Морквяний торт з апельсиновим курдом

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити морквяний торт з апельсиновим курдом і кремом? Підготуйте продукти. Спочатку для коржів. Моркву обирайте солодку, вага вказана в уже натертому вигляді. Крім кориці, можете додати в тісто мелений імбир, кардамон, мускатний горіх. Горіхи перед додаванням трохи обсмажте на сухій сковороді. Я готувала без них.

   Увімкніть розігріватися духовку на 170°С.

2. Крок 2

   

   Одразу натріть моркву на дрібній тертці. Кількість виділеного соку залежить від її сорту і свіжості. Якщо виділилося багато соку, відіжміть моркву, щоб тісто вийшло не занадто вологим і добре пропеклося.

3. Крок 3

   

   З'єднайте борошно, розпушувач і корицю в одній мисці, перемішайте. Про нюанси роботи з розпушувачем читайте в кінці рецепта.

4. Крок 4

   

   Яйця вбийте в миску. Почніть збивати їх міксером, поступово додаючи цукор. Збивайте їх довго, 20 хвилин, до пишної світлої маси. Влийте в них рослинну олію без запаху, перемішайте тісто на низькій швидкості.

5. Крок 5

   

   Додайте в тісто моркву, перемішайте лопаткою. Якщо ви використовуєте горіхи, додайте їх на цьому етапі. Попередньо горіхи потрібно подрібнити: порубіть їх ножем або прокрутіть у блендері до стану дрібної крихти. Не робіть з них борошно — шматочки мають залишитися. Акуратно перемішайте масу лопаткою до рівномірного розподілу інгредієнтів.

6. Крок 6

   

   Просійте в тісто сухі інгредієнти (просіяні борошно, розпушувач і корицю). Акуратно лопаткою рухами знизу вгору вмішайте їх, намагаючись не порушити повітряну текстуру збитих з цукром яєць. Про нюанси роботи з бісквітним тістом читайте в кінці рецепта.

7. Крок 7

   

   Тісто вийде середньої густоти.

8. Крок 8

   

   Візьміть підходящу форму для випікання. У мене кільце діаметром 16см, дно я застелила фольгою. Вилийте у форму тісто. Про те, як обрати форму для запікання, читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

9. Крок 9

   

   Печіть бісквіт 40-50 хвилин при 170 градусах, до сухої палички (шпажка, увіткнена в центр, вийде з нього сухою). Потім бісквіт остудіть і звільніть з форми і від фольги. Точний час залежатиме від особливостей вашої духовки. Дізнатися про особливості роботи духовок можна, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

10. Крок 10

    

    Загорніть бісквіт у харчову плівку і приберіть у холодильник на 8 годин — за цей час волога в ньому розподілиться рівномірно і бісквіт буде менше кришитися.

11. Крок 11

    

    Приготуйте апельсиновий курд.

12. Крок 12

    

    Візьміть сотейник з товстим дном — це важливо, щоб курд не пригорів. З вибором сотейника допоможе окрема стаття за посиланням в кінці рецепта. Якщо у вас немає підходящого ковша, то краще готуйте курд на водяній бані. Вбийте в сотейник яйця, всипте до них цукор. Натріть цедру апельсина.

13. Крок 13

    

    Вичавте з апельсинів сік, влийте до інших продуктів.

14. Крок 14

    

    Поставте ківш на невеликий вогонь. Варіть курд при постійному помішуванні вінчиком.

15. Крок 15

    

    Як тільки курд загусне і з'являться перші бульбашки, нагрів вимкніть. Якщо протягом 10-20 хвилин варіння курд не почав густішати, додайте в нього крохмаль.

16. Крок 16

    

    Процідіть курд через сито — щоб прибрати цедру і білок, що згорнувся. Додайте в нього вершкове масло, перемішайте до однорідності.

17. Крок 17

    

    Накрийте курд плівкою в контакт і приберіть у холодильник мінімум на 2 години.

18. Крок 18

    

    Приготуйте крем. Сир візьміть сирний, типу Креметте, Альметте, Віолетте. Вершки — найжирніші, мінімум 33%. Краще використовуйте саме пудру, не цукор — він не встигне розчинитися.

19. Крок 19

    

    Складіть усі інгредієнти в миску і збийте міксером на невеликих обертах до загустіння і стабільності. Про нюанси роботи з вершками і заміну різних видів сирів читайте в кінці рецепта.

20. Крок 20

    

    Бісквіт розріжте на три коржі. Зберіть торт. На підкладку або тарілку видавіть трохи крему, покладіть на нього перший корж. Я додатково просочила його молоком. Намажте на корж крем, по краю видавіть бортик шириною близько 1см.

21. Крок 21

    

    У центр покладіть курд. Накрийте начинку другим коржем, повторіть усі кроки.

22. Крок 22

    

    Готовий торт змастіть залишками крему зверху і по боках. Загорніть його в харчову плівку і приберіть на стабілізацію в холодильник мінімум на 5 годин.

23. Крок 23

    

    Прикрасьте торт на свій смак. Я зробила крем для прикраси, такий же, як і для начинки, вирівняла боки і верх і прикрасила його розочками, ягодами і цедрою апельсина. Подавайте торт до столу. Смачного!