Пшоняна каша на молоці в мультиварці
Не на кожній кухні можна побачити мультиварку, скороварку чи пароварку. Деякі господині навіть не можуть точно сказати, для чого використовуються ці прилади. А ж бо існує безліч страв, які легше приготувати саме за допомогою однієї з цих кухонних помічниць! Домашні йогурти, овочі на парі, печеня, тушковані м'ясо та риба, запіканки… Чого тільки не готують! Щоб застосування мультиварки, скороварки та пароварки пішло вам на благо, важливо запам'ятати деякі тонкощі, пов'язані з їх використанням. Яку програму приготування обрати? Як правильно вимити прилад? Чому скороварка готує швидше за інші прилади? Дізнаймося разом відповіді на всі запитання, що вас цікавлять!
1. Як готувати в мультиварці?
Мультиварка підходить для приготування великої кількості страв. Однак важливо враховувати, що деякі з них усе ж зручніше готувати на плиті. Ми докладно розглянемо, які страви добре підходять для цієї кухонної помічниці, а які краще залишити для інших приладів. Пройдімося по режимах приготування в мультиварці, щоб розібратися.
1.1. Режими приготування страв у мультиварці
Смаження
Не слід використовувати мультиварку для обсмажування м'яса. Чому? За час приготування м'ясо втратить велику кількість соку, оскільки потужність мультиварки не дозволяє швидко його “запечатати” як на плиті. Звісно, якщо плити поруч немає й ви не бачите альтернативних варіантів, то зупинити свій вибір можна й на мультиварці. Але пам'ятайте, що це небажано.
Овочі або крупи в мультиварці можна обсмажити без втрат. Однак дуже ймовірно, що це займе трохи більше часу, ніж якби ви готували їх на сковороді.
Порада: Якщо у вашій мультиварці не передбачено режим “Смаження”, то ви можете спробувати замінити його “Випіканням”. Першого разу стежте за стравою особливо уважно, щоб уникнути можливих проблем, зокрема підгорання.
На парі
Мультиварка здатна замінити інший кухонний прилад - пароварку. З її допомогою ви можете приготувати овочі, котлети, м'ясо й навіть парові булочки! Страви, приготовані на парі, виходять дуже ніжними й добре підходять для дитячого харчування. Також вони мають меншу калорійність, ніж, наприклад, обсмажені. Цей режим чудово підходить для приготування риби.
Порада: Щоб риба на парі вийшла особливо соковитою, оберніть її у фольгу перед приготуванням.
Цей режим мультиварки може бути незручний розміром чаші (ємності для пароварки зазвичай більші, ніж для мультиварки). Але, само собою, усе залежить від використовуваної моделі.
Пшенична каша на молоці в мультиварці
Каша
Каші, зварені в мультиварці, за структурою нагадують приготовані в духовці. Причини такої схожості прості - кришка щільно прилягає до мультиварки, не даючи вийти парі, та й сама температура нижча, ніж якби ви готували на плиті. Через це часто каші в мультиварці готуються довше, ніж у каструлі.
Якщо ви хочете приготувати в мультиварці кашу на молоці, то обов'язково змастіть краї чаші вершковим маслом (на пару сантиметрів нижче країв). Це потрібно, щоб молоко не “втекло” під час приготування.
Будьте акуратні з приготуванням пшеничної каші. У процесі приготування з'являється багато піни, через що краще готувати з відкритою кришкою мультиварки.
Напевно ви знаєте, що часто після варіння каші рекомендують дати їй час “відпочити”. Для цих цілей добре підходить режим “Підігрів”. Просто перемкніть на нього, коли каша буде готова.
Суп
Не в усіх мультиварках є такий режим, але його з легкістю можна замінити “Тушкуванням”. Для супу в мультиварці вам знадобиться попередньо обсмажити в ній необхідні овочі, а потім додати окріп та інші інгредієнти. Звісно, можна додавати й холодну воду (або холодний бульйон), але тоді страва готуватиметься дещо довше.
Рис/Плов
Для початку пояснимо, чим цей режим відрізняється від “Каші”. Крупи, приготовані в режимі “Рис”, наприкінці додатково обсмажуються. Це піде вам на руку, якщо ви готуєте плов або, наприклад, макарони по-флотськи. Експериментуйте - ця програма цікава навіть для варіння деяких овочів, наприклад картоплі.
Тушкування
Тушкувати овочі чи м'ясо в мультиварці не складніше, ніж на плиті. Різниця тільки в часі - часом мультиварці потрібно його трохи більше. Уважно стежте, щоб не упустити момент, коли вся рідина випарується.
