Як і чим загустити варення на зиму та для випічки?

Абрикосове варення в мультиварці без кісточок

Хто не любить варення - вишневе, малинове, апельсинове, яблучне… Кожен знайде на свій смак! Хтось купує повидло в магазині, а хтось готує домашні джеми, розраховуючи пригостити своїх близьких корисними та смачними ласощами взимку. Можливо, навіть випічкою з варенням! Але іноді трапляється так, що домашні заготовки виходять занадто рідкими. Звісно, це дуже прикро: їх не вийде додати навіть у випічку, адже тісто розмокне й залишиться напівсирим, а половина начинки й зовсім розтечеться! Але що ж тоді робити? Як загустити варення? І куди можна використати рідке варення, якщо загустити його все-таки не вийшло? Є багато різних способів загустити джем, та й знайти застосування рідкому варенню насправді не складно. Давайте разом навчимося "рятувати" рідкі заготовки й дізнаємося, що можна використати для згущення.

1. Як загустити варення на зиму?

Є різні способи, як загустити варення на зиму. Можна використати желювальні речовини, а можна витратити трохи більше часу й просто уварити сироп від рідкого варення на плиті. Розглянемо, чим і як можна скористатися.

1.1. Як загустити варення пектином?

Багатьом знайомий цей желювальний агент - його використовують для загущення варення, приготування зефіру, мармеладу та інших десертів із фруктами та ягодами. Якщо ви захочете дізнатися більше про цей загусник, то можете прочитати цю статтю,

Якщо ви вирішили загустити варення пектином, то дійте так:

1. Змішайте невелику кількість цукру з пектином.
2. Доведіть варення до кипіння.
3. Додайте пектин із цукром і проваріть пару хвилин (якщо варити довше трьох хвилин, властивості пектину почнуть знижуватися).
4. Залиште варення охолоджуватися. Пам'ятайте, пектин проявляє свої властивості не одразу, варення загусне тільки через деякий час після повного охолодження.

Кількість пектину залежить від того, наскільки рідке у вас варення. Зазвичай беруть 10 грамів пектину на літр варення.

Важливо: Якщо ви варите варення без цукру, то пам'ятайте про те, що його термін придатності значно менший і воно не підходить для консервації (цукор виступає консервантом). Також варення без цукру важче загустити і вам може знадобитися більше загусника, наприклад, пектину, як у цьому способі.

1.2. Як загустити варення агар-агаром?

Цей загусник також застосовують для загущення варення й приготування різних десертів: зефіру, суфле, мармеладу… Ви можете детальніше дізнатися про роботу з цією желювальною речовиною, прочитавши статтю за посиланням.

Для того, щоб загустити варення агар-агаром, необхідно:

1. Довести до кипіння рідке варення.
2. Додати агар-агар.
3. Помішуючи, варити ~5 хвилин.
4. Зняти з вогню й дочекатися повного охолодження.

Варення з обліпихи на зиму

Властивості агар-агару проявляються не одразу, пам'ятайте про це. Варення стане значно густішим через кілька годин.

Господині на замітку: Як і було сказано раніше, варення на зиму обов'язково слід готувати з цукром. У випадку з агаром це особливо важливо, навіть якщо ви вирішили загустити варення для випічки. Кислотність знижує властивості агар-агару і варення з цукром та агаром буде значно густішим, ніж інше варення з тією самою кількістю агару, але без цукру.

Для загущення на 1 кг варення зазвичай використовують 1,5-2 ч.л. агар-агару.

Пам'ятайте: Результат сильно залежить від використаних фруктів, початкової густоти варення та інших факторів, таких як сила агар-агару, кількість цукру…

1.3. Як загустити варення желатином?

Желатин також використовують для загущення варення на зиму. Але пам'ятайте: цей желювальний агент втрачає свої властивості в теплі. Краще зберігати таке варення в холодильнику. Більше про цей загусник можна дізнатися в іншій статті на нашому сайті.

