Сирна паска три шоколади

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити сирну паску Три шоколади в домашніх умовах? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком.

   Кисломолочний сир підійде будь-якої жирності, але чим жирніший сир, тим смачнішою буде паска. З домашнім сиром найсмачніше. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м'яким.

2. Крок 2

   

   У мисці з'єднайте сир, жовтки, цукор і вершкове масло кімнатної температури. Оскільки в мене сир грудкуватий, я збила його блендером. Якщо у вас сир м'який у брикетах, можете збити його міксером.

   Про те, як вибрати якісний сир для начинки, читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепту.

3. Крок 3

   

   Перекладіть сирну масу в сотейник і поставте на повільний вогонь. Варіть при постійному помішуванні, але до кипіння не доводьте. Як тільки маса почне закипати, зніміть її з вогню.

   Про те, як підібрати ідеальну каструлю, читайте у статті за посиланням в кінці рецепту.

4. Крок 4

   

   Сирну масу розділіть на три нерівні частини: велику, середню та маленьку. Я ділила на око.

5. Крок 5

   

   У мікрохвильовці всі три види шоколаду розтопіть окремо короткими імпульсами по 5-10 секунд, після кожного перемішуючи шоколад і перевіряючи його консистенцію. Уважно слідкуйте, щоб шоколад не пригорів. Також можна розтопити шоколад на водяній бані або в теплій духовці.

6. Крок 6

   

   Розтоплений темний шоколад вмішайте у велику частину сиру, молочний — у середню, білий — у меншу.

7. Крок 7

   

   Холодні жирні вершки збийте до середньої щільності.

   Про те, як правильно збивати вершки, читайте у статті під кроками.

8. Крок 8

   

   У масу з білим шоколадом додайте менше вершків, у масу з молочним шоколадом — трохи більше.

   А найбільшу частину вершків додайте в масу з темним шоколадом.

9. Крок 9

   

   Пасочницю (у мене 12×12 см і об'ємом 900 г) поставте в глибоку тарілку та вистеліть подвійним шаром мокрої марлі.

10. Крок 10

    

    Викладіть спершу сир із білим шоколадом, потім масу з молочним шоколадом. Акуратно постукайте пасочницю, щоб маса розподілилася рівномірно і не залишилося порожнеч. І останнім викладіть шар на темному шоколаді та розрівняйте.

11. Крок 11

    

    Краї марлі заверніть нагору. Поставте зверху якийсь вантаж, наприклад розрізну дошку.

    Поставте паску в холодильник на 24 години.

    Сироватку, що виділилася, злийте.

    Готову паску переверніть на тарілку та зніміть пасочницю. Приберіть марлю.

12. Крок 12

    

    За бажанням можете прикрасити паску ганашем. У мисочці розтопіть темний шоколад і жирні вершки. Готовий ганаш злегка охолодіть.

    Паску полийте ганашем.

    Прикрасьте рубленим шоколадом і подавайте до столу.

    Смачного!