Паста
Цей режим є не в усіх мультиварках, оскільки він легко замінюється “Супом” або “На парі”. Кількість рідини для приготування пасти та макаронів у мультиварці відрізняється від рекомендованої для варіння на плиті. Її знадобиться в середньому вдвічі більше, ніж самої пасти. Наприклад, 300 мл рідини на 150 грамів макаронів.
Сирна запіканка з манкою в мультиварці
Джем
Як і попередній, цей режим є не в усіх мультиварках. Він практично не відрізняється від “Тушкування”. Заготівлі на зиму чудово виходять у мультиварці. Вона зручна як для приготування варення, так і соусів, овочевих сумішей, кабачкової ікри… Тут усе обмежується лише вашою фантазією! Готувати джеми та варення в мультиварці може бути навіть простіше, ніж на плиті, оскільки рідина кипить менш рясно й утворює менше піни.
Випічка
Цей режим мультиварки я знаходжу дуже зручним і корисним. Запіканки, манники та пироги з його допомогою виходять чудовими! Хоча, звісно, не варто виключати духовку зі своїх помічниць, оскільки в мультиварці виходить спекти далеко не всі страви. Наприклад, випічку, що потребує використання форми (паски, бісквіти, кекси). Хай там як, господині вигадали безліч різноманітних рецептів для цього режиму - обов'язково ознайомтеся з ними, адже ви напевно наглянете щось незвичне! Часто для приготування випічки в мультиварці використовують пергамент, щоб уникнути пригорання. Також пам'ятайте, що не слід занадто часто піднімати кришку мультиварки в процесі приготування, щоб випічка не осіла.
Мультиповар
Режим "Мультиповар" присутній не в усіх мультиварках і по суті є ручним. Він дає можливість користувачеві самостійно обрати відповідні температуру приготування та час. Хтось використовує досить рідко, оскільки більшість рецептів адаптована під режими мультиварки із заздалегідь обраною температурою, а багато господинь, навпаки, більшість страв готують саме на цьому режимі, змінюючи час і, якщо функції мультиварки дозволяють, температуру приготування. Обирайте, як зручніше вам.
1.2. Загальні поради щодо приготування страв у мультиварці
Ми розглянули окремі особливості різних способів приготування в мультиварці, а тепер же ознайомимося із загальними.
Давайте мультиварці час на розігрів! Він відрізняється в різних мультиварок, тож орієнтуйтеся конкретно на вашу. Десь потрібно пара-трійка хвилин, а десь трохи більше.
Центр мультиварки нагрівається сильніше, ніж боки. Ураховуйте це, додаючи інгредієнти. Можливо, знадобиться помішування для рівномірного обсмажування та приготування.
Якщо ви не хочете купувати скороварку як окремий прилад, але бажаєте швидше готувати страви, то мультиварка-скороварка — чудовий варіант. Моделі відрізняються одна від одної. Іноді режим скороварки потрібно вмикати додатково, а іноді він вмикається автоматично після закриття кришки. Уважно стежте за часом приготування страв, оскільки завдяки цьому режиму вони приготуються дуже швидко.
У більшості режимів краще зайвий раз не відкривати кришку мультиварки. Причина проста - залишаючи кришку приладу закритою, ви зберігаєте температурний режим. Це не стосується тільки приготування деяких видів каш і обсмажування страв.
Не заповнюйте мультиварку надмірно великою кількістю інгредієнтів! Зазвичай слід обмежитися ⅔ чаші. Інакше буде ризик, що кипуча рідина витече за краї та зіпсує прилад.
Порада: Ви можете спробувати одночасно приготувати й гарнір, і овочі (або м'ясо). У нижньому відсіку готуйте крупу на режимі “Тушкування”, у цей же час поставте у верхню чашу м'ясо чи овочі (вони приготуються на парі, утвореній через варіння крупи).
ВАЖЛИВО: Візьміть за правило, що в усіх рецептах з використанням мультиварки час і режим зазначені приблизно. Мультиварка в автора рецепта може сильно відрізнятися за параметрами від вашої, адже навіть однакові моделі від одного й того самого виробника можуть повільніше або швидше нагріватися тощо. Тому спочатку краще вивчити особливості своєї техніки й, готуючи вперше нову для себе страву, перевіряти та регулювати час під себе. Можливо, що наступного разу доведеться змінити й час, і режим. Це нормально, оскільки техніка вся різна.
2. Як готувати в скороварці?
Скороварка дозволяє готувати страви приблизно на третину швидше, ніж якби ви скористалися плитою чи духовкою. Чому ж так відбувається? Коли рідина в скороварці доходить до кипіння, завдяки герметичній кришці створюється тиск. Як відомо, вода кипить за 100 градусів, а от температура в скороварці завдяки високому тиску зазвичай досягає 120. Ознайомимося з усіма тонкощами приготування страв за допомогою цієї кухонної помічниці.
