верх желе змастіть кремом.

33. Крок 33

    

    Викладіть другий корж. Також просочіть його молоком. Змастіть корж шаром крему.

34. Крок 34

    

    Викладіть третій корж. Просочіть його молоком. Висадіть крем у вигляді бортика кільцем. У центр висадіть ганаш.

35. Крок 35

    

    На ганаш викладіть конфі.

36. Крок 36

    

    Накрийте все останнім коржем. Я завжди роблю його з низу бісквіта, тоді він виходить рівним. Просочіть верхній корж теж. Розмажте залишки крему по боках.

37. Крок 37

    

    Загорніть торт харчовою плівкою, зверху надягніть розсувне кільце. Приберіть у холодильник мінімум на 8 годин для стабілізації.

38. Крок 38

    

    Якщо ви хочете вирівняти торт, то приготуйте ще одну порцію крему. За допомогою мішка нанесіть крем на боки і верх торта. За допомогою шпателя вирівняйте боки і верх.

39. Крок 39

    

    Прикрасьте верх торта кубиками манго, ягодами і листочками м'яти. Подавайте до столу. Смачного!