Птітім з беконом та грибами

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Дуже просто. Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти. Замість печериць можете використовувати будь-які інші гриби, які вам найбільше подобаються. Твердий сир беріть на свій смак, я використовувала пармезан.

   Чим замінити Пармезан?

   Якщо для вас важливий той самий впізнаваний смак Пармезана, беріть Грано Падано — він максимально близький і за текстурою, і за смаком. А коли потрібно просто, щоб сир плавився і давав скоринку (наприклад, у піці чи пасті), сміливо використовуйте будь-який твердий чи напівтвердий сир на кшталт Голландського, Емменталя чи Російського., де розібрані всі нюанси.

   Заміна інгредієнтів

   Птітім → кус-кус (дрібний), орзо (рисова паста), звичайний рис басматі. Бекон → панчета, прошуто, грудинка, копчена ковбаса чайна, сьомга (дорогий варіант). Печериці → глива, лісові гриби (опеньки, лисички), шиітаке чи просто цукіні (для пісного варіанту). Твердий сир → пармезан, грана падано, пекоріно, російський «Альпійський», гауда.

2. Крок 2

   

   Гриби наріжте тонкими пластинами, бекон смужками 1,5-2 см. Печериці повинні бути сухими, щільними, без темних плям. Гриби не мийте під струменем води — вони вбирають вологу як губка. Краще швидко протріть кожну печерицю паперовим рушником. Бекон беріть з гарними прошарками м'яса та жиру.

   Порада

   Заморожений бекон ріжеться вдвічі акуратніше: потримайте його в морозилці буквально 10-15 хвилин (орієнтовно) — отримайте ідеальні смужки, які не рвуться.

3. Крок 3

   

   У каструлі закип'ятіть воду, посоліть її за смаком. Засипте в киплячу воду птітім, перемішайте та варіть за інструкцією, вказаною на упаковці. Коли птітім буде готовий, відкиньте його на сито.

   Як обрати правильний посуд для варіння пасти?

   Беріть високу, простору каструлю — щоб вода довго не вистигала при додаванні макаронів, і їм було де плавати вільно. Ідеально підходить товстостінна сталь чи чавун. Ніколи не ламайте довгі спагеті навпіл! Вони самі поступово розм'якшаться і повністю увійдуть у воду.

   Порада

   Як обрати птітім? Купуйте птітім крупний, кольору слонової кістки — це ознака якісної твердої пшениці. Занадто дрібний (як пісок) перетвориться на кашу.

4. Крок 4

   

   На сухій сковороді обсмажте бекон до рум'яної скоринки, потім перекладіть його на тарілку.

   Кажуть, на антипригарній сковороді можна смажити взагалі без олії. Це правда?

   Багато хто так думає, але я вас засмучу: смажити зовсім без олії не можна! Навіть кілька крапель обов'язково потрібно додати, інакше ви швидко зіпсуєте дороге покриття. Сковорода прослужить набагато довше, якщо дотримуватися правил.

   Секрет шеф-кухаря

   Додайте до бекону гілочку чебрецю чи розмарину прямо на сковороду на останню хвилину смаження. Трави віддадуть свій аромат жиру, а потім їх легко видалити перед додаванням грибів.

5. Крок 5

   

   У жиру, що залишився від бекону, обсмажте гриби до золотистого кольору, помішуючи. За необхідності додайте трохи олії.

   Секрет шеф-кухаря

   Якщо жиру від бекону виявилося мало, додайте не просто олію, а вершкове — воно дасть грибам ніжний горіховий відтінок і оксамитову текстуру, як у соусах ресторанної кухні.

6. Крок 6

   

   Поверніть бекон на сковороду, всипте птітім, посоліть та поперчіть за смаком. Перемішайте та потомлюйте ще 5-10 хвилин під кришкою на маленькому вогні.

7. Крок 7

   

   Перед подачею посипте страву тертим пармезаном. Також птітім з беконом та грибами можна подати з рубленою петрушкою або кедровими горішками для хрусту. Смачного!

   Як зберігати птітім з грибами і беконом?

   Зберігайте страву в холодильнику в герметичному контейнері до 3 днів. Перед розігріванням збризніть водою і накрийте кришкою — паста знову стане соковитою. Заморожувати не рекомендується! Птітім після розморожування стає борошнистим.