Господині на замітку: Як ми й розглянули раніше, існують мультиварки-скороварки. Звісно, якщо вам потрібен багатофункціональний прилад, що вміє не тільки варити й тушкувати, але й пекти, смажити, готувати на парі, то краще придбати саме мультиварку. А от суто для варіння та тушкування краще підійде звичайна скороварка. Звертайте увагу й на об'єм - найчастіше в скороварки вміщується більша кількість рідини, ніж у мультиварки, а отже, з їх допомогою можна приготувати більшу кількість порцій.
Існують скороварки у вигляді звичайних каструль для плити, а також електричні. Перелічені нижче поради підходять для обох видів.
Пам'ятайте про рідину!
Зазвичай для приготування страв у скороварці потрібно менше рідини, ніж у випадку з плитою чи духовкою. Це легко пояснити - скороварка не дає рідині випаровуватися. Однак це не скасовує того, що мала кількість рідини може зіпсувати вам усю страву. Уважно стежте за цим! Зазвичай потрібно щонайменше одна склянка води, а щонайбільше скороварку заповнюють рідиною до середини.
Важливо: Для пари потрібен простір! Зберігайте вільне місце у вашій скороварці та не заповнюйте її більше, ніж наполовину.
Горохова каша в мультиварці скороварці
Стежте за часом!
Буде дуже неприємно, якщо страва вийде перевареною. Зрештою, якщо ви відкриєте скороварку раніше часу, то завжди можна буде доготувати страву у звичайній каструлі. А от передержану страву вже не виправиш.
Пам'ятайте: Не можна відкривати скороварку, поки вона не скинула тиск. Ви можете поставити каструлю під холодну воду або просто дати їй півгодини на природне охолодження. Тільки після цього можна буде відкривати клапан скороварки та скидати тиск. Урахуйте, що перший спосіб краще підходить для страв, що швидко розварюються.
Коли будете адаптувати під скороварку рецепти для плити чи духовки, не забувайте, що часу знадобиться на 1/4 менше, а то й на 1/2. Експериментуйте акуратно, щоб не приготувати переварену страву або навпаки недоварену страву.
Так само, як і у випадку з мультиварками, час і режим приготування у вашій скороварці можуть не збігатися з тими, що зазначені в рецепті. Підлаштовуйте рецепт під себе, регулюючи час і режими!
3. Як готувати в пароварці?
Приготування їжі в пароварці дозволяє зберегти всі корисні властивості продуктів. Пройдімося по всіх секретах приготування страв у пароварці, щоб ваші страви виходили особливо смачними!
Пам'ятайте: Пароварку слід купувати для приготування на парі великої кількості страв одночасно. Для малих порцій підійде невелика мультиварка з режимом "На парі".
Існують як пароварки електричні, так і для плити. Наші поради підходять для обох видів пароварки (окрім поради про різні рівні в пароварці, оскільки найчастіше пароварки для плити та мультиварки з функцією пароварки мають тільки одну ємність).
У пароварці готують м'ясо, курку, морепродукти, овочі, яйця, крупи… Дуже велика кількість різних страв підходить для приготування на парі! Запам'ятайте й ті продукти, що зазвичай не готують у пароварці - це бобові, макарони та гриби.
Перш ніж почати готувати в пароварці, акуратно наріжте продукти однаковими шматочками, щоб вони приготувалися одночасно. Не забувайте, що вони мають бути розташовані рівномірно по всьому денцю. Стежте й за тим, щоб пароварка не була надмірно заповнена - пара має проходити через припуски з усіх боків.
Більшість страв, приготованих у пароварці, краще солити після приготування, щоб зберегти найнасиченіший смак. Деякі продукти в пароварці краще накривати фольгою, наприклад, рибу та морепродукти (це потрібно, щоб вони вийшли м'якшими).
Нижні рівні пароварки необхідно використовувати для продуктів, що потребують найтривалішого приготування, а верхні для всього, що готується швидко.
Іноді, щоб надати цікавого смаку й аромату готовій страві, у воду для пароварки додають спецій і приправ. У випадку з м'ясом або рибою завжди є можливість попередньо замаринувати їх, щоб вони вийшли особливо смачними. Також ви можете покласти цибулю, часник, імбир, цитрусові або зелень на дно пароварки.
Заморожені овочі ви можете готувати, не розморожуючи попередньо, а от м'ясо, риба і морепродукти потребують попереднього розморожування в холодильнику.
