Шакароб салат на зиму

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте всі овочі. Цибулю і часник очистіть від лушпиння. У болгарських перців видаліть плодоніжку і серцевину з насінням. З огірків зріжте хвостики. Овочі сполосніть у холодній воді.

   Чим можна замінити інгредієнти?

   Помідори → будь-які м'ясисті томати, навіть злегка переспілі. Огірки → кабачки чи цукіні (тоді салат буде м'якшим). Базилік → кінза, петрушка чи селера (смак буде іншим, але теж цікаво). Оцет столовий → яблучний чи винний оцет, лимонний сік (менш різкий, гірше зберігається).

   Поради

   Якщо у вас оцет іншої концентрації, розрахуйте необхідну кількість для заміни за допомогою калькулятора, який знаходиться поруч з інгредієнтом.

   Особливо смачною вийде заготовка, якщо використовувати сезонні овочі. Перці і помідори можна взяти різних кольорів для краси. Наведені пропорції овочів можна коригувати на свій смак.

   Якщо любите гостріше, додайте до овочів стручок гострого перцю (цілком чи нарізаний кільцями) — він не зіпсує смак, а дасть приємну пекучість.

   Секрет шеф-кухаря

   Секрет ферганських господинь: перед нарізанням замочіть усі овочі в крижаній воді на 15 хвилин — вони стануть пружними, і після стерилізації залишаться злегка хрусткими, а не розвареними.

2. Крок 2

   

   Помідори наріжте навпіл, видаліть місця кріплення плодоніжки. Наріжте томати крупними часточками (як часточки апельсина), як на фото. Відправте помідори у велику глибоку чашу.

3. Крок 3

   

   Огірки наріжте тонкими кружечками і відправте до помідорів.

4. Крок 4

   

   Болгарські перці наріжте тонкою соломкою або півколом, як вам більше подобається. Додайте в чашу.

   Порада

   Хочете копчену ноту? Замініть половину болгарського перцю на запечений у духовці — така копченість зробить шакароб схожим на закуски з мангалу.

5. Крок 5

   

   Цибулю нашаткуйте тонкими півкільцями і відправте до всіх компонентів.

   Поради

   Цибуля не буде щипати очі, якщо промити її і ніж холодною водою. Дошку натріть лимоном, і цибулевий запах не вбереться.

   Для яскравості готового салату можна використовувати суміш ріпчастої і червоної салатної цибулі.

   Моє нарізання робить текстуру страви цікавішою. Але якщо ви цінуєте у стравах одноманітність, сміливо ріжте всі овочі однаково, наприклад, кубиками середнього розміру.

   Секрети шеф-кухаря

   Хочете пікантну узбецьку ноту? Додайте до ріпчастої цибулі жменю дрібно нарізаних листя винограду — вони дадуть легку терпкість і характерний аромат.

   Збризніть нарізану цибулю соком граната (буквально 1 ст. л. на цибулину) перед відправленням у салат — кислинка розм'якшить овоч, а заготовка набуде красивого рожевого відтінку.

6. Крок 6

   

   Зелень промийте і дрібно наріжте. Очищений і помитий часник дрібно подрібніть ножем. Відправте зелень і часник у салат.

   Порада

   Можна використовувати одразу кілька видів трав одночасно. Кінза і базилік — чудова пара для салату Шакароб, але якщо кладете обидва види, зменшіть кількість кожного приблизно на третину, щоб вони не перебили смак основних овочів.

   Секрет шеф-кухаря

   Натхнення з грузинської кухні: додайте в салат разом із зеленню листя селери — цей букет зробить зимовий Шакароб схожим на гарячі супи кавказьких сімей.

7. Крок 7

   

   Додайте сіль в чашу і влийте рослинну олію.

   Чи можна використовувати для заготовок морську чи йодовану сіль?

   Для консервації підходить лише кам'яна сіль крупного помолу без додатків. Морська і йодована сіль можуть зіпсувати смак і скоротити термін зберігання заготовки.

   Поради

   Кількість солі можна регулювати на свій смак.

   Рослинну олію краще брати рафіновану, без запаху — нерафінована може з часом дати гіркоту в заготовці.

   Якщо використовуєте суміш олій (соняшникова + оливкова), прогрійте їх разом у ковшику до теплого стану і лише потім вливайте — вони краще з'єднаються із соком овочів.

   Секрети шеф-кухаря

   Секрет шефа з Узбекистану: замість рослинної олії використовуйте бавовняну (рафіновану) — у неї нейтральний смак і висока термостійкість, саме її додають у справжній Шакароб на базарах Ташкента.

   Як у ресторанних маринадах: додайте в олію перед заливанням 2-3 зубчики товченого часнику і дрібку меленого коріандру, дайте настоятися 10 хвилин, процідіть — ароматна олія передасть салату глибину.

8. Крок 8

   

   Ретельно все перемішайте і залиште при кімнатній температурі на 1 годину, щоб овочі дали сік. За цей час підготуйте банки і кришки: вимийте їх з содою, простерилізуйте будь-яким зручним способом і обсушіть на чистому рушнику. Через 30 хвилин салат ще раз перемішайте.

