Головна
Для торта та випічки
Закваска домашня
Закваска для хліба без дріжджів

Закваска для хліба без дріжджів

бездріжджова пшенична закваска для домашнього хліба. Якщо вам потрібно зовсім небагато закваски, то можна спочатку додавати всього лише по 50 г борошна і води, а потім - по 30 для підгодівлі.

Марія

автор рецепта

Закваска для хліба без дріжджів рецепт з фото покроково і відео

0 1037

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 15 % 6 г

жири 2 % 1 г

вуглеводи 83 % 34 г

163 ккал

ГІ: 0 / 0 / 100

покрокове приготування

Крок 1

Підготувати інгредієнти. Для приготування закваски нам знадобиться тільки пшеничне борошно і чиста питна вода кімнатної температури.
Крок 2

Отже для початку засипаємо в банку, в якій будемо вирощувати закваску, 100 г пшеничного борошна. Наливаємо 100 мл води.
Крок 3

Все ретельно перемішуємо, щоб борошно і вода з'єдналися повністю. Повинна вийти в'язка однорідна маса. Я вимішую закваску виделкою.
Крок 4

Далі закваску потрібно накрити рушником (але не кришкою, так як закваска повинні дихати). І поставити банку в темне тепле і сухе місце. У мене це кутовий шафа недалеко від духовки. Там завжди тепло. Залишити закваску на 2 доби. За е \ \ той час можна 2-3 рази перемішати вміст банки.
Крок 5

Через дві доби на поверхні вашої закваски повинні з'явитися бульбашки. Це означає, що процес бродіння запустився.
Крок 6

Далі вийняти з банки практично всю закваску і викинути, залишивши тільки 30 м засипати до 30 г закваски 50 г борошна і 50 мл води. Перемішати воду і борошно з залишилася в банку закваскою. І поставити в тепле сухе місце на 1 добу.
Крок 7

Через добу ваша закваска значно збільшиться в розмірі. І з'явиться багато бульбашок.
Крок 8

Підгодувати закваску 50 г борошна і 50 мл води. Знову перемішати і поставити на добу в тепле місце.
Крок 9

Повторити підгодівлю ще 2-3 рази. Готову закваску можна використовувати на 6-7 день. Готова закваска повинна помірно пахнути, запах не повинен бути затхлим. Вона не повинна пахнути цвіллю або гниллю. Запах повинен бути кисленьким. На смак готова закваска теж кисла. Консистенція готової закваски - як густа сметана.

за таким же рецептом можна приготувати закваску з житнього борошна для житнього хліба. Житня закваска навіть більш активна, ніж пшенична. І зрілості досягає швидше-вже на 5-й день її можна використовувати.
що потрібно знати при виведенні закваски:
- ознака бродіння - бульбашки і збільшення в об'ємі.
- температура повинна бути 24-27 градусів.
- закваска повинна бути замішана саме як густа сметана. Якщо вона буде замішана її рідко, як кефір, то вона буде розшаровуватися і голодувати. Якщо густо, як сир, то їй буде важко прокваситься при кімнатній температурі і набрати кислотність.
- борошно повинна бути свіжою - має пройти не більше двох місяців з дати випуску. Ще фактор-величина помелу. На борошні крупного помелу закваску вивести складно.
- закривайте банку з закваскою подвійним шаром марлі, тканиною, але не поліетиленовою кришкою, і не забувайте просівати борошно.