М'ясо в афганському казані

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Дуже просто! Підготуйте всі необхідні продукти. Замість яловичини можна взяти свинину, курку або дичину. Але врахуйте, що час приготування, смак і калорійність страви зміняться. Свинина та баранина зазвичай жирніші за яловичину, а куряче філе або індичка — більш пісні. При цьому час приготування залежить і від того, яка частина туші використовується і наскільки м'ясо старе або молоде. До основного списку овочів за бажанням додайте кабачки, капусту тощо.

2. Крок 2

   

   Першою чергою займіться овочами. Картоплю, цибулю, моркву та одну головку часнику очистіть від лушпиння. У баклажана та болгарських перців зріжте хвостики. Видаліть насіннєву коробку у перчиків. Овочі вимийте. З вибором сорту картоплі вам допоможе стаття під рецептом. А про те, як обрати баклажан і прибрати з нього гіркоту за необхідності, дізнаєтесь із замітки під кроками.

3. Крок 3

   

   В афганський казан влийте невелику кількість рослинної олії. Відправте в казан по черзі цибулю, моркву та один болгарський перець, нарізані середніми шматочками (якщо ви наріжете овочі дрібно, то вони в процесі приготування можуть перетворитися на кашу). М'ясо в афганському казані можна приготувати як у домашніх умовах, так і на природі на багатті. З вибором олії вам допоможе стаття за посиланням наприкінці рецепта.

4. Крок 4

   

   Яловичину наріжте крупними шматками однакового розміру. У мене розмір шматочків приблизно 7х7 см. Викладіть м'ясо рівним шаром над овочами в казані. Все посоліть, поперчіть і посипте улюбленими спеціями. Добре підійдуть базилік, суміш мелених перців, чебрець або розмарин. Про те, як правильно розморозити м'ясо і які прянощі краще підходять до різних видів, ви дізнаєтесь зі статей під рецептом.

5. Крок 5

   

   Одну головку часнику розділіть на зубчики, другу залиште цілою. Викладіть поверх яловичини зубчики часнику від однієї головки та другий болгарський перець, нарізаний крупно.

6. Крок 6

   

   Наступним шаром зробіть баклажан, подрібнений брусочками, та помідори. За бажанням зніміть заздалегідь шкірку з томатів. Я для приготування рецепта взяла один великий помідор та жменю томатів чері. Як легко зняти з помідорів шкірку? Зверху зробіть гострим ножем надрізи навхрест. Опустіть у окріп на 1-2 хвилини. Дістаньте, злегка охолодіть і зніміть шкірку.

7. Крок 7

   

   Завершальним шаром зробіть картоплю, нарізану крупно. Знову все посоліть і поперчіть (за своїм смаком). Другу головку часнику ретельно вимийте та занурте в картоплю цього разу цілком. Відправте в казан лавровий лист і зелень, нарізану довільно. Влийте півсклянки води або світлого пива. Воду краще використовуйте нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану. Вода з-під крана може надати страві неприємного характерного присмаку.

8. Крок 8

   

   Закрийте кришку та встановіть казан на плиту. Після закипання перевірте клапани на кришці, ножем або виделкою злегка піднявши його. Якщо виходить пара, значить процес готування йде правильно. Зменшіть нагрів до помірного і готуйте від 50 хв до 1 год 40 хв. Точний час залежить від особливостей вашої плити, самого м'яса та розмірів шматків. Наприкінці приготування вимкніть плиту. Повністю випустіть пару з клапанів і лише після цього відкривайте кришку афганського казана.

9. Крок 9

   

   За часом орієнтуйтеся на готовність м'яса, я його написала приблизним. Наприклад, якщо замість яловичини ви використовуєте курку, то скоротіть час готування приблизно до 1 години. Кількість води ви теж можете налити більше або менше залежно від того, хочете ви багато бульйону чи ні.

10. Крок 10

    

    Подавайте яловичину з овочами у вигляді густого супу в глибоких тарілках. Також можна запропонувати у вигляді другої страви, а бульйон подати окремо в піалі. Прикрасьте свіжою кінзою або петрушкою. Доповніть коржиками, лавашем або домашнім хлібом. Охолоджене м'ясо в афганському казані зберігайте в холодильнику до 3 днів у закритій тарі. Страва стає смачнішою наступного дня, коли спеції й аромати настоюються. Смачного вам апетиту!