Вино з полуниці полуничне

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Полуницю для вина необхідно відібрати будь-яку стиглу, але обов'язково не підв'ялену або підгнилу.

2. Крок 2

   

   Потім, не миючи і не очищаючи від живців-хвостиків, пом'яти все ягоди руками, щоб не розім'яти кісточок - в підходящий посуд для бродіння. Закрити посуд щільно кришкою від проникнення непрошених гостей і залишити на 3-4 дні в спокої при температурі 18-23 градуси. Після закінчення перших 3-4 днів необхідно буде протягом приблизно двох тижнів турбувати сусло, кілька разів перемішуючи знизу наверх, раз через кожні 2-3 дні.

3. Крок 3

   

   Перед початком видалення мезги з сусла необхідно витримати день його в спокої. Під тиском вуглекислоти частина сусла підніметься на поверхню.

4. Крок 4

   

   Її зняти необхідно в дрібне сито або полотняний мішок і залишити на кілька годин над порожньою ємністю, щоб зійшов залишився в мезге сік.

5. Крок 5

   

   Злити весь сік в підходящу банку.

6. Крок 6

   

   Поставити для подальшого бродіння під гідрозатвор на 8-10 днів.

7. Крок 7

   

   Після закінчення цього часу зняти гідрозатвор і дістати піднялася мезгу, злегка віджати.

8. Крок 8

   

   Через сито процідити майбутнє вино від залишилася мезги.

9. Крок 9

   

   Злегка віджати і знову залити в банку під гідрозатвор на 8-10 днів.

10. Крок 10

    

    За цей час в банку з вином випаде значний осад.

11. Крок 11

    

    Необхідно за допомогою довгої еластичної трубки акуратно, не зачепивши осад, злити вино. І знову під гідрозатвор! Але вже на кілька днів довше попереднього періоду. Причому це потрібно робити при кожному наступному процесі фільтрації. Ведіть щоденник, щоб не забути, особливо якщо у вас стоїть кілька різних вин!

12. Крок 12

    

    З часом вино почне змінювати колір - це нормальний процес.

13. Крок 13

    

    А значить саме час почати процес його провітрювання - для цього під час чергової фільтрації потрібно трубку з виходить струменем тримати близько 5 см вище банки, щоб струмінь вина насичувалася киснем.

14. Крок 14

    

    Так само настав час зняти пробу вина і якщо при цьому власного цукру буде недостатньо, вино кислить, додати третю або четверту частину цукру. Для цього відокремити трохи вина, розчинити в ньому цукор.

15. Крок 15

    

    Вилити вино підсолоджену частину вина назад в банку. Решту цукру додавати частинами при наступних фільтраціях і провітрювання.

16. Крок 16

    

    Фільтрації з провітрюванням продовжувати до тих пір, поки вино не стане прозорим і не перестане випадати осад або наліт. Весь процес цей довгий, від двох місяців і довше, в залежності від умов і особливостей протікання бродіння. Готове вино розлити по пляшках, але не закупорювати - полуничне вино має властивість доброджувати. Зберігати в темному прохолодному місці. Насолоджуйтесь ароматом і смаком!