Лазанья: два в одному – і ситна страва, і гарнір
Історія лазаньї починається з часів давнього Риму. Написана в XIV столітті кулінарна книга, знайдена в околицях Неаполя, розповідає, як правильно готується лазанья. Рецепт, написаний у давнину, відносно простий. На той момент вона являла собою відварені пласти тіста, між якими клали начинку з тертого сиру та спецій. Тому запевнення греків, скандинавів і навіть англійців, що це авторами цієї страви є саме вони, виглядають такими, що не відповідають дійсності.
Лазанья: чому італійський рецепт розійшовся по всьому світу?
Зараз лазанья, на відміну від своєї родоначальниці, круглого та плаского коржа з пшеничного борошна, являє собою шари відвареного чи запеченого тіста, між шарами якого міститься м'ясна, грибна, овочева та інша начинка. Зверху її посипають тертим сиром і запікають у духовці.
Болоньєзе, лазанья класична, готується просто, якщо не рахувати приготування багатокомпонентного соусу, з яким доведеться поморочитися. Для неї використовують виключно тертий пармезан, зате в соусі – купа інгредієнтів! Туди входять вершкове масло й оливкова олія, бекон, прошуто, телячий, яловичий і свинячий фарш, гриби, куряча печінка, жирні вершки, овочі, бульйон і вино, безліч спецій. На щастя, її можна приготувати за пару днів до випікання лазаньї, а іноді – і заморозити.
Веселий кіт Гарфілд теж любить лазанью. Рецепт приготування лазаньї, яку він так любить, відрізняється тим, що шари відвареного тіста прошаровують сумішшю з тертого пармезану, рикоти та моцарели, куди додають збите яйце, свіжий базилік і спеції. Шари промазують соусом, що складається з томатного пюре, оливкової олії, орегано та подрібнених овочів із грибами.
Шари лазаньї викладаються, чергуючи шар листів, потім послідовно м'ясний соус і бешамель, тертий пармезан. Верхнім шаром обов'язково має бути бешамель, який поливають розтопленим маслом. Лазанья з фаршем запікається в духовці до півгодини, поки вона не набуде коричнювато-золотистого кольору. Перед подаванням треба дати охолонути близько чверті години.
Особливістю лазаньї є те, що тісто для неї потрібно готувати тільки з пшениці твердих сортів. Такі листи для лазаньї не кришаться при висушуванні та тривалому зберіганні. Удома, якщо лазанью готують на один раз, не висушуючи тісто, можна використовувати борошно з м'яких сортів пшениці, додаючи в тісто яйце для надання міцності.
Різноманіття видів лазаньї
Класична лазанья складається з шести шарів, але начинка для них вирізняється різноманіттям і залежить тільки від фантазії та кулінарних уподобань кухаря. Замість м'ясної начинки використовують морепродукти з вершковим соусом. Соус бешамель для лазаньї замінюють томатним соусом, а пармезан – іншими видами сиру чи їх сумішшю. Лазанья з куркою – непогана альтернатива звичній м'ясній начинці зі свинини чи яловичини.
Лазанья з грибами – окремий варіант, її можна робити і з м'ясом, і просто з грибами. У неї кладуть підсмажені гриби, але посипають усе-таки сиром. Поляки, які забрали рецепт лазаньї в італійців і перейменували її на «ламанці», готують із відварених пластинок тіста, які заливають сумішшю підсмаженого шпику та протомлених овочів.
Є навіть лазанья для вегетаріанців – у неї кладуть овочеву начинку, а звичний сир замінюють соєвим сиром тофу. Смак, звісно, значно відрізняється від звичної лазаньї, але хоч така імпровізація дозволить їм оцінити переваги традиційної страви.
Як приготувати лазанью правильно?
Зараз лазанья домашня, рецепт якої став загальновідомий, часто готується з використанням листів тіста. Одні з них необхідно проварювати до напівготовності, інші достатньо занурити в гарячу воду на кілька хвилин. Головне правило – листи не треба переварювати, інакше лазанья вийде не дуже – соку не буде у що вбиратися. Недоварені листи – друга небезпека. Через них лазанья виходить жорсткуватою. Пластичність – відмітна риса готового тіста.
Щоб лазанья в домашніх умовах добре пропеклася й не підгоріла, складайте її в товстостінну форму (зі скла, металу, кераміки – без різниці). Укладати пласти треба в різних напрямках, щоб під час розрізання вона зберігала цілісність і не розвалювалася. Пластини з відвареного тіста кладуть внахліст: тоді начинка та соус не будуть розсипатися.
Якщо задалися метою самостійно приготувати тісто для лазаньї, то вам знадобиться кілька яєць, борошно вищого ґатунку (краще твердих сортів) і трішки оливкової олії. Після замішування тісту дають відпочити в холодильнику, і потім розкачують або спеціальною машинкою, або качалкою, але так, щоб товщина пласта була до 2 мм.
Соковитість підсумкової страви залежить від того, яким буде соус для лазаньї, тому намагайтеся приготувати його побільше і, заливаючи черговий шар, не шкодуйте. Тоді на виході вийде ніжна та соковита страва. Щоб надати смаку соусу, введіть туди ароматичні трави, прянощі, лимонний сік, часник, гриби.
Особливості приготування в мультиварці
Лазанью готують і в мультиварці.Ось тут викладено лазаньї покроковий рецепт. Для цього необхідно вистелити дно та стінки пергаментним папером – так, щоб потім, узявшись за кінчики, можна було легко її витягти з чаші. Хтось для цієї мети використовує звичний рукав для запікання, хтось – фольгу. Не треба споруджувати звичну 6-шарову лазанью – вона й так виглядатиме як башта. Достатньо 4 шарів тіста, а якщо хочете вище – кладіть більше м'ясної начинки. Після формування шарів трохи закутайте лазанью й дайте їй постояти кілька хвилин. Потім вмикаємо та готуємо у звичному режимі випікання.
Шари укладають у такій послідовності: соус бешамель, лист тіста, знову бешамель, болоньєзе, тертий сир і знову тісто. Таким чином чергуємо всі шари, поки не заповнимо чашу на 2/3 чи ¾. Верх закінчуємо, змащуючи лист із тіста соусом бешамель і посипавши його тертим сиром. Взагалі саме поєднання пармезану з бешамелем дають цілком неймовірний аромат, роблячи лазанью такою смачною.
Лазанья в мультиварці готується хвилин 40-50 у режимі «Випічка». Показником готовності страви стануть смачні аромати, які почнуть витати по кухні – через 10-15 хвилин після появи смачного аромату мультиварку можна вимикати, витягати лазанью, різати й подавати на стіл. Під час нарізання лазанья не розвалюється, але потрібно акуратно переміщати її на тарілки за допомогою лопаточки та виделки.
Тому не сушіть голову, що приготувати до сімейного торжества (особливо напередодні 8 березня) – лазанья допоможе ситно й оригінально нагодувати всіх за святковим столом. Тим більше, що, імпровізуючи, можна зробити кілька видів лазаньї, кожна з яких матиме неповторну індивідуальність.