Готуйте в пароварці уважно. Якщо ви залишите продукти на надмірно велику кількість часу, то вони вийдуть ніби “гумовими”.
ВАЖЛИВО! Коригуйте час приготування в обраному рецепті відповідно до особливостей своєї пароварки.
4. Як доглядати за мультиваркою, скороваркою і пароваркою?
Щоб ваші кухонні прилади прослужили вам якнайдовше, за ними потрібно правильно доглядати. Неакуратне поводження може призвести до непередбачених наслідків, а адже ніхто не хоче зіпсувати свою помічницю.
4.1. Як мити мультиварку?
Найчастіше чаші для мультиварки зроблені з алюмінію або сталі, а вкриті антипригарним покриттям з тефлону чи кераміки.
Пам'ятайте: Важливо правильно мити чашу, щоб не зруйнувати властивості покриття.
Не використовуйте металеві щітки для очищення чаші. Вони псують антипригарне покриття. Набагато краще підійдуть м'які губки і ганчірочки. Це саме стосується й перемішування — краще підходять силіконові та пластикові лопаточки, бо звичайні ложки можуть подряпати денце (до таких місць прилипатимуть страви в процесі приготування).
Перш ніж помити чашу, дайте їй час повністю охолонути. Це також пов'язано з антипригарним покриттям — воно псується через перепад температур. Не забудьте досуха витерти чашу, щоб залишки вологи не нашкодили приладу.
Пам'ятайте, що в чаші мультиварки не можна залишати страви, щоб жир і запах не всоталися в поверхню.
Перлівка в мультиварці скороварці
Акуратно поводьтеся з корпусом, теном і кришкою мультиварки. Перед початком прибирання обов'язково вимкніть її з мережі. Зазвичай досить протерти прилад усередині та зовні вологою ганчіркою, промокнути сухими серветками, щоб позбутися зайвої вологи. Якщо бруд залишився в труднодоступних місцях, змочіть пензлик у мильному розчині і позбудьтеся решти забруднень. Вологозбірник і клапан промивайте окремо і не забувайте протерти досуха.
Навіщо змащувати рослинною олією нову чашу мультиварки? Змащування нової чаші мультиварки рослинною олією перед першим використанням допомагає створити захисний шар, який покращує антипригарні властивості покриття. Це також допомагає уникнути прилипання продуктів під час приготування, сприяє рівномірному нагріванню і зберігає цілісність антипригарного шару, продовжуючи термін служби чаші.
4.2. Як мити скороварку?
Після приготування страв важливо ретельно промити і висушити скороварку. Не забувайте, що запобіжні клапани теж мають бути чистими. Гумова прокладка скороварки не повинна пропускати пару. Потрібно, щоб вона залишалася гнучкою, вчасно замінюйте її!
4.3. Як мити пароварку?
Мийте лотки і резервуар пароварки після кожного використання. Не забувайте й протирати їх насухо. За денцем приладу доглядайте особливо уважно, ретельно очищайте. Перфороване дно необхідно приводити до ладу за допомогою щітки із середнім або м'яким ворсом.
5. Усе, що потрібно знати про мультиварку, скороварку і пароварку.
Ми з вами розглянули всі тонкощі роботи з такими кухонними помічницями, як мультиварка, скороварка і пароварка. Давайте пригадаємо найважливіші моменти зі статті, щоб ви вже точно добре їх запам'ятали:
- Деякі страви в мультиварці виходять особливо смачними. Це печеня, запіканки, тушковані м'ясо, риба, овочі, овочева ікра, рагу… А от смажені страви краще залишити для плити.
- Не всі види випічки можна приготувати в мультиварці. Найчастіше в ній готують запіканки, манники, хліб, бісквіти та інші вироби, які можливо приготувати без форми.
- Якщо ви боїтеся, що страва прилипне до мультиварки в процесі приготування, то скористайтеся пергаментом.
- Страви, які готуються найдовше, краще готувати на нижніх рівнях пароварки.
- Спеції та приправи можна додати у воду для мультиварки.
- Скороварка дозволяє приготувати страви на 25-50% швидше. Враховуйте це, якщо будете адаптувати рецепт для плити.
- Не варто солити страви перед приготуванням у пароварці, краще зробити це наприкінці, щоб вони вийшли ніжнішими.
- На парі не готують пасту, гриби і бобові. Це займе надмірно багато часу, а результат не буде кращим, ніж якщо ви просто зварили ці продукти.
Ми розглянули все, що пов'язано з приготуванням страв у мультиварці, пароварці та скороварці. Час би застосувати отримані вами знання на практиці! Подивіться рецепти на нашому сайті і напевно знайдете страву до смаку.