Коржики грузинські на мацоні з сиром сулугуні

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Розігріваємо молоко приблизно до 40 градусів, засипаємо сухі дріжджі і дрібку цукру, доливаємо 2-3 ст.л. соняшникової олії, присипаємо борошном і ставимо в тепле місце на півгодини. Коли дріжджі розійдуться, переливаємо їх у велику миску, додаємо цукор, сіль, яйце, мацоні, засипаємо майже все борошно і розмішуємо тісто.

2. Крок 2

   

   Грудку тіста обмазуємо соняшниковою олією, налитою в долоньку. Поступово додаємо решту борошна з олією. Тісто має стати м’яким і еластичним. Вимішуємо тісто протягом 20 хв до абсолютної його гладкості.

3. Крок 3

   

   Потім змащуємо велику миску соняшниковою олією і поміщаємо в неї скачане в кулю тісто. Миску ставимо в тепле місце на годину. Через годину обминаємо тісто.

4. Крок 4

   

   І ставимо знову в тепле місце на 1,5 години. Тісто підійде приблизно в 3 рази.

5. Крок 5

   

   Приступаємо до приготування начинки, для чого беремо 1 кг сулугуні, натираємо сир на крупній тертці, додаємо 50 г розм’якшеного вершкового масла і 2 яйця. Вимішуємо начинку рукою і скачуємо 5 куль.

6. Крок 6

   

   Ділимо тісто за кількістю коржиків (у даному випадку - на 5 частин) і скачуємо кожну частину в кулю. Скачані кульки накриваємо рушником і чекаємо 10 хв, поки вони відпочинуть і піднімуться.

7. Крок 7

   

   Кожну кульку розкатуємо в круглий коржик, розподіляємо начинку.

8. Крок 8

   

   З’єднуємо в кульок вільні краї і добре защипуємо.

9. Крок 9

   

   Коржик перевертаємо і розкатуємо за допомогою качалки до товщини в 1 см. Коржик проколюємо виделкою в декількох місцях і виколупуємо дірочку посередині.

10. Крок 10

    

    Переносимо коржик на деко або форму, змащену соняшниковою олією. Збиваємо яйце і одну ложку сметани і змащуємо ним коржик. Даємо розстоятися ще півгодини. Випікаємо при температурі 200°C протягом 20 хв.

11. Крок 11

    

    Щоб сир трохи схопився і під час нарізання не витік, чекаємо 10 хв, поки коржики охолонуть. Після цього можна подавати.