Холодне тісто для пасок

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте продукти. Частина з них знадобиться для опари, їх можна використовувати холодними. А частина безпосередньо для замісу, їх краще вийняти з холодильника заздалегідь, разом з опарою. Дріжджі можете брати як сухі, так і свіжі. Масло — якісне, без замінників жиру. Крім родзинок у начинку можете покласти інші сухофрукти, а також цукати, горіхи, шоколад.

2. Крок 2

   

   Приготування ділиться на два етапи — холодний і теплий заміс. Між ними буде проміжок мінімум у 8 годин. Можете почати вранці і пекти паски пізно ввечері, а можете поставити опару на ніч і пекти паски наступного ранку. Для холодної опари візьміть миску, всипте в неї сухі дріжджі, цукор, влийте холодне молоко, вбийте яйце. Всипте борошно. Перемішайте все до однорідності. Маса вийде густою, краще взяти лопатку.

3. Крок 3

   

   Накрийте миску плівкою і приберіть у холодильник на 8 годин. За цей час опара трохи виросте в об'ємі. Дістаньте миску з опарою з холодильника за годину до початку основного замісу — вона повинна буде добре зігрітися. Разом з нею дістаньте масло і жовтки.

4. Крок 4

   

   З'єднайте цукор, сіль і сухі дріжджі для теплого замісу. Залийте їх вже теплим молоком, перемішайте. Важливо: як правильно замінювати сухі дріжджі на пресовані, в якій рідині краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від інстантних та інші корисні поради читайте в статті про дріжджі.

5. Крок 5

   

   Вилийте отриману суміш до опари, туди ж покладіть яєчні жовтки, всипте борошно. Замісіть тісто за допомогою міксера з насадками для тіста. Ви можете також зробити тісто в тістомісі або замішувати його вручну. Якщо ви будете замішувати тісто вручну, то спочатку почніть заміс ложкою, а потім продовжте руками. Руки зручно змастити олією, щоб не прилипало тісто.

6. Крок 6

   

   Тісто досить швидко збереться в кулю і стане однорідним. Коли це станеться, почніть шматочками додавати в нього м'яке вершкове масло. Продовжте заміс до гладкого, однорідного стану тіста. Воно почне відходити від стінок.

7. Крок 7

   

   Зберіть тісто в кулю, накрийте миску плівкою і приберіть у тепле місце на годину-півтори. Я ставлю її в непрацюючу духовку з увімкненою лампочкою. Орієнтуйтеся на те, як сильно виросте тісто. Потрібно, щоб воно збільшилося в два рази. На це може піти різна кількість часу, залежно від температури навколишнього середовища, активності дріжджів і т.д.

8. Крок 8

   

   Родзинки замочіть на 10 хвилин в окропі, потім промийте, відкиньте на сито, після чого просушіть паперовими рушниками. Всипте родзинки в підняте тісто і вмішайте його руками.

9. Крок 9

   

   Візьміть форми для пасок і заповніть їх тістом на 1/3, якщо хочете повітряні паски, або на 1/2, якщо хочете більш щільні. Кількість форм буде залежати від їх діаметра.

10. Крок 10

    

    Накрийте форми плівкою або рушником і залиште ще на годину-півтори — тісто за цей час виросте до країв формочок. За 20 хвилин до кінця розстойки увімкніть духовку в режим конвекції, температуру зробіть 170°С.

11. Крок 11

    

    Печіть паски 25-45 хвилин, залежно від їх розміру і особливостей духовки. Паски великого розміру можуть випікатися і довше. Орієнтуйтеся на їх зовнішній вигляд — верхівки зарум'яняться і стануть пружними. Також можете проткнути паски шпажкою — з готових вона вийде сухою. Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Детальніше про це читайте в окремій статті.

12. Крок 12

    

    Готові паски на холодній опарі прикрасьте глазур'ю. Рецепти глазурі і помадки для пасок можна подивитися тут. Світлого свята!