Качка по-пекінськи
Ніжне ароматне м'ясо під рум'яною скоринкою — тане в роті! Качка по-пекінськи — всесвітньо відома китайська страва. Особливу роль тут відіграють спеції та кілька етапів підготовки птиці до запікання. Завдяки фользі зайвий жир випаровується, залишаючи тільки соковите і смачне м'ясо. Обов'язково до приготування!
покрокове приготування
-
Крок 1
Спочатку підготуйте всі необхідні інгредієнти за списком.
Спеції можете доповнювати або замінювати за своїм смаком.
Якщо використовуєте заморожену птицю, попередньо її розморозьте на нижній полиці холодильника. Про тонкощі правильного розморожування читайте у статті за посиланням наприкінці рецепта.
-
Крок 2
Качку промийте, обсушіть, натріть сіллю всередині та зовні і залиште в холодильнику на ніч.
Підготовка качки до запікання в середньому займає добу. Тому розрахуйте час правильно. Потім облийте птицю окропом, натріть 1 ст. л. меду та витримайте при кімнатній температурі 2 години. Якщо у квартирі дуже спекотно, то маринуйте птицю в холодильнику.
Окріп зробить шкіру пружною, і вона не порветься при запіканні.
-
Крок 3
У мисочці змішайте коньяк з 1 ч. л. солі та 1/2 ч. л. чорного меленого перцю.
Коньяк можете замінити бурбоном, ромом та подібними міцними напоями.
-
Крок 4
Натріть качку коньячним маринадом зовні та всередині. Витримайте птицю в холодильнику 8-12 годин.
При цьому краще викласти качку з маринадом у пакет, щоб можна було іноді перевертати птицю.
-
Крок 5
У мисочці змішайте мед, що залишився, з тертою апельсиновою цедрою, меленим імбиром і гвоздикою. Натріть цією сумішшю птицю з усіх боків. Всередину тушки викладіть нарізаний скибочками апельсин, палички кориці та зірочки бадьяна. Залиште на 2-3 години при кімнатній температурі.
Духовку заздалегідь увімкніть на 200℃. Оберніть качку двома шарами фольги, щоб жир не витікав при запіканні, і викладіть у глибоку форму для запікання.
-
Крок 6
Запікайте птицю в розігрітій до 200℃ духовці близько 1,5 годин. Точний час залежатиме від розміру качки та особливостей роботи вашої духовки.
Як правильно обрати фольгу, підібрати час і температуру духовки, читайте за посиланнями наприкінці рецепта.
-
Крок 7
Качку вийміть із духовки, розгорніть фольгу.
З форми вийміть 3 ст. л. жиру, що витопився з качки, і з'єднайте його з апельсиновим соком та соєвим соусом. Полийте птицю апельсиновою глазур'ю і поверніть у духовку.
-
Крок 8
Запікайте при 180℃ 40-50 хвилин, якомога частіше змащуючи птицю глазур'ю з дна форми. Це забезпечить качці гарну рівномірну рум'яну скоринку.
-
Крок 9
Традиційно качку по-пекінськи подають, нарізавши на скибочки разом із хрусткою шкірою. Викладіть їх на окреме блюдо. Класичні доповнення:
Смачного!
