Коли хтось намагається знайти рецепти без вершкового масла та маргарину, частіше мають на увазі саме випічку. Тому що все інше, особливо з розряду других і перших страв, закусок, в особливих випадках готують із цими інгредієнтами. А смажать переважно на олії.
Таким чином, випічка без масла та маргарину в цій категорії у пріоритеті. У ній, своєю чергою, ці компоненти мають значення, якщо господині готують певний тип тіста: пісочне чи листкове. Дріжджове, бісквітне і так далі цілком обходяться без цих видів жирів. Їх або зовсім не використовують, або замінюють олією.
Без масла та маргарину можна приготувати: печиво, коржики, млинці, піцу, пироги, пиріжки, вареники, торти, тістечка, біляші, ватрушки, рулети, кекси, мафіни, капкейки, сирники, сирнички, вафлі, коврижки, манники, шарлотки, коржі. Як видно, пісочна випічка цілком виходить. А ось із листковою цей номер не пройде. Річ у тім, що до складу його тіста обов'язково входить або маргарин, або масло. Без них не вийде домогтися тієї самої шаруватості, за яку всі так люблять цю випічку.
До складу класичного тіста для страв без маргарину та вершкового масла входять: борошно, сіль, будь-яка рідина на кшталт води, молока, кефіру, сироватки, ряжанки або йогурту, сметани. Уже в такій комплектації тісто виходить ніжним, еластичним, податливим, слухняним, добре розкачується, набуває будь-якої форми. Може бути густим, рідким, напіврідким. Його використовують і для солодких, і для несолодких наїдків, для закусок і десертів.
Ще до складу тіста можуть входити: цукор, яйця, сода, розпушувач. Його готують з додаванням або без дріжджів, сухих чи свіжих. Дуже багато великодньої випічки готується без маргарину та масла і виходить смачною, пишною, не сухою.