Для того, щоб загустити варення з желатином, необхідно:

1. Розігріти варення, не кип'ятити.
2. Розвести желатин у воді, дати час набухнути.
3. Розтопіть "желатинову масу" в мікрохвильовці або на водяній бані.
4. Додайте до гарячого варення, ретельно перемішайте.
5. Остудивши до кімнатної температури, приберіть варення в холодильник до повного застигання (на кілька годин).

Для загущення зазвичай беруть 2-4 ч.л. желатину, але все залежить від густоти варення.

1.4. Як загустити варення, уваривши сироп?

Комусь цей спосіб здасться складнішим, ніж ті, що ми вже розглянули. Але якщо у вас під рукою немає загусників, а врятувати рідке варення дуже хочеться, то можете вчинити так:

1. Проведіть шматочки фруктів або ягід через сито.
2. Проціджений сироп поставте на плиту, варіть на невеликому вогні до потрібної консистенції. Можете спробувати додати більше цукру або лимонної кислоти.
3. Поверніть шматочки ягід або фруктів у загущений сироп. Остудіть загущене варення.

Як бачите, загустити варення можна навіть без використання желювальних агентів.

2. Як загустити варення для випічки?

Усі ті способи, що ми перелічили раніше (загущення агар-агаром, желатином, пектином, уварювання сиропу), підходять і для того, щоб загустити варення для випічки. Але є ще кілька способів загущення варення, які зазвичай не використовують для приготування варення на зиму (оскільки варення стане каламутним, що непомітно саме у випічці). Ви можете використати способи, про які ми зараз поговоримо, якщо вам знадобився густий джем для пирогів, пиріжків і будь-якої іншої випічки.

2.1. Як загустити варення манкою?

Манка - чудовий загусник для варення. Вона надасть потрібної текстури й не зіпсує смакових якостей. Щоб загустити варення манкою, необхідно:

1. Змішати варення з манкою, дочекатися набухання (~15 хвилин).
2. Поставити варення на плиту, довести до кипіння на невеликому вогні.
3. Варимо 2-3 хвилини й остуджуємо.

Варення з ранеток на зиму

Господині на замітку: Для того, щоб загустити дуже рідке варення, рекомендується використовувати до 4 столових ложок манки на літр варення. Зазвичай достатньо 4 чайних ложок.

2.2. Як загустити варення борошном?

Мабуть, це не найвдаліший спосіб загущення, оскільки дуже легко переборщити з кількістю борошна, і тоді у варенні з'явиться неприємний присмак. Але якщо під рукою не знайшлося нічого іншого, а просто загущати сироп від варення ви не хочете, то можете вчинити так:

1. Розігрійте варення на плиті.
2. Додайте борошно, ретельно помішуючи, доведіть суміш до кипіння.
3. Проваріть суміш пару хвилин і зніміть з вогню. Остудіть.

Не варто використовувати більше, ніж 4 ст.л. борошна на літр варення. Готове варення стане густішим, коли ви його повністю остудите.

Порада: Якщо раптом після використання того чи іншого загусника у варенні з'явився своєрідний присмак, можете спробувати “перебити” його, додавши лимонної цедри.

2.3. Як загустити варення вівсяними пластівцями?

Як і у випадку з борошном, користуючись цим способом загущення, важливо не переборщити: варення може набути дивного присмаку. Щоб загустити варення вівсянкою, потрібно:

1. Перемолоти вівсяні пластівці в кавомолці на борошно. Також ви можете використати вже готове вівсяне борошно з магазину.
2. Додайте вівсяне борошно до рідкого варення й дочекайтеся набухання (~20 хвилин).
3. Доведіть варення з вівсяним борошном до кипіння, проваріть пару хвилин і зніміть з вогню.
4. Остудіть, і пам'ятайте: після охолодження варення стане ще густішим.

2.4. Як загустити варення панірувальними сухарями?

