Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Окіст копчений в домашніх умовах

Окіст копчений в домашніх умовах

ніжний і соковитий копчений окіст в домашніх умовах! Приготувати копчений окіст зовсім нескладно. М'ясо виходить дуже ніжне, соковите і ароматне - підійде в якості гарячого блюда, а в охолодженому вигляді подавайте такий окіст у вигляді нарізки - краще будь-буженини!

Наталія Цибульська

автор рецепта

Окіст копчений в домашніх умовах рецепт з фото покроково

0 1324

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 46 % 18 г

жири 54 % 21 г

вуглеводи 0 % 0 г

261 ккал

покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте перш за все м'ясо-воно наш основний інгредієнт! Беріть м'ясо з прожилками жиру, щоб воно не вийшло сухим. Підійде не тільки окіст, цілком можна взяти і свинячу шию, і грудинку. Крім того, аналогічним чином можна приготувати і яловичину, і телятину.
Крок 2

М'ясо добре помийте, обсушити паперовими серветками.
Крок 3

Посоліть м'ясо з усіх боків. Я використовую звичайну білу сіль, але можна взяти і сіль з добавками: сванську або Адигейську.
Крок 4

Також поперчіть м'ясо з усіх боків. Я використовую суміш гострих перців, але можна взяти і якийсь один вид: червоний або чорний. Також ви можете взяти і якісь свої улюблені приправи: часниковий порошок, хмелі-сунелі, пажитник - все це підійде в сушеному вигляді і просто натріть м'ясо цими спеціями. Також можна взяти шматочки свіжого часнику і вставити в шматок окосту, зробивши надрізи ножем. Залиште м'ясо помаринуватися на 1-2 години.
Крок 5

Для копчення нам знадобиться спеціальна тріска для копчення, вона може бути Вільхова, яблучна та інших дерев. У мене Яблунева тріска. Тріску замочіть у воді на 2-3 години.
Крок 6

Потім воду злийте, а тріску відіжміть.
Крок 7

У коптильні або в мангалі з кришкою розжарити вугілля. Якщо ви готуєте харчові продукти, рекомендується використовувати вугілля з якісних дров, найкраще березових. Також цілком можна взяти і готові вугілля фабричного виробництва, потрібно просто добре їх розжарити.
Крок 8

На вугілля розсипте тріску, поставте решітку.
Крок 9

Викладіть замариноване м'ясо.
Крок 10

Накрийте кришкою. Періодично відкривайте отвір в кришці, щоб вугілля не згасли. Необхідно підтримувати температуру вугілля і дим від тріски. Час приготування розраховуйте так: на приготування 1 кг м'яса потрібно 1 годину. На мій шматок У мене пішло 2 години часу. Проткніть м'ясо гострим ножем-повинен витікати прозорий сік, а не кров, значить м'ясо готове.
Крок 11

Смачно і в гарячому, і в холодному вигляді. Смачного!

корисно знати

Окрім свинини, у цій страві можна використовувати будь-яке інше м'ясо. Враховуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Наприклад, яловичина готується довше, ніж свинина, а куряче філе чи індичка — менше.

Якщо ви використовуєте готові суміші спецій, обов'язково прочитайте на упаковці склад. Часто в таких сумішах уже присутня сіль, враховуйте це, інакше ризикуєте пересолити страву.

Оскільки ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислотності, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на власний смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).

крім свинини в цій страві можна використовувати будь-яке інше м'ясо. Враховуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Наприклад, яловичина готується довше, ніж свинина, а куряче філе або індичка менше.
якщо ви використовуєте готові суміші спецій, обов'язково прочитайте на упаковці склад. Часто в таких сумішах вже присутній сіль, враховуйте це, інакше ризикуєте пересолити блюдо.