Торт рікотта з грушею і карамеллю

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити Торт з рікотти з грушею і карамеллю? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Форму я використовую діаметром 18 см. Можна також взяти кільце 17 см. Духовку заздалегідь увімкніть на 180℃.

2. Крок 2

   

   Фундук обсмажте на сухій сковороді до яскравого горіхового аромату і очистіть від лушпиння. Збийте горіхи в блендері в дрібну крихту.

3. Крок 3

   

   Яйця з'єднайте з цукром і збийте міксером до пишності. Не можна збивати масу прямо добіла і до щільності - білок втратить повітряні бульбашки, які піднімають тісто. Про те, як збивати яйця, читайте в статті, посилання під рецептом.

4. Крок 4

   

   Вершкове масло розтопіть і охолодіть. Додайте у збиті яйця розтоплене вершкове масло, цедру і ванілін і збийте до однорідності.

5. Крок 5

   

   Всипте просіяне борошно і мелений фундук і перемішайте лопаткою. Розділіть тісто на дві рівні частини. Залежно від якості борошна може знадобитися більше або менше, дивіться на консистенцію тіста. Про борошно та його властивості можна дізнатися зі статті в кінці рецепта.

6. Крок 6

   

   Викладіть половину тіста в застелену пергаментом форму для випікання (Ø 17-18 см) і розрівняйте. Випікайте коржі по черзі в попередньо розігрітій до 180℃ духовці 10-15 хвилин. Детальніше про те, як правильно підібрати форму для випічки, а також час і температуру випікання, читайте в статті. Посилання знаходяться в кінці рецепта.

7. Крок 7

   

   Коржі охолодіть на решітці. Залежно від діаметра обраної вами форми коржі будуть товстішими або тоншими. Але після просочення сиропом і ночі в холодильнику вони ще трохи розбухнуть.

8. Крок 8

   

   Тепер підготуйте начинку. Родзинки з вечора замочіть у коньяку, віскі або ромі. Можна також використовувати будь-який лікер.

9. Крок 9

   

   Груші очистіть від шкірки та насіння і наріжте кубиками. Полийте груші лимонним соком, щоб не потемніли, і перемішайте. Груші беріть стиглі, але тверді, щоб вони не розварилися при тушкуванні.

10. Крок 10

    

    У сковороді розтопіть вершкове масло. Викладіть груші. Додайте воду, цедру, родзинки замочені в ромі і ванілін. Перемішайте. Томіть на повільному вогні близько 5 хвилин. Груші мають стати м'якшими, але зберегти форму. Про те, як обрати сковороду, читайте в статті, посилання під рецептом.

11. Крок 11

    

    Груші відкиньте на сито. Сироп збережіть.

12. Крок 12

    

    Тепер зробіть крем. Дуже важливо обрати якісні вершки, які добре зіб'ються. Обирайте вершки жирністю не менше 33%. Рікотту заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вона була кімнатної температури. Про особливості різних видів вершкових сирів та варіанти їх заміни в стравах читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

13. Крок 13

    

    Желатин залийте водою і залиште набрякати. Про тонкощі та нюанси роботи з желатином читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

14. Крок 14

    

    Рікотту збийте міксером з цукровою пудрою.

15. Крок 15

    

    Відокремте 125 мл вершків і збийте до стану рідкої сметани. Про те, як збивати вершки, читайте в статті під кроками.

16. Крок 16

    

    Решту вершків прогрійте, але до кипіння не доводьте. У гарячі вершки викладіть набряклий желатин і перемішайте до його розчинення.

17. Крок 17

    

    У збиту рікотту додайте ванілін, при постійному збиванні тонкою цівкою влийте вершки з желатином.

18. Крок 18

    

    Потім акуратно вмішайте збиті вершки. Крем готовий.

19. Крок 19

    

    Кулінарне кільце вистеліть зсередини ацетатною плівкою. На дно викладіть перший корж і просочіть його сиропом від груш.

20. Крок 20

    

    Викладіть половину крему. Поверх розподіліть шматочки тушкованих з родзинками груш. Викладіть крем, що залишився, і груші з родзинками.

21. Крок 21

    

    Зверху укладіть другий корж і просочіть його сиропом. Затягніть форму харчовою плівкою і поставте в холодильник на 8-10 годин.

22. Крок 22

    

    Прикрасьте торт на свій смак. Я додала в залишки грушевого сиропу стільки ж цукру. У цьому сиропі потушкувала невеликі очищені груші до м'якості. Груші вийняла, сироп випарила до стану м'якої в'язкої карамелі. Цією карамеллю полила верх торта. Зверху встановила тушковані груші. Прикрасила торт малиною і фундуком. Смачного!

корисно знати