Головна
Тісто домашнє
Дріжджове тісто
Здобне тісто для пирогів дріжджове

Здобне тісто для пирогів дріжджове

чудове, слухняне тісто - обов'язково спробуй! Я займаюся випічкою вже дуже давно. Пробую різні рецепти, особливо люблю працювати з тестом. Пропоную новий для мене рецепт. Тісто расстаиваем не в теплі, а в холоді. Працювати з ним одне задоволення. Випічка виходить красивою і дуже смачною!

Esenija

автор рецепта

Здобне тісто для пирогів дріжджове рецепт з фото покроково і відео

0 979

Склад / інгредієнти

порцій:

250

100

100

250

1300

Вода (вода тепла)

100

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 15 % 9 г

жири 10 % 6 г

вуглеводи 75 % 44 г

263 ккал

ГІ: 2 / 11 / 88

покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти за списком. Дріжджі беріть пресовані. Молоко, яйця, йогурт заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Борошно повинна бути вищого сорту, від цього багато в чому буде залежати якість випічки. Вершкове масло розтопіть і залиште остигати.
Крок 2

Спочатку приготуйте опару. Налийте в ємність теплу воду. Розкришіть свіжі дріжджі. Додайте 2 чайн. л. цукру і 3 ст.л. борошна. Перемішайте, накрийте рушником і залиште на 10 хвилин. Маса повинна збільшитися приблизно в 2 рази.
Крок 3

В окремій глибокій ємності змішайте натуральний йогурт без добавок, молоко і яйця. Яйця перед використанням обов'язково добре помийте, так як навіть на уявній чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.
Крок 4

Всипте цукор і сіль. Все перемішайте.
Крок 5

Опара піднялася, а на її поверхні утворилася пінна шапочка. Перелийте її в миску з молочно-яєчною сумішшю.
Крок 6

Добре розмішайте масу віночком до однорідного стану.
Крок 7

Обов'язково просійте борошно, щоб наситити її киснем, тоді випічка вийде пишною і повітряної. По частинах додайте її в масу.
Крок 8

Коли буде всипана половина борошна, додайте розтоплене на водяній бані або в мікрохвильовці вершкове масло. Замішайте тісто, додавши решту борошна.
Крок 9

Борошно підсипати поступово, так як її може знадобиться менше, ніж вказано. Орієнтуйтеся на консистенцію тесту. Воно повинно вийти еластичним, м'яким, що не липнучим до рук.
Крок 10

Перекладіть тісто в поліетиленовий пакет і приберіть тісто в холодильник на 2-3 години, а краще на ніч. Але якщо хочете, можете залишити його для підняття в мисці на столі при кімнатній температурі.
Крок 11

Через 2 години в холодильнику тісто прекрасно піднялося. Можна приступати до оброблення.
Крок 12

Вимісити його ще раз. Ось таке гарне, дуже слухняне тісто вийшло.
Крок 13

З цього тесту можна пекти пироги, пиріжки в духовці. Я робила ось такі солодкі пиріжки з яблуками. Дуже смачно вийшло, пробуйте і ви. Смачного!

рідина, в якій розлучаються дріжджі, повинна бути приємною на дотик, не вище 40 градусів. Чому це важливо? У теплому середовищі дріжджі добре активізуються, в гарячій загинуть, а в холодній просто не запрацюють. Щоб уникнути неприємних сюрпризів перевірте дріжджі, перш ніж змішувати з іншими інгредієнтами. Налийте в миску трохи теплого молока, розмішайте в ньому дріжджі. Миску накрийте кухонним рушником і поставте в тепле місце без протягів на 10-15 хвилин. За цей час на поверхні опари повинна з'явитися Пінна дріжджова шапочка. Якщо цього не відбулося, значить процес бродіння не почався (дріжджі прострочені або зіпсовані). У цьому випадку варто взяти інші дріжджі, інакше випічка не вийде.
Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!
вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовці на відповідному режимі (читайте інструкцію до Вашого приладу) або на водяній бані. Як правильно розтопити масло на водяній бані? Знадобляться дві ємності різного діаметру. У велику налийте води і поставте на плиту. Меншу ємність встановіть зверху так, щоб занурити її в воду приблизно наполовину. Викладіть в неї нарізане на шматочки масло. Під впливом киплячої води масло почне танути. Злегка помішуйте масло, щоб прискорити процес. Як тільки шматочки масла повністю розчиняться, зніміть ємність з плити.