Узбецькі коржі в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Для початку підготуйте необхідні інгредієнти зі списку. Борошно використовуйте вищого ґатунку. Перед тим як купувати дріжджі, почитайте інструкцію. У цьому рецепті знадобляться дріжджі, які одразу додаються в борошно.

   Як обрати, підготувати, замінити сухі дріжджі на свіжі? І чи можливо це?

   Так! Інстантні (швидкі) — ваші найкращі друзі, якщо хочеться спростити процес: сиплете одразу в борошно, і все. Активні потребують «пробудження» у воді з цукром. допоможе вам зрозуміти їхні слабкі і сильні сторони.

   Чим борошно вищого сорту відрізняється від першого, окрім кольору?

   Вищий сорт — це дрібний помол з ядра зерна. Борошно першого сорту містить трохи оболонок зерна, і випічка з нього довше залишається свіжою., загляньте — і оберіть ідеальне борошно для кожної страви.

   Заміна інгредієнтів

   Пшеничне борошно — цільнозернове чи полб'яне Сухі дріжджі — свіжі пресовані (інша кількість) Кунжут — мак, зерна коріандру Вода — частково молоко

2. Крок 2

   

   У велику миску просійте все борошно. Всипте сухі дріжджі і сіль та перемішайте. Врахуйте, що борошна може знадобитися трохи більше або менше, ніж вказано в рецепті.

   Порада

   Чому важливо просіювати борошно? Це потрібно, щоб насичити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься при випіканні. Краще зробіть це двічі — так борошно максимально насититься киснем, і коржі будуть більш повітряними і пористими.

3. Крок 3

   

   Влийте чисту теплу воду, нагріту до температури 37-40℃. Замісіть однорідне еластичне, злегка липке тісто, підсипаючи за необхідності ще борошна.

   Поради

   • Вода 37-40°С — це температура парного молока: капніть на зап'ястя, має бути приємно тепло, але не гаряче. Занадто гаряча вода вб'є дріжджі, холодна — сповільнить їхню роботу.

   • Намагайтеся не сильно забивати тісто зайвим борошном, намагаючись позбутися липкості, інакше в готовому вигляді коржі вийдуть занадто щільні і несмачні.

4. Крок 4

   

   Тісто скачайте в кулю, викладіть у миску, затягніть харчовою плівкою та залиште в теплі на 1 годину. Тісто, що піднялося, обомніть, знову скачайте в кулю та залиште для підйому ще на 30 хвилин. Поставте духовку на розігрів до 250 градусів.

   Порада

   Залиште тісто у вимкненій теплій духовці для підняття. Якщо духовка щойно працювала, дайте їй охолонути до приблизно 35-40°С, інакше поверхня тіста завітриться і вкриється скоринкою.

5. Крок 5

   

   Візьміть тісто, що підійшло, розділіть його на три рівні частини. Кожну частину скачайте в рівну акуратну кульку, злегка підпилюючи поверхню борошном за необхідності, щоб тісто не липло до рук.

   Секрет шеф-кухаря

   Зробіть з кожного шматка не просто кульку, а заверніть краї всередину (як запечатують хліб перед останньою розстойкою) — так формується натяг поверхні, і коржі при випіканні піднімуться вищими і рівнішими.

6. Крок 6

   

   Візьміть кожну кульку тіста і розкатайте або розімніть руками в рівний круглий корж завтовшки близько 2 см; намагайтеся робити краї трохи тоншими середини для традиційної форми узбецьких коржів.

   Секрет шеф-кухаря

   Для ідеально круглої форми розкатуйте тісто на пергаменті, обертаючи папір, а не перекладаючи тісто. Так ви уникнете деформації, і коржі будуть як з пекарні — рівні, без «вух» по краях.

7. Крок 7

   

   Викладіть коржі на деко та придавіть серединку чекичем або склянкою і виделкою. Заготовки змастіть водою та посипте кунжутом. Залиште на розстойку на 15 хвилин. Випікайте коржі в попередньо розігрітій до 250℃ духовці приблизно 12-15 хвилин до рум'яної скоринки. Точний час залежить від вашої техніки.

   Чому час і температура в рецепті можуть не підійти вашій духовці?

   Тому що вся техніка працює по-різному: різна потужність, тип духовки, розташування нагрівальних елементів, точність термостата., де докладно розібрані нюанси адаптації рецептів.

8. Крок 8

   

   Візьміть гарячі коржі, перекладіть їх на блюдо та одразу подавайте до столу; традиційні узбецькі коржі найсмачніші свіжими, з гарячим чаєм, супом або як самостійна випічка до будь-якої страви.

   Як зберігати узбецькі коржі?

   Готові коржі зберігайте в тканинному мішку чи хлібниці при кімнатній температурі до 3 днів. Можна заморозити — розморожуйте при кімнатній температурі, потім прогрійте в духовці 3-5 хвилин.

   Секрет шеф-кухаря

   Щоб вразити гостей, подайте коржі з «шовковим маслом»: розтопіть 50 г вершкового масла, додайте подрібнений зубчик часнику і гілочку розмарину, дайте настоятися 5-7 хвилин. Пензликом нанесіть це масло на гарячі коржі одразу з духовки — аромат буде гіпнотичним, а смак — ресторанним.