Великодня паска на вершках і сухих дріжджах

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як спекти великодню паску на вершках і сухих дріжджах? Для початку приготуйте опару. Вершки підійдуть жирністю не менше 20%, молоко мінімум 2,5%. Борошно попередньо просійте.

2. Крок 2

   

   Вершки з молоком з'єднайте разом і підігрійте до теплого стану (не більше 38 градусів). Розчиніть у них дріжджі і цукор. Потім додайте борошно і замісіть ось такий невеликий грудочок тіста. Злегка липкий, але не залишає слідів. Заверніть його в харчову плівку і приберіть у холодильник на ніч.

3. Крок 3

   

   Вранці продовжте готувати тісто. Борошно просійте, цим ви не тільки приберете можливе сміття, але і наситите його киснем, що зробить випічку більш повітряною. Вершкове масло візьміть 82% жирності, якісне і натуральне. У такій випічці на маслі краще не економити. Від цього дуже залежить смак готового виробу. Масло повинно бути холодним. Спеції беріть за бажанням. У мене це кориця, мускатний горіх, кардамон. Жовтки перемішайте з цукром.

4. Крок 4

   

   У чаші комбайна з'єднайте опару, жовтки, перетерті з цукром, спеції, сіль і добре перемішайте все до однорідності. Ось таке тісто виходить.

5. Крок 5

   

   Потім невеликими кубиками додайте холодне вершкове масло з інтервалами по 10-15 секунд. На це може піти близько 10 хвилин. Ось таке тісто виходить у підсумку. М'яке і еластичне.

6. Крок 6

   

   Готовність можна перевірити на так зване "глютенове вікно" — при розтягуванні до прозорого стану тісто не повинно рватися. Округліть тісто, покладіть його у форму, змащену олією, накрийте серветкою і залиште в теплому місці для підйому на 2 години. Тісто повинно збільшитися вдвічі.

7. Крок 7

   

   Як начинку я використовую апельсинові цукати і сухофрукти, замочені в сиропі з алкоголем.

8. Крок 8

   

   Потрібну кількість перекладіть на сито, дайте сиропу стекти.

9. Крок 9

   

   Підняте тісто обомніть. Додайте цукати з родзинками, добре вимісіть. Залиште тісто ще на годину відпочити в тому ж теплому місці.

10. Крок 10

    

    Для випічки візьміть паперові форми. У мене вони висотою 9 см, діаметром 11см.

11. Крок 11

    

    Тісто під час відпочинку трішки збільшиться. Розділіть на 3 рівні частини по 305-310гр кожна.

12. Крок 12

    

    Округліть кожну частину і заповніть форму трохи більше ніж на 1/3.

13. Крок 13

    

    Залиште форми з тістом підходити в теплому місці. Мені на це знадобилося трохи менше 2,5 годин. Тісто повинно збільшитися вдвічі. Багато залежить від температури в приміщенні. Щоб верхівка не підгоріла і шапочка добре піднялася, злегка змастіть її водою або молоком.

14. Крок 14

    

    Випікайте паски при 170-175 градусах до готовності. Мені на це знадобилося 40 хвилин. Готовність перевірте дерев'яною паличкою. Дайте паскам повністю охолонути на решітці.

15. Крок 15

    

    Прикрасьте їх за бажанням. У мене білкова глазур (або швейцарська меренга) з 2 білків. А ще ось такі милі, красиві гнізда з чорного шоколаду і драже M&M's. Паски виходять вологі, здобні, солодкі, але не забиті борошном. Смачно пахнуть спеціями і апельсинами.

16. Крок 16

    

    Смачного!