   Чи можна використовувати банки зі сколами чи тріщинами для консервації?

   Банки з будь-якими пошкодженнями — тріщинами, сколами — використовувати не можна. Вони можуть луснути при нагріванні, а в дефектах складніше домогтися ідеальної чистоти, тому мікроорганізми з більшою ймовірністю збережуться і зіпсують заготовку.

   Поради

   Пробуйте сік: якщо він здається прісним, додайте трохи солі чи лимонної кислоти (на кінчику ножа) — це ваш майбутній маринад.

   Чим товщий шар овочів у чаші, тим повільніше йде виділення соку — періодично перемішуйте, допомагаючи верхнім шарам опуститися вниз.

   Секрет шеф-кухаря

   Хочете зробити сік насиченішим? Додайте в салат на етапі настоювання гілочку чебрецю — її потім легко виловити, а аромат стане складнішим і цікавішим.

9. Крок 9

   

   Розкладіть помідори з овочами щільно по стерильних баночках до верху.

   Порада

   Якщо салат укладений нещільно, між овочами залишаться бульбашки повітря — їх потрібно видалити: кілька разів постукайте банкою об долоню чи проткніть вміст довгою дерев'яною шпажкою в кількох місцях.

   Секрет шеф-кухаря

   Зробіть заготовку ресторанно-шляхетною: на дно кожної банки перед укладанням салату покладіть по маленькому лавровому листу, горошині запашного перцю і бутону гвоздики — ці приховані акценти будуть поступово віддавати аромат.

10. Крок 10

    

    Влийте в кожну банку овочевий сік, що утворився, по шийку.

    Поради

    Якщо рідини не вистачає, можна додати трохи чистої, фільтрованої чи бутильованої кип'яченої води.

    Важливо, щоб овочі були повністю покриті рідиною — це запобіжить їх потемнінню і забезпечить рівномірне просочення маринадом.

    Секрет шеф-кухаря

    Зробіть маринад, як в узбецьких господинь: влийте в кожну банку перед остаточним заливанням по 1 ст. л. томатного соку (свіжого, без солі) — це посилить «помідорну» ноту і зробить маринад яскраво-червоним.

11. Крок 11

    

    Дно широкої каструлі застеліть тонким рушником, поставте банки в каструлю. Прикрийте стерильними кришками і залийте холодною водою по плечики, поставте на помірно сильний вогонь і доведіть воду до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь до середнього і стерилізуйте салат близько 30 хвилин.

    Як зрозуміти, яка каструля для чого потрібна, щоб не помилитися?

    Головний секрет — це не «чарівна пігулка», а розуміння, для якої мети ви берете посуд., там усе розкладено по поличках.

    Поради

    Якщо у вас півлітрові баночки, то приблизно 20-25 хвилин буде достатньо. Для літрових банок час стерилізації збільште до 40-45 хвилин.

    Кришки під час стерилізації мають просто прикривати банки, а не бути закрученими — пара має вільно виходити, інакше банки може «вистрелити».

12. Крок 12

    

    Додайте цукор і оцет прямо поверх овочів перед самою закаткою, розподіляючи загальну їх кількість між усіма баночками. Закрийте банки стерильними кришками за допомогою закатувального ключа.

    Поради

    У кожну банку по 0,7 л я додала по 1 ч. л. цукру і 1 ч. л. оцту. Усього у мене вийшло 4 таких банки.

    Чи можна застосовувати старі кришки повторно? Металеві закатувальні кришки використовуються лише один раз, гвинтові можна повторно використовувати за умови цілісності гумки. Пластикові кришки для тривалої консервації не підходять.

    Якщо у вас немає спеціального ключа для закатки банок, то можна ретельно закрутити банки гвинтовими кришками. Головне, щоб вони були новими, а ваші банки мали гвинтове горлечко.

13. Крок 13

    

    Переверніть заготовки догори дном. Укутайте їх теплою ковдрою. Залиште банки до повного охолодження (наприклад, на ніч), далі приберіть салат у прохолодне, сухе, темне місце без протягів і прямих сонячних променів для тривалого зберігання: погріб, комора або холодильник.

    Як довго зберігаються домашні заготовки, якщо все зроблено правильно?

    При дотриманні всіх правил (стерильність, точні пропорції консервантів, герметичність) — до наступного врожаю і навіть довше.

    Порада

    Не ставте гарячі банки на холодний кам'яний чи металевий стіл — підкладіть дерев'яну дошку чи складений рушник.

    Як подати салат Шакароб?

    Подавайте салат охолодженим, а зверху присипте свіжим рубленим кропом і краплею оливкової олії — зимовий салат заграє як літній.

    Використовуйте Шакароб як начинку для пиріжків чи листкових конвертиків — злийте маринад, відкинувши салат на друшляк, злегка відтисніть і заверніть у тісто.

    Додайте в тарілку з Шакаробом ложку сметани — вийде швидкий літній густий суп у зимовий день.