Компот з абрикосів і вишні на зиму

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте для цього необхідні інгредієнти. Для заготовки відбирайте тільки найкращі плоди. Вони мають бути свіжі, стиглі, але не дуже м'які, щоб тримати форму в компоті. На вишні і абрикосах не повинно бути пошкоджень і гнилі.

   Заміна інгредієнтів

   Цукор: замініть на фруктозу, стевію чи мед (мед кладіть в охололий сироп, інакше він втратить властивості). Воду: на яблучний сік (вийде дуже насичений мікс). Вишню: на червону смородину (дасть пектин і желеподібність).

2. Крок 2

   

   Банки ретельно промийте з миючим засобом або з содою, а потім сполосніть кілька разів у проточній воді. Простерилізуйте банки будь-яким зручним для вас способом. Окремо прокип'ятіть підготовлені кришки для закривання. Компот можна зробити в трьох літрових банках або в одній 3-х літровій.

   Чи обов'язково взагалі стерилізувати банки чи достатньо просто гарно їх помити?

   Простого миття недостатньо, щоб гарантувати збереження заготовок. Стерилізація знищує мікробів, які можуть зіпсувати варення чи мариновані овочі.

3. Крок 3

   

   Ягоди вишні переберіть від гілочок і листочків. Абрикоси і вишню добре промийте і відкиньте на друшляк, щоб з них стекла зайва вода. Кожен абрикос розріжте навпіл і видаліть кісточки. У банки розкладіть половинки абрикосів і вишню. Окремо закип'ятіть чисту воду.

   Порада

   Промиті фрукти обов'язково обсушіть паперовими рушниками — зайва вода на дні банки розбавить сироп, і концентрація буде вже не та.

4. Крок 4

   

   Залийте в банки окріп, прикрийте кришками і залиште постояти на 15 хвилин. За цей час фрукти добре прогріються і простерилізуються.

   Поради

   Засікли 15 хвилин? Акуратно підніміть кришку і помацайте фрукти виделкою — вони мають стати трохи м'якшими, але не розвалюватися. Якщо ще тверді, залиште буквально ще на 3-5 хвилин.

   Накриваєте кришками, але не закручуєте — це важливо! Інакше пара створить тиск, і банку може «вистрелити». Прикрийте просто так, щоб пил не летів.

5. Крок 5

   

   Злийте з банок усю воду в каструлю і поставте на вогонь. Всипте цукор і доведіть до кипіння. Прокип'ятіть протягом хвилини, щоб цукор повністю розчинився. Знову залийте абрикоси з вишнею киплячим сиропом. Закрийте кришками.

   У мене стара емальована каструля, всередині скол. Ще можна нею користуватися?

   На жаль, ні. Якщо на емалі є скол, в їжу може потрапляти металевий присмак, а під сколом з часом з'явиться іржа — це несмачно і навіть шкідливо. Таку каструльку краще без жалю відправити на дачу для технічних потреб чи викинути.

6. Крок 6

   
   Чому здулася кришка, якщо стерилізація проводилася за всіма правилами?

   Здуття кришки вказує на життєдіяльність бактерій, які могли зберегтися на стінках банки, кришці чи всередині самої заготовки. Причини можуть бути пов'язані з недостатнім часом обробки або якістю продуктів.

   Де і скільки зберігати компот з абрикосів і вишні?

   Комора, підвал чи льох при +5…+15°C. Уникайте світла (вишня втратить колір). Термін придатності — до 2 років (якщо не закінчиться раніше). Відкриту банку зберігайте в холодильнику 3 дні.

   Секрети шеф-кухаря

   Як надати компоту східні нотки? Додайте на етапі варіння сиропу пару бутонів гвоздики і невеликий шматочок кориці. Головний секрет — дрібка кардамону і шафран на кінчику ножа: вони дають шляхетний пряний аромат і красивий золотистий відтінок.

   Як додати компоту нотку італійського літа? Покладіть у банку перед заливанням окропу цедру половини апельсина (без білої частини) і гілочку розмарину. Після охолодження розмарин приберіть — він залишить легкий хвойний акцент, ідеальний до десертів і сирів.

   Як зробити компот з кавказьким характером? Додайте в сироп паличку ванілі і пару горошин запашного перцю. Несподіваний хід — буквально 3-4 листочки свіжої м'яти (чи чаберу) в кожну банку: це підкреслить кислинку вишні і зробить смак терпким, майже як у чурчхели.