Домашнє копчення можливе не лише для щасливих власників власної коптильні. Точніше, таку коптильню можна спорудити з підручних засобів, доступних майже на кожній кухні. Для цього знадобляться:
- каструля з кришкою та високими стінками
- решітка, яка вміститься на дні посуду
- тріска дерев, крім хвойних
Також для збагачення смаку можна використовувати всілякі спеції «з димком», наприклад рідкий дим.
Усе перелічене підійде для гарячого копчення в домашніх умовах м'яса чи риби. За тим самим принципом коптять і домашню ковбасу — рецепт відрізняється хіба що часом витримки. Посуд має бути з товстими стінками та дном. М'ясо й рибу необхідно заздалегідь замаринувати тим способом, який описано у вибраному рецепті. Бажано зробити це на ніч, щоб продукти встигли добряче промаринуватися.
На дно каструлі викладають жменю трісок рівним шаром. Поверх ідуть кілька шарів фольги, яку треба скласти так, щоб по краях були бортики. У неї стікатиме жир. Тепер іде решітка; підійде проста пароварка. Головне, щоб отвори в ній були такими, щоб м'ясо не провалювалося крізь них. Те, що потрібно закоптити, кладеться на решітку таким чином, щоб не торкатися стінок каструлі й не стикатися одне з одним. Тобто між м'ясом має бути простір.
Каструля накривається щільно кришкою. І для надійності замотується фольгою так, щоб не було зазорів. Усе відправляється на плиту хвилин на 20-30. У цей час краще бути на кухні, не відходити від плити. Щойно стане відчутним запах димку, вогонь потрібно вимкнути й залишити каструлю до повного її охолодження, на годину-дві.
Варто мати на увазі, що це лише один із кількох способів того, як можна коптити вдома рибу та м'ясо. Метод холодного копчення, утім, відрізняється і складністю, і часом. І без коптильні може бути недоступним.