Хліб на заквасці левіто мадре

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити хліб на заквасці левіто мадре? Підготуйте продукти. Закваску попередньо активуйте, а потім уже переходьте до кроку 2. Як активувати закваску Левіто Мадре читайте під кроками в кінці рецепта. Якщо ви будете пекти паску на звичайній заквасці, то її знадобиться 100 грам, але при цьому води візьміть менше, 195мл. Борошно використовуйте з високим вмістом білка.

2. Крок 2

   

   Викладіть активовану закваску в миску, влийте до неї всю воду кімнатної температури. Перемішайте виделкою до однорідності.

3. Крок 3

   

   Всипте все просіяне борошно. Просіювання збагатить борошно киснем і розіб'є грудочки. Залежно від якості борошна може знадобитися більше або менше, дивіться на консистенцію тіста. Про борошно та його властивості можна дізнатися зі статті в кінці рецепта.

4. Крок 4

   

   Також виделкою перемішайте борошно з рідкою частиною до отримання в'язкої маси. Довго мішати не потрібно, лише до моменту, коли все борошно буде намочене. Накрийте миску кришкою або рушником і залиште на столі на 1 годину.

5. Крок 5

   

   Через годину посипте тісто сіллю і, змочуючи руки водою, зберіть краї тіста до центру, формуючи колобок.

6. Крок 6

   

   Переверніть його нижньою частиною нагору, знову накрийте миску і залиште на 45 хвилин на столі.

7. Крок 7

   

   Через 45 хвилин проведіть перше складання — мокрими руками візьміть тісто з двох боків і потягніть нагору так, щоб вільні кінці витягнулися і повисли. Після чого опустіть тісто, щоб кінці опинилися внизу. Виконайте таку дію з різних боків.

8. Крок 8

   

   Знову накрийте миску і залиште ще на 45 хвилин.

9. Крок 9

   

   Після чого виконайте ще одне складання. І знову залиште тісто відпочивати на 45 хвилин.

10. Крок 10

    

    Виконайте третє складання. І знову зробіть перерву 45 хвилин. З кожним складанням тісто буде все еластичнішим, в ньому почнуть з'являтися перші бульбашки.

11. Крок 11

    

    Потім викладіть тісто на стіл, присипаний борошном. Спочатку злегка розтягніть його, а потім складіть кінцями до центру, формуючи колобок. Переверніть його швом донизу і накрийте мискою. Залиште на 30 хвилин.

12. Крок 12

    

    Потім ще раз розтягніть в пласт і складіть втричі, загнувши два протилежних краї до центру.

13. Крок 13

    

    Скачайте отриману заготовку в тугий рулет, краї защипніть.

14. Крок 14

    

    Візьміть невелику миску, викладіть її рушником. Рясно посипте його борошном. Перекладіть колобок з тіста швом нагору на рушник.

15. Крок 15

    

    Накрийте миску пакетом і затягніть гумкою, щоб тісто не віддавало вологу. Приберіть у холодильник на 3-12 годин.

16. Крок 16

    

    Після витримки в холодильнику переверніть заготовку на пергамент, шов опиниться знизу. Гострим ножем або лезом зробіть косий надріз по всьому хлібу.

17. Крок 17

    

    Розігрійте духовку до 250 градусів. Знизу поставте будь-яку форму з окропом. Печіть хліб приблизно 25 хвилин, після чого окріп приберіть, а температуру знизьте до 200 градусів і допечіть хліб ще 10 хвилин. Врахуйте, що час приготування може відрізнятися залежно від вашої духовки. Про особливості роботи духовок читайте в статті, посилання під рецептом. Готовий хліб дістаньте і остудіть.

18. Крок 18

    

    Подавайте до столу. А про те, як правильно зберігати домашній хліб, читайте в пораді під рецептом. Смачного!