Для багатьох це стане несподіваним, але варення можна загустити навіть панірувальними сухарями! Звісно, потрібно обирати панірувальні сухарі з нейтральним смаком, без солі та приправ. Щоб загустити варення, необхідно:

1. Додайте панірувальні сухарі в рідке варення.
2. Дочекайтеся набухання (~20 хвилин). Сухарі увіберуть зайву вологу, але якщо варення все ще здається вам недостатньо густим, то слід просто додати більше.

Пам'ятайте: Не варто використовувати більше 4 столових ложок сухарів на літр варення, інакше може з'явитися дивний присмак.

Господині на замітку: Ви можете просто присипати тісто для пирога крохмалем, борошном, панірувальними сухарями або вівсяним борошном, якщо не хочете загущати саме варення. Але це не допоможе, якщо варення занадто вже рідке.

2.5. Як загустити варення крохмалем?

З крохмалем частіше готують конфітюри, але й для варення цей загусник можна використовувати. Для цього:

1. Поставте варення на плиту.
2. У гаряче варення додайте крохмаль, ретельно помішуючи, доведіть до кипіння.
3. Варіть ще кілька хвилин.
4. Знявши варення з плити, остудіть.

Печиво віденське з варенням класичне

Важливо: Краще використовувати кукурудзяний крохмаль, оскільки смак картопляного може здатися неприємним у готовому варенні.

Пам'ятайте: Що довше ви варите варення з крохмалем, то густішим воно буде. Консистенція після охолодження щільніша, ніж у гарячого варення, не переборщіть.

Навіть із кукурудзяним крохмалем варення може набути неприємного присмаку, якщо ви додасте занадто багато цього загусника. Не рекомендується використовувати більше, ніж 4 ч.л. крохмалю на літр варення.

3. Куди використати рідке варення?

Що ж робити, якщо загустити варення все ж не вийшло? Яке знайти застосування рідкому варенню? Можливі варіанти використання:

• Приготування молочного коктейлю.
• Використовуйте сироп: процідіть варення від шматочків фруктів і ягід, а сиропом, що залишився, просочуйте бісквіти, доповнюйте ним млинці, оладки…
• Крем для торта. Додавши рідке варення до густої начинки (це може бути заварний крем, сметана, сирний крем), ви отримаєте чудовий ягідний або фруктовий крем.
• Чай з варенням. Тут вам не завадить те, що саме варення рідке - головне його чудовий смак.

Може, ви й не можете додати рідке варення у випічку, але ж є багато інших варіантів використання, експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, пробуйте на маленьких порціях і змінюйте будь-який рецепт під себе.

4. Як загустити варення? Поради

Є багато способів загустити варення. Якісь застосовні для консервації, якісь краще використовувати тільки для випічки… Згадаємо, як можна загустити варення й чим один спосіб загущення відрізняється від іншого:

• Агар-агар, пектин і желатин можна використовувати для консервації, оскільки ці загусники не зроблять варення каламутним і в них немає присмаку.
• Манка, крохмаль, борошно, панірувальні сухарі, вівсяні пластівці підійдуть для випічки з варенням: пирогів, пиріжків, кексів…
• Рідкому варенню цілком можна знайти застосування: креми, коктейлі, просочення бісквіта…
• Цедра може допомогти вам позбутися неприємного присмаку у варенні, загущеному крохмалем, борошном, вівсянкою або сухарями.
• Майже завжди варення стає повністю стабільним і досить густим тільки після охолодження. А у випадку з деякими желювальними речовинами, перед тим як перевіряти консистенцію, краще й зовсім зачекати кілька годин.
• Варення на зиму обов'язково слід готувати з цукром, оскільки він виступає консервантом. Якщо вам потрібне варення як начинка для пирога, то цим можна знехтувати - з використанням загусників варення можна загустити навіть без цукру.
• Якщо варення для випічки не занадто рідке, то достатньо просто присипати тісто борошном, манкою, панірувальними сухарями або вівсянкою.

Тепер, коли проблема з рідким варенням вирішена, можна спробувати приготувати якесь інше - можливо, малинове? А що щодо пирога з джемом? На нашому сайті ви знайдете безліч різноманітних рецептів як самого варення, так і випічки з ним!