Чизкейк із солоною карамеллю

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити торт чизкейк із солоною карамеллю? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти для основи.

2. Крок 2

   

   У чаші блендера змішайте борошно, цукор і сіль. Збийте в дрібну крихту. Додайте холодне вершкове масло і яйце і знову збийте до стану вологої крихти. Якщо немає блендера, можете перетерти все в крихту руками. Пам'ятайте, що довго місити не можна, інакше готова основа вийде жорсткою. Про нюанси роботи з пісочним тістом детальніше читайте в кінці рецепта.

3. Крок 3

   

   Скачайте тісто в кулю, загорніть у плівку і приберіть у холодильник на 30 хвилин.

4. Крок 4

   

   Охолоджене тісто розподіліть по дну і бортиках застеленої пергаментом рознімної форми або кулінарного кільця (Ø 20-22 см). Дно наколіть виделкою. Дізнатися про те, як підібрати форму потрібного діаметра, можна, прочитавши статтю, посилання в кінці рецепта.

5. Крок 5

   

   В основу викладіть пергамент, всипте тягар (у мене це квасоля). Випікайте корж у розігрітій до 180°С духовці 30-40 хвилин. Дізнатися про особливості роботи духовок можна з окремої статті, посилання в кінці рецепта. Потім вийміть форму з духовки, приберіть тягар і дайте основі повністю охолонути.

6. Крок 6

   

   Тепер приготуйте начинку. Сирний сир підійде марок типу Філадельфії, Альметте, Віолетте, Креметте. Про особливості різних видів вершкових сирів та варіанти їх заміни в стравах читайте в статті за посиланням в кінці рецепта. З лимона дрібною теркою зніміть цедру.

7. Крок 7

   

   У чаші блендера з'єднайте сирний сир, цукор, крохмаль, яйця, вершки, сік і цедру лимона і збийте до однорідності.

8. Крок 8

   

   Маса має вийти густа, але текуча. Без блендера можете збити все міксером, але це буде трохи довше.

9. Крок 9

   

   Форму з основою оберніть фольгою в 2-3 шари. Одразу поставте форму на деко. Вилийте на основу сирну масу і розрівняйте. Влийте в деко воду на 3-5 мм. Випікайте чизкейк близько 1,5 годин при 140℃. Точний час випікання залежить від вашої духовки. По боках чизкейк добре схопиться, а серединка буде злегка тремтіти. Залиште чизкейк у вимкненій духовці ще на 30 хвилин.

10. Крок 10

    

    З форми приберіть фольгу, охолодіть чизкейк при кімнатній температурі. Потім поставте в холодильник на 4-5 годин.

11. Крок 11

    

    Тепер приготуйте карамель. Її можете зробити солодкою або солоною. Я роблю солоний варіант карамелі.

12. Крок 12

    

    У сотейнику з товстим дном змішайте цукор і воду. З вибором підходящого сотейника допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

13. Крок 13

    

    На помірному вогні доведіть суміш до кипіння і варіть, поки маса не стане бурштиново-золотистого кольору. Помішувати масу не потрібно, інакше цукор почне кристалізуватися, а нам цього потрібно уникнути.

14. Крок 14

    

    Вимкніть вогонь, додайте вершкове масло і перемішайте дерев'яною лопаткою. Знову увімкніть вогонь і злегка прогрійте масу. Вимкніть вогонь. При постійному помішуванні повільно влийте гарячі вершки. Всипте морську сіль і розмішайте. Карамель має вийти текучою. У міру охолодження вона трохи загусне. Дайте карамелі охолонути.

15. Крок 15

    

    Чизкейк полийте солоною карамеллю, прикрасьте на свій смак і подайте до столу. Смачного!